Vous aimez les produits que nous avons sélectionnés? Juste pour info, nous pouvons gagner de l'argent grâce aux liens sur cette page.
La préparation la plus simple imaginable donne un filet si succulent et somptueux, il ne restera plus un flocon.
John KernicK
J'avais vu du saumon écossais fantastique de mon gars poisson, ferme et argenté et si frais qu'ils avaient un regard toujours perçant. J'ai fini par acheter 35 livres de la substance, et quand j'ai coupé dans la chair, une odeur propre et semblable à du melon flottait dans la cuisine.
J'ai attaché des saveurs grecques en faisant un plat de riz citronné à la place de la soupe citronnée, en ajoutant des oignons verts et des pois. Les pois congelés fonctionnent à merveille, et la acidité brillante du riz convient parfaitement au saumon riche. Si vous ne le faites pas déjà de cette façon, coupez vos citrons en tiers au lieu de moitiés pour obtenir un plus grand rendement de jus avec moins de citrons.
Le saumon doit être de qualité supérieure. La préparation est si simple - la cuisson au sel et au poivre à son plus littéral! - qu'il n'y a rien à cacher si le poisson est médiocre. Il est également impératif de ne pas trop le cuire. Le saumon passe de soyeux et succulent et succulent à crayeux, amer et sans vie en l'espace d'une minute. Le parchemin scelle tous les jus, et lorsque vous l'ouvrez, un parfum frais de concombre s'échappe qui peut vous faire frémir, mais avec un plaisir absolu.
Ingrédients pour le saumon, pour 2 à 4 personnes
1 livre de filet de saumon entier, les épingles retirées, soigneusement coupées et la peau intacte
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 pincées généreuses de gros sel casher
6 moulins pleins d'un moulin à poivre
1 feuille de papier parchemin (le brun n'est pas recommandé)
Directions pour le saumon
1. Préchauffez le four à 375 degrés.
2. Déposer une feuille de parchemin sur une plaque à pâtisserie et placer le filet de saumon côté peau vers le bas au centre.
3. Enduisez soigneusement le filet et un pouce ou deux du parchemin environnant d'huile d'olive, créant une surface lisse et brillante.
4. Assaisonner généreusement et uniformément le filet de sel et de poivre. Tenez vos mains à environ huit pouces au-dessus du poisson lors de l'assaisonnement pour une distribution plus uniforme, évitant ainsi les taches salées ou poivrées.
5. Rassemblez le parchemin par les deux côtés longs et rapprochez-les, en les pliant sur deux ou trois petits plis avec un pli net, jusqu'à ce que vous ayez un paquet soigné. Ensuite, pliez les extrémités ouvertes deux ou trois fois de la même manière, en les glissant sous le poisson, créant ainsi un paquet hermétique duquel aucune vapeur ne peut s'échapper pendant la cuisson.
6. Placer le sachet sur la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four préchauffé et cuire exactement 10 minutes. Retirez et, sous un bon éclairage, vérifiez la couleur du poisson en jetant un coup d'œil à l'intérieur du parchemin sans l'ouvrir complètement. Il devrait être rose pâle et opaque sur les bords avec une large bande de chair orange encore translucide au centre.
7. Retournez au four pendant environ cinq minutes de plus, ou jusqu'à ce que l'andain d'aspect rare se soit rétréci en une bande d'un demi-pouce. Ne le faites pas trop cuire!
8. Retirez le saumon du four. Très soigneusement, ouvrez le sachet et libérez la vapeur pour éviter une cuisson plus poussée.
Ingrédients pour le riz au citron crémeux
2 tasses de bouillon de poulet excellent et riche
4 gros jaunes d'oeufs
½ tasse de jus de citron fraîchement pressé
½ tasse de petits pois surgelés
1 bouquet d'oignons verts, tranchés pour donner une ½ tasse d'anneaux
2½ tasses de riz cuit (un jour est plus que fin)
2 pincées généreuses de gros sel casher, ou au goût
Instructions pour le riz au citron crémeux
1. Faites mijoter le bouillon de poulet sur la cuisinière dans une casserole en acier inoxydable et laissez-le mijoter pendant que vous rassemblez le reste des ingrédients. Il diminuera et s'intensifiera légèrement au cours de ces quelques minutes.
2. Dans un bol en acier inoxydable ou en verre résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'oeufs, puis ajouter le jus de citron et fouetter jusqu'à homogénéité.
3. Ajouter une louche de bouillon chaud au mélange œuf-citron et bien fouetter.
4. Tout en fouettant, ajoutez lentement le mélange chaud d'œuf et de citron dans la casserole. Remuer ou fouetter doucement à feu moyen-doux pendant que le liquide s'épaissit et change de couleur du jaune vif au jaune pâle, environ deux minutes. Ajouter les petits pois et les oignons verts qui deviendront vert vif dans les premières secondes à mesure qu'ils blanchissent dans le liquide chaud. Remuer doucement jusqu'à ce que les pois soient bien chauds, puis ajouter le riz cuit. Remuer à fond, puis éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant une minute ou deux. Assaisonner de sel et de poivre au besoin.
5. Pour servir, déposer le riz à soupe sur un plat avec un bord. Placez le saumon sur le dessus et séparez-le doucement en gros morceaux. Laissez la peau coincée dans le parchemin.
6. En prenant soin de ne pas renverser, soulevez le parchemin et versez le jus accumulé sur le saumon sur le riz.