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4 personnes
RUBAN ET CÔTES SÈCHES
1 cuillère à café d'assaisonnement cajun ou créole
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux ou chaud
2 1/2 livres de côtes de porc au dos de bébé (environ 2 grands racks)
SAUCE BARBECUE
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 oignons moyens, hachés
1 petite branche de céleri, hachée finement
2 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses de ketchup
1 tasse de vinaigre blanc distillé
3/4 tasse (emballé) de cassonade claire
1/4 tasse de jus de citron frais
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de sauce à steak
1 1/2 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sauce piquante
1. Mélanger l'assaisonnement cajun, l'origan, le cumin et le paprika dans un petit bol pour mélanger et frotter le mélange sur toutes les côtes. Enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium résistant, en les enveloppant complètement, et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.
2. Préchauffez le four à 350 degrés F. Placer les côtes levées enveloppées sur une plaque à pâtisserie épaisse et cuire dans le papier d'aluminium pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Déballez les côtes et laissez-les refroidir.
3. Pendant ce temps, faire la sauce barbecue: Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le bouillon de boeuf et tous les autres ingrédients et porter à ébullition à feu vif. Réduire ensuite le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la sauce diminue et épaississe légèrement.
4. Enrober les côtes avec la moitié de la sauce et laisser mariner au moins 1 heure à température ambiante ou jusqu'à 1 jour au réfrigérateur. Réserver le reste de la sauce barbecue.
5. Préchauffez le four à 350 degrés F. Placer les côtes sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d'aluminium et rôtir, à découvert, en arrosant souvent avec une partie de la sauce barbecue restante, pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les côtes soient bien chaudes. Réchauffez la sauce restante et servez-la avec les côtes levées.
REMARQUE: Vous voudrez commencer à préparer les côtes bien à l'avance (même jusqu'à deux jours à l'avance) pour vous assurer qu'elles ont le temps de mariner.
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