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La plupart des experts vous diront vraiment il suffit de trois couteaux: un couteau de chef, un couteau à pain et un couteau d'office. UNE couteau du chef est un all-star polyvalent - ici pour vous aider à trancher, couper en dés et émincer avec précision et facilité. UNE couteau à pain (aka, un couteau dentelé) est idéal pour trancher des pains de pain sans écraser ou déchirer, obtenir des tranches de tomates parfaites et même découper de gros morceaux de viande, comme la poitrine. Et un couteau à éplucher est idéal pour les tâches de préparation, comme éplucher les pommes de terre, évider les tomates, couper une lime en quartiers et segmenter les agrumes.
Cependant, je me porte garant pour un quatrième couteau, et c’est quelque chose dont vous n’avez peut-être pas entendu parler: un couteau d'office à bec d'oiseau. Ces petits couteaux - qui ont des lames courbes qui, vous le devinez, ont la forme d'un bec d'oiseau - sont bien connus dans le monde culinaire français. Ils sont également appelés
tourné couteaux, car ils sont utilisés pour «transformer» des légumes comme les pommes de terre ou les carottes en uniformes, formes football-esque, l'idée étant que cela les aide à cuire uniformément et est esthétiquement plaisant.En raison de sa lame incurvée, le couteau d'office à bec d'oiseau ne peut pas faire de coupes droites ni être utilisé pour trancher choses sur une planche à découper, donc ce n’est pas un remplacement pour un couteau d'office (ce qui est tout à fait correct, car ma couteau d'office «régulier» préféré coûte seulement 10 $!). Cependant, le couteau à bec d'oiseau est plus court qu'un couteau d'office, il est donc plus facile à contrôler. Sa lame incurvée le rend également plus agile et il est capable d'épouser avec précision les courbes d'une racine de gingembre ou d'une orange. Et sa pointe pointue et ultra-tranchante brille dans certaines tâches de préparation.
La partie incurvée de la lame est la meilleure pour le pelage, tandis que la pointe acérée est excellente pour le carottage et le déveinage. Pour ce faire, assurez-vous de vous étouffer avec la lame du couteau pour plus de contrôle (Cook's Illustrated a un excellent explicatif sur ce).
Et quant à celui que vous devriez obtenir, j'ai en fait deux couteaux d'office à bec d'oiseau: celui-ci de Mercer Culinaire, qui coûte environ 26 $, et un par Lamson, qui coûte environ 65 $. Je suis toujours impressionné par leur facilité et leur agilité, et je pense que vous le serez aussi.
Riddley Gemperlein-Schirm
Éditeur de style de vie, outils
Riddley Gemperlein-Schirm est l'éditeur d'outils chez The Kitchn. Testeur d'équipement de cuisine professionnel, elle a travaillé pour America's Test Kitchen, EatingWell et Food52. Son objectif: trouver le meilleur équipement pour votre cuisine afin de ne pas perdre de temps ou d'argent pour autre chose. Elle vit à Boston, MA avec ses deux chiens.
