Grand-mère Ruby avait une petite cuisine avec une fenêtre au-dessus de l'évier. Les chiens s'asseyaient dehors, attendant les restes. (Ils les ont toujours eu.) Elle a vécu dans sa maison sur notre ferme jusqu'à sa mort à l'âge de 96 ans, date à laquelle elle était pour la plupart aveugle mais encore capable de cuisiner des rôtis et son irremplaçable soupe à l'oignon uniquement parce qu'elle savait exactement où tout était en elle espacer. Je pense à la cuisine animée de la roulotte de grand-mère Louann dans notre petite ville, remplie à ras bord de Tupperwares de ses célèbres produits de boulangerie - tellement qu'elle a dû mettre un congélateur supplémentaire dans la pièce d'amis comme dédié espace de stockage.
La cuisine a longtemps été considérée comme le centre d'activité de la maison; réunions de famille, dîners de fêtes, rencontres en tous genres se déroulent dans ses murs. Dans le Midwest, on plaisante en disant que toutes les fêtes commencent et finissent dans la cuisine. Certains trouvent calme et détente dans la cuisine, tandis que d'autres trouvent encore leur place. Que la cuisine soit votre lieu de bonheur ou juste un endroit pour déballer des plats à emporter, il y a beaucoup d'histoire derrière cette pièce bien-aimée; les changements économiques et sociétaux ont joué un rôle majeur dans le façonnement des cuisines de 2021.
La prochaine fois que vous ouvrirez votre réfrigérateur ou placerez une casserole d'eau à bouillir sur la cuisinière, réfléchissez au chemin parcouru par la cuisine et pensez à la façon dont votre famille préparera le dîner dans 50 ans!
« Je pense que la cuisine est le cœur de la maison depuis les années 1700 », déclare l'écrivain architectural John Ota, dont le livre "La cuisine" est un récit perspicace de voyages à travers les États-Unis pour découvrir les cuisines et les habitudes culinaires de chacun des pèlerins à Louis Armstrong, Georgia O'Keeffe et les personnes vivant dans des appartements dans le Lower East de New York Côté. Ce qu'Ota a découvert, c'est que, malgré les différences entre la cuisine d'Elvis et celle de Julia Child, l'espace est il ne s'agit pas seulement de préparer des repas - il s'agit de confort, de créativité et de nourrir votre corps et votre esprit.
« Les gens vivaient dans des maisons d'une pièce et le seul endroit où il y avait de la lumière la nuit et de la chaleur était dans la cuisine – tout le monde devait être dans la cuisine et ils étaient ensemble », explique Ota. "Le terme" cœur de la maison " viendrait du fait que c'est un endroit où les gens cuisinent, les gens mangent, ils sont nourris et nourris. "
Cependant, au fur et à mesure que les temps ont changé et que les gens ont commencé à quitter les zones rurales et les petits villages vers des villes plus modernes, la cuisine s'est souvent déplacée vers l'arrière de la maison. C'était en partie à cause de la chaleur, du bruit et des odeurs associés à ses tâches; la cuisine a été placée aussi loin que possible des pièces à vivre. « Au sommet des 20e siècle, la cuisine était presque une réflexion après coup », au début du 20e siècle, explique Gris Rasheeda, le PDG et concepteur principal de Intérieurs de l'espace gris. Dans les maisons plus anciennes sur lesquelles elle travaille dans son port d'attache de Philadelphie, Gray et son équipe constatent souvent que la cuisine est "probablement la plus petite pièce de la maison", note-t-elle.
Cela est également dû en partie aux tendances de construction telles que les maisons de vente par correspondance, dont environ 100 000 ont été construites aux États-Unis entre 1908 et 1940, Notes de vie. « Les maisons typiques dans lesquelles vivait le citoyen américain typique dans les années 1900 étaient des maisons à ossature conçues et construites par des constructeurs ou à partir de kits comme Sears-Roebuck ou de plans que vous pourriez acheter », explique Becky Yust, professeure d'études sur le logement à l'Université de du Minnesota Collège de conception. « Les plafonds étaient hauts pour que vous puissiez garder la maison plus fraîche sans climatisation. C’était toujours une tâche compliquée et brûlante à faire. » Certaines maisons avaient même des « cuisines d'été » ou des appentis à côté de la principale maison qui a été construite dans le but de garder la maison principale aussi fraîche que possible pendant que les gens cuisinaient dans le réchauffeur mois.
La cuisine était un espace animé, mais ce n'était pas nécessairement le plus efficace ou le plus spacieux. De nombreuses maisons utilisaient du bois comme combustible, ce qui signifiait chaleur, fumée et stockage pour l'approvisionnement en bois. Avant l'électricité, la réfrigération se faisait avec des blocs de glace. « Chacune de ces différentes zones fonctionnelles s'est produite de manière isolée, et non dans une pièce séparée - le poêle devait être près de la cheminée pour fumée d'échappement, il pourrait y avoir une pompe dans l'évier avec un puits ou de l'eau d'aplomb », explique Yust à propos du « débit » typique d'une cuisine dans le années 1900. « Là où vous stockiez des aliments froids était un autre endroit, puis il y avait la préparation des aliments; parfois, cela peut être une table au milieu de la pièce, car vous n'avez pas de comptoir à côté d'un poêle à bois. A cause de tous ces des exigences différentes, la cuisine pourrait ressembler davantage à un méli-mélo de meubles et moins à une pièce à laquelle vous pourriez vouloir montrer invités. Mais tout était sur le point de changer.
La cuisine telle que nous la connaissons aujourd'hui a commencé à prendre forme à partir des années 1920, en partie via des études réalisées par l'architecte autrichienne Margarete Schütte-Lihotzky, qui a conçu la « cuisine de Francfort » pour optimiser l'efficacité; la petite cuisine avait également des bacs de cuisine et de pâtisserie sur le plan de travail pour un accès facile. Son travail était révolutionnaire en partie parce qu'elle a été informée par des entretiens et des études réalisées avec d'autres femmes dans l'espace cuisine, les amenant efficacement dans le processus de conception. Aux États-Unis, un Étude de 1948 réalisé par le ministère de l'Agriculture des États-Unis a apporté plusieurs plans de conception de cuisine efficaces aux masses, y compris la «cuisine en forme de U», qui a été conçue pour réduire le nombre d'étapes nécessaires pour aller du poêle à l'évier à l'espace de travail avec l'évier au centre - le tout en partie pour maximiser le temps passé dans le espacer.
« [L'étude a pris en compte] combien de pas la femme au foyer doit-elle effectuer pour préparer un repas? Ou même juste une tasse de thé? Yust explique. "Ils se sont penchés sur 'Quelles sont les relations entre ces stations, comment pouvons-nous les réunir pour rendre la vie plus pratique? » Ils demandaient aux gens de préparer les repas et de suivre les lignes du plan, [regardaient] où étaient-ils Aller. C'est à ce moment-là que nous avons commencé à nous lancer dans des appareils plus intégrés avec des comptoirs.
Après la Seconde Guerre mondiale, les gens ont commencé à déménager dans les banlieues et la demande croissante de nouvelles maisons a contribué à normaliser les proportions pour des éléments tels que les armoires, les appareils électroménagers et les comptoirs. « Après la Seconde Guerre mondiale… nous nous sommes lancés dans la normalisation [sur la base des recherches de Beltsville] », partage Yust. « [La hauteur du comptoir] est descendue à environ trois pouces sous le coude de la personne utilisant la cuisine; la taille standard d'une femme à cette époque était de 5'4 ", c'est donc ainsi que cela a été établi. " Les ventes d'électroménagers ont également explosé, toutes promettant de faciliter la vie de la femme au foyer.
La cuisine était principalement considérée comme le domaine des femmes, bien que le rôle de l'espace ait changé à mesure que de plus en plus de femmes entraient sur le marché du travail. « Au milieu du XIXe siècle, la cuisine a été déplacée au sous-sol, c'était un endroit où la maîtresse de maison allait rarement », raconte Ota. « La famille n'allait jamais à la cuisine, c'était un lieu de domestiques.
Cela a changé lorsque les femmes ont commencé à trouver des emplois en dehors du travail domestique, et ce changement a eu un impact considérable sur l'entretien ménager en général. « Dans le 20e siècle … les femmes ont commencé à trouver d'autres emplois, et il y a eu une baisse de la disponibilité des domestiques », note Ota. "La maîtresse de maison a dû commencer à cuisiner et elle est devenue une femme au foyer professionnelle." La cuisine est également devenue un élément populaire dans la décoration intérieure et les magazines féminins; là où le salon et le salon avaient été la pièce la plus importante de la maison, la cuisine prenait désormais le pas.
Dans les années 1950, la cuisine nostalgique «classique» présentée dans des émissions comme «Leave it to Beaver» et représentée par des artistes comme Norman Rockwell avait pris forme. « La cuisine est redevenue le cœur de la maison, où les gens mangeaient et cuisinaient, mais elle était toujours isolée à l'arrière de la maison », explique Ota.
Quand les femmes ont commencé entrer dans la main-d'œuvre col blanc en masse dans les années 60 et 70, les consommateurs ont commencé à rechercher des appareils qui rendaient la cuisson plus facile et plus rapide. Entre le micro-ondes, ainsi que l'avènement des plats surgelés. "Le congélateur est devenu plus important en raison des dîners télévisés, [ainsi que] des appareils qui peuvent faciliter la préparation des repas dans un laps de temps plus court", explique Yust. "Chaque nouvel élément crée son propre petit monde."
Grâce à la fois aux innovations technologiques et à l'évolution des mœurs, la cuisine est passée du domaine des femmes à un lieu de rassemblement pour tous; les enfants sont plus susceptibles d'aider à préparer la nourriture et les tâches ménagères sont souvent réparties entre les partenaires. "Le grand changement s'est produit dans les années 70 et 80 avec l'égalisation des rôles de genre et de famille", Ota dit, ajoutant que de telles avancées ont également changé la conception et l'emplacement typiques de la cuisine dans le domicile. « Sur le plan architectural, la cuisine s'est déplacée vers le centre de la maison. La cuisine est devenue un lieu de convivialité, que vous prépariez des apéritifs pour un dîner ou que vous fassiez vos devoirs à table.
Les rôles de genre traditionnels ne sont pas la seule chose qui a changé la façon dont nous utilisons et concevons les cuisines; en 1990, l'Americans with Disabilities Act a été promulguée, interdisant la discrimination à l'encontre des personnes handicapées. L'ADA a établi des normes d'accessibilité dans les espaces publics, mais elle a également eu un impact sur la conception de la cuisine dans appartements et maisons privées, y compris les plages de portée, les espaces de travail, les passerelles plus larges et les armoires conception.
"L'ADA [regardé] quelles exigences devraient être, et cela a ouvert beaucoup d'exigences supplémentaires", explique Yust. « Vous verrez que dans les cuisines conçues pour les personnes en fauteuil roulant, les plans de travail peuvent…
"L'accessibilité signifie beaucoup de choses différentes", a déclaré à Apartment Therapy la spécialiste de l'accessibilité Margot Imdieke Cross, qui utilise un fauteuil roulant et a pu construire sa propre cuisine. « Je commence toujours par ce qui est requis par le code. La conception universelle prétend qu'elles sont accessibles à tous, mais j'ai été dans des cuisines qui ont prétendu être universellement accessibles et elles n'ont pas réussi à fournir un accès aux personnes assises.
Selon Imdieke Cross, ce qui est extrêmement important, c'est la hauteur des comptoirs. « Si vous recherchez des éléments accessibles dans une cuisine et que vous voulez vous assurer qu'ils sont adaptés aux fauteuils roulants accessible, votre hauteur maximale dans le code est de 34 pouces, bien que la hauteur fonctionnelle puisse être beaucoup moins.
Lors de la conception d'une cuisine accessible, il peut être nécessaire de prendre en compte la portée des boutons de commande du four, les variétés de réfrigérateurs et l'accès confortable aux articles du garde-manger et à l'espace de stockage. Des éléments tels que les revêtements de sol antidérapants, les armoires coulissantes, la plomberie repoussée pour permettre l'accès à l'évier et la largeur totale de l'espace doivent également être traités; par exemple, Imdieke Cross affirme qu'une largeur minimale de six pieds permet aux utilisateurs de fauteuils roulants de se tourner et de se déplacer plus facilement dans la cuisine selon leurs besoins. Ces adaptations et ajouts peuvent changer la vie des personnes qui souhaitent vivre et travailler chez elles de manière indépendante, et la popularité croissante des des armoires personnalisées pour toutes les conceptions de cuisine, pas seulement celles pour les personnes qui nécessitent certaines adaptations, ont rendu la cuisine et le garde-manger beaucoup plus accessible.
Les gadgets de cuisine de toutes sortes ont rendu les cuisines plus accessibles et adaptables, pour des tâches aussi petites que peler une pomme. « Une agricultrice [qui était paralysée d'un côté] avait besoin de commencer à éplucher des pommes et elle a trouvé un appareil qui épluchait ses pommes, toutes d'une seule main », raconte Cross. "Ces types de vraies bases semblent améliorer la qualité de vie des personnes qui veulent faire des choses." Cross ajoute qu'il y a beaucoup plus cher et technologiquement avancé gadgets et innovations qui peuvent être ajoutés à une cuisine, y compris des éviers qui peuvent être levés ou abaissés selon qui les utilise, mais parfois des objets simples font le plus gros différence. "Ces gadgets vraiment basiques, comme trouver un épluche-pommes à une main… ces choses de base font une énorme différence dans la vie des gens."
Comment rendre votre cuisine plus accessible aux amis et à la famille à mobilité réduite ou handicapés? Imdieke Cross dit qu'un espace de travail confortable est essentiel. « Si vous invitez chez vous quelqu'un qui a un problème de mobilité, assurez-vous qu'il y a une surface de travail confortable pour lui et à la bonne hauteur », explique-t-elle. Si vous avez une planche à pain coulissante dans votre cuisine, c'est un bon point de départ.
Jetez un œil à votre cuisine personnelle. Que vous habitiez un petit appartement ou une maison de maître, vous disposez probablement de l'essentiel: un évier, une cuisinière et un four, un réfrigérateur et un congélateur. Votre espace peut également avoir un îlot pour le stockage et la préparation, un lave-vaisselle, un comptoir pour manger avec des tabourets et un certain espace de rangement pour votre nourriture et vos ustensiles de cuisine. Ce sont toutes des preuves des innovations de l'espace cuisine, et bien que les bases puissent rester les mêmes, elles s'adaptent également à la technologie.
Les cuisines sont également devenues un symbole de statut social; pensez à d'immenses maisons avec des comptoirs en marbre, des îles massives et des appareils électroménagers intelligents qui peuvent vous envoyer une liste de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur lorsque vous êtes au magasin. Gray pense que la cuisine continuera à faire partie intégrante de la maison et cite en exemple les tendances actuelles en matière d'armoires. « Les armoires ressemblent davantage à des meubles que... des armoires très utilitaires des années 50 aux années 90 », dit-elle. Elle a également remarqué un changement de couleur des armoires du blanc vers des couleurs de cuisine plus inattendues comme le vert, ce qui pourrait être un indicateur de la fixation actuelle de la société sur la santé et le bien-être. «Nous voulons tous être en bonne santé et vert signifie cela d'une certaine manière. C'est une façon de se sentir frais.
Ota convient que la cuisine restera au cœur de notre vie quotidienne au cours des prochaines décennies. « Alors que la vie de famille fonctionne, tout le monde a sa propre chambre individuelle où il ferme la porte, sa propre télévision, son téléphone portable, son ordinateur », explique Ota. "L'endroit où nous nous réunissons pour un repas partagé deviendra encore plus précieux car nous sommes tous séparés."
Gray pense également que la pandémie de COVID-19 et l'augmentation du temps passé à la maison peuvent accélérer les changements de conception dans les cuisines. Alors que la pièce restera le cœur de la maison, elle pense qu'un passage d'une vie à aire ouverte à des espaces plus fermés est à l'horizon. « Si la cuisine est le centre de la maison, c'est bruyant, c'est vivant, c'est là que la vie se passe », explique-t-elle. « Si vous êtes en conférence téléphonique pour le travail, vous ne voulez pas de ce bruit en arrière-plan. Cela peut avoir un impact sur les tendances de la cuisine en fonction de la durée de la pandémie. Cela a accéléré la boucle complète.
Quelle que soit l'apparence de l'espace cuisine, une chose est claire: la technologie facilite plus que jamais la cuisine, le nettoyage et le temps passé dans la cuisine. "Je pense que la cuisine parfaite est le moment où nous sommes en ce moment", dit Ota. "Je ne peux pas penser à un moment plus facile pour cuisiner." Ota pense que les gens deviendront de plus en plus passionnés par la nourriture dans les années à venir, et cette technologie continuera de guider la façon dont nous fabriquons nos repas. « Les gens connaissent tellement bien maintenant la nourriture et les épices que les garde-manger deviendront plus importants. Les gens pourront [utiliser le téléphone] pendant qu'ils rentrent chez eux pour préchauffer le four, rechercher des recettes sur un écran directement sur le four, le réfrigérateur peut suivre votre nourriture et vous pouvez commander plus de nourriture, vous pouvez voir l'intérieur de votre réfrigérateur sur votre téléphone pendant que vous êtes achats."
« Tout est une question de technologie », convient Gray. « Le frigo… c’était une glacière au début, maintenant c’est comme ‘Ayons presque un iPad dans le cuisine! » » Les réfrigérateurs et les appareils intelligents comme Alexa ou Google Home ont changé la façon dont nous interagissons avec nos cuisines. « Cela correspond à l'idée du centre de la maison », explique Gray. "Vous commencez votre journée et terminez votre journée là-bas."
Kara Nesvig
Donateur
Kara Nesvig a grandi dans une ferme de betteraves sucrières dans le Dakota du Nord rural et a fait sa première entrevue professionnelle avec Steven Tyler à l'âge de 14 ans. Elle a écrit pour des publications telles que Teen Vogue, Allure et Wit & Delight. Elle vit dans une adorable maison des années 1920 à St. Paul avec son mari, leur Cavalier King Charles Spaniel Dandelion et de très nombreuses paires de chaussures. Kara est une lectrice vorace, Britney Spears superfan et rédactrice – dans cet ordre.