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Après le lycée, j'ai eu la chance d'aller à l'école culinaire. Chaque jour, j'ai appris de nouvelles techniques et traditions culinaires auprès de professeurs talentueux qui m'ont aidé à me sentir à l'aise dans la cuisine. Maintenant, je travaille à temps plein chez Kitchn et j'aime partager les trucs et astuces que j'ai appris, afin que les lecteurs (c'est vous !) puissent les utiliser dans leur propre cuisine.
L'un des plus grands enseignements que j'ai appris à l'école culinaire est que vous ne pouvez pas faire un bon plat sans de bons ingrédients - et c'est quelque chose que j'ai toujours gardé à l'esprit lorsque je fais mes courses. Après avoir obtenu mon diplôme, ma liste d'épicerie a évolué pour refléter tout ce que j'ai appris. Certains de mes go-tos ont changé et quelques nouvelles choses ont été ajoutées. Vous voulez savoir ce que j'achète maintenant? Voici huit articles d'épicerie que j'ai commencé à acheter après avoir obtenu mon diplôme en cuisine.
L'une des leçons les plus fondamentales que j'ai apprises à l'école culinaire était de savoir comment saler correctement les aliments - et utiliser le droit le type de sel est la clé! Depuis l'obtention de mon diplôme, je n'utilise que du sel casher Diamond Crystal pour assaisonner. Il a des cristaux doux et légers et ne s'agglutine pas (cela aide à éviter de trop saler accidentellement vos aliments !). Il n'a pas non plus cette saveur trop forte que les sels de table ont souvent, ce qui aide à garder votre nourriture au bon goût.
Tout comme le sel, une touche de vinaigre a le pouvoir de transformer complètement un plat. Il peut éclaircir les aliments lourds, aider à éliminer les graisses et donner aux aliments copieux un goût plus léger et plus frais. C'est en fait devenu mon vinaigre de prédilection pour cuisiner, remplaçant les vinaigres de vin rouge et blanc plus durs que j'avais l'habitude d'utiliser.
Tous les beurres ne sont pas égaux - une leçon que j'ai apprise très tôt à l'école culinaire. Le beurre américain n'est pas cultivé avec au moins 80 % de matière grasse, alors que beurre européen est cultivé et au moins 82 % de matière grasse. La culture du beurre lui donne une saveur complexe savoureuse légèrement acide. Et augmenter la quantité de graisse, même de seulement deux pour cent, signifie qu'il a une texture plus succulente. Kerrygold est un excellent beurre de style européen qui ne fera pas sauter la banque. L'utiliser dans des sauces, des produits de boulangerie et des glaçages fera passer votre cuisine de bonne à excellente.
Avant d'aller à l'école culinaire, je ne croyais pas pleinement au pouvoir des feuilles de laurier, mais j'ai appris l'erreur de mes voies! Pendant le cours, nous les ajoutions à une pléthore de plats, y compris toutes sortes de ragoûts et de sauces. Maintenant, à la maison, je fais exactement la même chose. J'ai toujours un bocal à portée de main et j'essaie d'utiliser le contenu tous les quelques mois, de sorte que j'utilise toujours des feuilles fraîches et savoureuses. (Il s'avère qu'il est très facile de passer rapidement à travers un bocal !)
Tout au long de l'école, j'utilisais à la fois la moutarde de Dijon et la moutarde complète presque constamment, mais pour des choses différentes. Moutarde de Dijon est idéal pour émulsionner des vinaigrettes ou ajouter une touche épicée et piquante de saveur aux sauces. Moutarde à l'ancienne est un peu plus doux et a une texture épaisse et granuleuse idéale pour ajouter aux tartinades. Je garde toujours les deux dans mon réfrigérateur et les utilise constamment.
Certains ingrédients (comme la sauce soja, le Worcestershire et le tamari) peuvent ajouter une touche de sel avec une saveur savoureuse intense que le sel seul ne peut pas fournir. À l'école de cuisine, nous utilisions souvent un filet de sauce de poisson pour ajouter une riche saveur et de la profondeur avec une dose de sel. Maintenant, j'en garde toujours à portée de main pour les ajouter aux sauces, aux vinaigrettes et à tout ce qui pourrait bénéficier d'une touche de saveur salée.
Chaque fois que nous préparions une sauce ou un braisé riche, profond et brun foncé, nous cuisinions presque toujours de la pâte de tomate avec notre mirepoix. Le faire cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun foncé ajoute une profondeur de saveur que je n'avais jamais connue avant l'école de cuisine. Maintenant, je garde toujours un tube ou une canette à portée de main pour l'ajouter à la base de tout plat riche que je prépare, en particulier les côtes levées braisées et les ragoûts.
Vous savez probablement maintenant que les anchois peuvent ajouter une riche saveur à de nombreux plats sans leur donner un goût de poisson. Mais un ingrédient que j'ai appris à l'école culinaire est l'anchois pâte. L'utilisation de la pâte par rapport aux filets d'anchois entiers signifie que vous pouvez l'ajouter à à peu près n'importe quel plat sans avoir à vous soucier des petits morceaux d'anchois qui ajoutent une texture indésirable. Je garde un petit tube dans mon réfrigérateur et l'ajoute aux pâtes chaque fois qu'elles ont besoin d'un supplément de saveur.
