Qui n'est pas nostalgique des restaurants en ce moment? Vous manquez votre happy hour et vous avez envie de votre bar à tacos préféré, au lieu de choisir de manger à la maison tous les jours et plusieurs fois le week-end. Votre cuisine fonctionne pratiquement comme un restaurant en ce moment, alors il est peut-être temps de faire preuve de créativité et de mettre en pratique des pratiques professionnelles votre propre cuisine propre.
Nous avons interrogé le personnel de réception, les serveurs, les barmans et les chefs (actuels et anciens) pour découvrir les meilleures leçons de nettoyage qu'ils ont apprises au travail et qu'ils utilisent encore à la maison à ce jour.
Pourquoi dépenser votre argent durement gagné pour des produits de nettoyage alors que certaines des solutions les meilleures (et les plus écologiques) sont déjà dans votre garde-manger? Rationalisez vos processus de cuisson et de nettoyage en mettant des ingrédients simples au travail dans les espaces et les surfaces de la cuisine.
Dans ses restaurants, Donald Counts, chef exécutif national du Vignoble de la ville, ne jure que par le vinaigre blanc simple pour prendre soin des robinets avec une accumulation d'eau dure. « Mettez du vinaigre dans un sac à sandwich et utilisez un élastique pour le fixer au robinet, puis laissez-le reposer toute la nuit et rincez le matin », suggère-t-il. Bonus: Vous pouvez également nettoyer les planches à découper en bois, qui ne résistent pas à la chaleur et abritent facilement des bactéries, avec du vinaigre blanc également.
Sarah Whitley, qui travaillait auparavant en tant qu'hôte, serveur, gestionnaire et barman, pratique toujours une routine qu'elle a apprise à l'époque du restaurant: terminer chaque quart de travail avec les mêmes tâches de nettoyage.
Pour quelqu'un à la maison, cela peut signifier frotter les comptoirs, balayer le sol et faire la vaisselle. « Le sentiment général est de partir - ou d'aller dormir - avec votre cuisine en parfait état, alors lorsque vous arrivez demain (ou réveillez-vous), vous pouvez commencer par le nouveau jour et ne pas rattraper hier », a-t-elle dit.
Parfois, la cuisine est salissante. Mais ne laissez pas la crainte d'un gros gâchis à nettoyer vous empêcher d'utiliser votre cuisine. Au lieu de cela, interrompez la corvée en nettoyant après vous au fur et à mesure. Par exemple, si vous préparez une salade avec une vinaigrette maison, préparez la vinaigrette dans votre robot culinaire, lavez le robot et tous les outils que vous utilisez, puis passez à la partie suivante du plat.
Cette approche fonctionne particulièrement bien avec les processus de cuisson en plusieurs étapes comme la cuisson, explique l'ancienne boulangère Lidia Krebsky: « J'avais l'habitude de faire un gros gâchis dans la cuisine si je cuisinais ou cuisais », dit-elle. « Après avoir travaillé comme boulanger, je suis désormais beaucoup plus efficace en cuisine. J'ai appris à nettoyer en cuisinant ou en cuisinant, tout comme ma grand-mère et ma mère m'ont toujours dit que je devrais.
Malinda Fuller, ancienne barmaid et serveuse, s'est habituée à commencer son quart de travail en réinitialisant (en nettoyant, stockage et organisation) pour que tout ce dont elle avait besoin soit facilement trouvable et utilisable, une habitude qui s'est arrêtée à à la maison aussi. « Avance rapide: je ne peux pas commencer un repas ou un projet sans avoir d'abord nettoyé mon espace cuisine », dit-elle.
Dans votre cuisine, cela pourrait ressembler à commencer la journée en vous assurant que vos surfaces et tous les outils dont vous avez besoin pour cuisiner sont propres et prêts à l'emploi. L'idée est d'assurer l'efficacité afin de ne pas rencontrer de bosses lorsque vous êtes en mode cuisson.
La façon dont vous organisez votre réfrigérateur (et congélateur, et garde-manger d'ailleurs) peut faire une grande différence pour garder votre vie en ordre et vous assurer que rien ne se gâte ou ne se perde. Une leçon importante que Liz Berg a apprise à l'époque de son restaurant: « Amenez les articles les plus anciens à l'avant pour vous rappelle de les utiliser avant qu'ils ne se détériorent, puis apportez les articles du dos à l'avant lorsque vous vous réapprovisionnez », a-t-elle dit. Si vous déchargez ce nouveau pack de 6 de votre yaourt grec quotidien derrière ceux déjà dans le réfrigérateur, vous ne serez jamais surpris par une date de péremption.
Encore une fois: une grande partie du maintien d'une cuisine propre relève de la prévention. Prenez les restes de la semaine dernière, par exemple. Avez-vous déjà trouvé les restes de la semaine dernière dans le réfrigérateur, pour découvrir que votre Pyrex s'est transformé en une boîte de Pétri pour la moisissure? Éliminez ce problème dans l'œuf avec un système d'étiquetage.
Tal Baum, propriétaire de Bellina Alimentari à Atlanta, recommande d'étiqueter chaque article de votre réfrigérateur avec un nom, une date et un congélateur. « Comme je prépare souvent de grandes quantités de sauces et de soupes à la maison pour ma famille, mettre une étiquette sur chaque article m'aide à tout organiser et à être facilement reconnaissable », dit-elle.
Karen Condor, une éditeur de recherche en assurance qui a déjà travaillé dans un restaurant quatre étoiles en tant que busser, assistant de brunch et serveuse, a suivi des protocoles assez stricts au travail pour éviter de propager des germes - et elle les utilise toujours à ce jour.
Un conseil qu'elle a à offrir: désinfectez le dessus des boîtes de conserve avant de leur apporter un ouvre-boîte ou d'ouvrir une tirette. « N'oubliez pas que vous n'avez aucune idée de l'endroit où ces boîtes ont été stockées [avant de les rapporter à la maison] et pour combien de temps », dit-elle. (Cela peut également signifier que vous désinfectez votre ouvre-boîte, si vous ne le faites pas déjà, ou que vous rincez cette boîte de LaCroix avant d'y mettre vos lèvres.)
Dans le même ordre d'idées, faites preuve de prudence lorsque vous manipulez quelque chose que vous allez manger ou boire. « Traitez la verrerie, les assiettes et l'argenterie dans des endroits où les gens ne mangent ni ne boivent », suggère Condor. En d'autres termes, si vous apportez un verre à un autre membre de votre foyer, n'attrapez pas le rebord. Et pour transporter une assiette, saisissez-la par le côté et par le bas au lieu de serrer les doigts sur le dessus de la surface à manger. "Malgré notre lavage fréquent des mains, c'est toujours une bonne règle de base."
Ashley Abramson
Donateur
Ashley Abramson est un hybride écrivain-maman à Minneapolis, MN. Son travail, principalement axé sur la santé, la psychologie et la parentalité, a été présenté dans le Washington Post, le New York Times, Allure, etc. Elle vit dans la banlieue de Minneapolis avec son mari et ses deux jeunes fils.
