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Piquant, juteux, croquant, crémeux, piquant: que demander de plus à un sandwich d'été?
[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/ image] Cette beauté végétarienne est un sandwich fourchette et couteau, dérivé - vaguement - de celui que j'avais au début des années 70, lorsque le végétarisme dans ce pays faisait, hélas, partie de la politique et non de la amusement.
Ma maman, une cuisinière "nez-à-queue" autrement omnivore, sensée et innée - braisant constamment un animal entier dans une casserole sur un brûleur arrière dans notre cuisine - et un type cachemire inconditionnel, a soudainement commencé à montrer de la sympathie pour l'éthos du ère. Elle possédait un bikini macramé, gardait une copie à oreilles de chien de De quelle couleur est votre parachute? sur l'étagère, et a commencé à me prendre fréquemment à un café "naturel" en ville appelé Sweet Emily's, où nous avons partagé un sandwich à l'avocat sur du pain pumpernickel avec des germes, des oignons rouges et Fromage Frais. Peu importe que le fromage à la crème soit raide de gomme de guar, le pain noir doux et surchargé de mélasse, et la luzerne germe un peu de moisissure et gorgée d'eau - j'étais juste contente qu'elle n'ait pas fréquenté l'EST séminaires! J'ai adoré partager ce sandwich avec elle chez Sweet Emily.
Cette version est plus contemporaine, évidemment, et en accord avec notre époque particulière, faite avec un magnifique pain de paysan français, excellent la ricotta au lait entier, pleine de matière grasse, provenant d'une laiterie de la Petite Italie, et l'aliment de base de notre décennie (du moins je l'espère): les conserves citron.
Je voulais garder ce croquant satisfaisant et la fraîcheur aqueuse des germes, mais bien qu'ils soient faciles à cultiver, ils sont difficiles à garder frais, et encore plus difficile à acheter de manière satisfaisante au magasin - peu importe quel magasin - car ils sont très périssables et facilement mal géré. Ainsi, de petites tomates juteuses, dans un mélange de couleurs ensoleillées, garnies de graines de sésame et de pavot grillées, remplacent le rôle de croustillant juteux et terreux. Et bien que nous ayons maintenant du fromage à la crème très bien produit facilement disponible, j'aime la façon dont la texture et la saveur de la ricotta fonctionnent mieux dans le sandwich.
Les oignons rouges jolis et décoratifs - et leur brûlure inhérente - aident à donner un coup de pouce à la crème, onctueuse super-richesse de l'avocat et, espérons-le, dissuadera vos parents d'embrasser les conjoints d'autres personnes à la clé faire la fête plus tard!
4 personnes
1 livre (peu de 2 tasses) de ricotta fraîche
Zeste de 2 citrons
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, plus 4 cuillères à café pour arroser
2 pincées de gros sel casher
1 pincée de poivre noir moulu
4 longues tranches uniformes de très bon pain
2 gros avocats parfaitement mûrs (environ 18 onces), à température ambiante
1 pinte de tomates raisins de couleur mélangée, coupées en deux horizontalement (vous n'utiliserez pas tout à fait la pinte entière)
8 oignons rouges perlés de 2 à 3 onces, tranchés finement en rondelles (ou l'équivalent en oignon rouge finement tranché)
4 cuillères à café de graines de sésame grillées
Peau de 1 citron confit, chair enlevée, finement coupée en dés
½ cuillère à café de graines de pavot grillées
1. Mélanger la ricotta avec le zeste de citron, ¼ tasse d'huile d'olive, le sel et le poivre et réserver.
2. Disposez les tranches de pain sur une planche à découper et répartissez le mélange de ricotta uniformément entre les quatre tranches. Étalez en une couche généreuse et uniforme.
3. Divisez les avocats, retirez les noyaux et coupez chaque moitié en tranches uniformes sans couper complètement la peau coriace. Ensuite, avec une cuillère à soupe ou une spatule en caoutchouc souple, libérez la chair et disposez les tranches de façon nette et uniforme entre les tranches de pain.
4. Disposez les tomates de manière astucieuse et attrayante en les emboîtant dans l'avocat doux. Disposez ensuite les tranches d'oignon rouge sur les tomates.
5. Garnir chaque sandwich avec les graines de sésame, la peau de citron confite et enfin les graines de pavot. Transférer dans des assiettes et arroser d'huile d'olive.
