Pour beaucoup, les premiers cours de cuisine et de pâtisserie viennent du temps passé dans la cuisine avec un parent. Il s’agit peut-être de recettes d’apprentissage transmises de génération en génération, développant des compétences en cuisine, apprendre à bien laver un plat ou faire frire un œuf, ou simplement profiter du temps passé ensemble.
Pendant que vous êtes dans la cuisine avec un parent, vous avez probablement ramassé plus que quelques-uns recettes - vous avez probablement appris des trucs et astuces inestimables pour faire passer votre temps dans la cuisine à la prochaine niveau. Curieux de savoir quelles connaissances se sont transmises entre les générations et les relations au fil des ans, j'ai parlé à une poignée de personnes sur les meilleurs conseils de cuisine et les leçons qu'ils ont apprises des figures maternelles dans leur des vies. Laissez-vous inspirer par cette sagesse chaleureuse, puis appelez votre mère (ou tante, sœur, amie de la famille, grand-mère, qui que ce soit!) Pour lui dire que vous l'aimez et ce qu'elle vous a appris.
Un petit travail de préparation, y compris la préparation de vos outils pour des performances optimales, fait toute la différence. Certaines mères sont catégoriques sur le fait de garder les couteaux bien aiguisés et prêts à être hachés, comme Laura Neva de St. Paul, la mère du Minnesota, qui lui a dit: «Vous irez aux urgences si vos couteaux ne sont pas tranchants. » Vous saurez que vous avez un couteau émoussé sur les mains s’il glisse lorsque vous essayez de couper de la nourriture ou s’il ne peut pas facilement couper papier. Si vous êtes curieux de savoir tout ce qui concerne l’affûtage des couteaux, consultez ce guide pour savoir comment bricoler ou sous-traiter cette tâche importante.
Le travail de préparation s'applique également aux ingrédients avec lesquels vous travaillez. «Apprenez la différence entre la date de péremption et la date d’expiration», déclare Adam Tow de Minneapolis, Minnesota. Est-ce du yaourt vraiment prêt à être jeté, ou pouvez-vous en tirer quelques jours de plus? Connaître la différence peuvent avoir un impact sur les saveurs de votre cuisine, et vous sauver d'une intoxication alimentaire potentielle.
Croyez-moi, cela ne vaut pas la peine de repousser la date sur ce paquet de dinde de charcuterie dans le but d'économiser de l'argent et du gaspillage - au lieu de cela, essayer d'investir dans un système cela vous aide à épuiser votre nourriture avant qu'elle ne se détériore.
Une autre façon d'améliorer votre temps dans la cuisine est de vous rappeler d'où vient la plupart des aliments: la Terre Mère. «Ma maman est une hippie, [alors j'ai appris que] les choses qui poussent dans la boue ont meilleur goût», dit Jessica Nentwich d'Adkins, au Texas. «J'ai appris à cuisiner de vraies choses authentiquement et mal et à profiter de l'expérience au-delà de ce qui était raisonnable. Les mamans nous apprennent tout sur la façon de manger et de communiquer et comment être avec notre grande mère la terre - notre première mère. Si jamais vous vous teniez dehors et que vous respiriez profondément et que vous vous sentiez un petit morceau de quelque chose de plus grand, c'était bien votre mère.
Vous voulez vous connecter davantage à la Terre Mère dans votre alimentation quotidienne? Fréquentez le marché de votre fermier local et liez d'amitié avec des vendeurs pour connaître les tenants et les aboutissants de la saison afin d'insuffler des saveurs plus vibrantes et terreuses dans votre cuisine.
S'amuser dans la cuisine rend chaque expérience plus enrichissante, même si ce que vous créez ne se déroule pas exactement comme vous l'aviez prévu. «[Ma mère] recherche toujours des recettes, essaie de nouveaux ingrédients, teste de nouvelles techniques. Très rarement, ce sont des flops totaux et elle dit simplement: «Eh bien, commandons une pizza!» Son penchant pour le non prendre la nourriture trop au sérieux est toujours une bouffée d'air frais pour moi », déclare Hannah Little de Durham, Nord Caroline.
La cuisine doit être un lieu de plaisir, pas de stress. Ne vous mettez pas trop de pression pour atteindre la perfection absolue à chaque fois. Suivez l'exemple de la mère d'Hannah et commandez à emporter en cas d'échec épique - ce qu'ils feront! Mais bon, ça fait partie du plaisir.
La mère d’Allison Marie (de la Nouvelle-Orléans) utilise ses sens dans la cuisine. «Utilisez votre nez, surtout si vous êtes multitâche», partage Allison. «Si quelque chose est dans le four et que vous remarquez que l'odeur [devient plus intense ou changeante], tout ce qui est en train de cuire est probablement presque terminé et vous devez le vérifier.» Cela s'applique à un arôme délicieux ou alors le "oups!" de quelque chose qui cuit depuis trop longtemps.
Tout comme Samin Nosrat, auteur de «Sel, Gras, Acide, Chaleur», recommande de goûter presque tout au fur et à mesure, n’ayez pas peur de connaître votre cuisine très bien à travers vos sens, que ce soit ce qui est dans votre four, ou si vous sentez une bouffée de quelque chose dans votre frigo. Aucun jugement ici - c'est juste un signe pour enquêter plus loin.
Cette astuce est particulièrement opportune dans ce monde pandémique, car de nombreuses personnes continuent d'appeler leurs restaurants préférés pour prendre un dîner à la maison et éviter le stress de la cuisine. «Assiette vos plats à emporter ou livrés sur des plats mignons», explique Caitlin Doyle de Seattle, Washington. Les leçons de présentation de sa mère s'appliquent également à tout divertissement que vous pourriez faire dans un proche avenir. "Des serviettes en tissu et une nappe rehausseront n'importe quel dîner ou happy hour." Même si votre dîner est un rassemblement d'un seul, allez-y et sortez les bonnes choses. Vous le valez bien!
Ce sont les petites choses, et les mamans le savent. «Faites chauffer les citrons ou les limes au micro-ondes pendant cinq à dix secondes avant de les utiliser pour aider à libérer plus de jus», explique Amanda White de Minneapolis. Bien sûr, vous pouvez faire rouler les agrumes d'avant en arrière sur le comptoir avant de le couper, mais si vous avez la technologie pour travailler plus intelligemment plutôt que plus dur, pourquoi pas?
Au moins deux choses sont faites dans la cuisine: les repas et les dégâts. Gagnez du temps à récurer les casseroles et les casseroles couvertes de restes incrustés en les lavant et en les essuyant pendant que l'eau bout ou qu'un gâteau cuit. "Nettoyez lorsque vous partez!" est Meghan McFolsom du conseil préféré de Minneapolis de sa mère, et Sarah Hallet de Lakeville, Minnesota est d'accord. «Un bon cuisinier est un cuisinier propre», dit sa mère.
Pour faciliter ce processus, implémentez quelques pratiques simples chaque fois que vous cuisinez, comme vider immédiatement le lave-vaisselle, essuyer les surfaces et frotter les outils avant que les aliments ne sèchent et ne gâtent. Bientôt, cela deviendra automatique et votre cuisine vous en remerciera.
À la fin de la journée, chaque fois que vous passez dans la cuisine devrait être amusant, et cela signifie profiter de quelques friandises «réservées aux mamans». «Cachez toujours les croustilles enrobées de chocolat dans le placard au-dessus du réfrigérateur. Ensuite, les petits enfants ne peuvent ni les voir ni les atteindre », raconte Sarah Watson de Minneapolis. Bien que la cuisine idéale soit accessible à tous ceux qui participent à la préparation ou au nettoyage des repas, il y a certaines choses (comme vos friandises préférées!) que vous voudrez peut-être garder pour vous - et c'est OK.
Et si vous n'aimez pas passer du temps dans la cuisine, ne vous en faites pas. Prenez un indice de Rachael Ostrom de la mère de St. Paul, dont le plus grand conseil était simple: «Épousez une personne qui cuisine!»
Kara Nesvig
Donateur
Kara Nesvig a grandi dans une ferme de betteraves sucrières dans le Dakota du Nord rural et a fait son premier entretien professionnel avec Steven Tyler à l'âge de 14 ans. Elle a écrit pour des publications telles que Teen Vogue, Allure et Wit & Delight. Elle vit dans une adorable maison des années 1920 à Saint-Paul avec son mari, leur Cavalier King Charles Spaniel Dandelion et de très nombreuses paires de chaussures. Kara est une lectrice vorace, une super fan et rédactrice de Britney Spears - dans cet ordre.