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Vite, qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez le terme «cuisine mexicaine»? S'agit-il de chips et de salsa, ou peut-être de guacamole frais? Pour moi, c'est juste… tu sais, nourriture, les trucs que ma famille faisait tous les jours quand je grandissais, que ce soit le rituel du samedi de mon père consistant à brouiller les œufs avec chorizo épicé, ou les plateaux remplis de carne asada et de tamales qui ont marqué presque toutes les vacances et la famille rassemblement.
Le summum de cette cuisine est pour moi ce que ma grand-mère - que nous appelons affectueusement Pica - produit quotidiennement, et ce depuis des décennies. Avec huit enfants, des dizaines de petits-enfants et maintenant des arrière-petits-enfants à aimer et à chouchouter, elle montre souvent son affection en cuisinant pour nous. Je suis loin d'être une cuisinière aussi accomplie qu'elle, mais je me retrouve constamment à m'inspirer de ses habitudes de cuisine et de ses outils préférés.
Voici cinq outils utilitaires qui définissent sa cuisine pour moi et comment j'en ai mis en œuvre certains dans ma propre cuisine, à des milliers de kilomètres de là.
Semblable à une plaque chauffante plate, un comal peut tout faire, de cuire et réchauffer des tortillas, à griller des piments si vous n'êtes pas assez intrépide pour les retourner sur une flamme nue (nous y reviendrons dans une seconde) Certaines bandes dessinées sont en fonte et nécessitent le même soin que le reste de votre collection en fonte fait - c'est à cause de cet entretien, je suppose, que ma grand-mère a toujours opté pour une comale en acier qui ne quitte presque jamais son espace convoité sur le le fourneau. J'ai même utilisé le mien pour cuire des crêpes et saisir du tofu.
De salsa à liquados et Horchata, il y a beaucoup de recettes qui se combinent en appuyant sur un bouton sur la liquadora - c'est-à-dire, un mixeur. Vous n’avez pas besoin d’une version sophistiquée pour faire le travail (en fait, je suis sûr que le mixeur de ma grand-mère est plus âgé que certains de mes cousins), mais voici Tour d'horizon des meilleurs mélangeurs par Apartment Therapy sur le marché si vous cherchez à investir ou à mettre à niveau l'un des vôtres.
L'un de mes rituels préférés lors de la visite de ma famille à Mexico serait notre voyage régulier dans le local tortilleria, une pièce animée avec une machine géante qui produit des tortillas de maïs frais à un rythme alarmant (bien que autres magasins faire des tortillas entièrement à la main). Pica achèterait une pile de tortillas pour durer plusieurs jours, et enveloppait l'achat dans une serviette en coton propre qu'elle apportait avec elle. Non seulement la serviette est réutilisable, mais elle emprisonne l'humidité d'une manière qui permet aux tortillas de rester fraîches sans se dessécher. Une autre façon d'éviter d'attraper une tortilla légèrement rassis le troisième jour? Tirez toujours du milieu de la pile et conservez les extrémités pour Chilaquiles.
J'ai une grande famille - dont sept tantes; six oncles; et 21 cousins germains, dont beaucoup ont des partenaires et / ou ont commencé à avoir leurs propres enfants - et presque tout le monde s’arrête régulièrement chez ma grand-mère. Pour elle, cuisiner de grandes quantités de nourriture est à la fois pratique et nécessaire, car on ne sait jamais qui se présentera. C’est pourquoi elle a un extra-large ollas et cazuelas - des pots en argile de différentes formes, qui peuvent être utilisés pour tout, de la cuisson aux soupes et ragoûts mijotés - prêts à l'emploi. Je cuisine pour moi-même, donc j'ai généralement besoin d'un récipient de 3 1/2 ou 4 pintes pour faire plusieurs portions, mais l'insistance de Pica sur cuisiner suffisamment pour que tout le monde ait saigné dans mon habitude de cuisiner plusieurs portions pendant plusieurs jours de les restes.
Si elle pétrit patiemment masa (ce qui, pour mémoire, peut prendre plus de deux heures, compte tenu de la taille de notre famille) ou en retournant des poivrons poblano sur une flamme nue pour carboniser la peau, les mains de ma grand-mère sont probablement ses plus utilisées et les plus importantes ustensile de cuisine. De nombreux cuisiniers soulignent à juste titre l'importance de déguster les plats au fur et à mesure, mais tout comme beaucoup le croient savoir comment les choses se sentent fait également partie intégrante de la cuisine. Je n'ai pas encore eu le courage de toucher un poivron à rôtir sur ma cuisinière - et je préfère la méthode la plus sûre de les rôtir dans le four - mais ma partie préférée de regarder ma grand-mère travailler dans la cuisine a toujours été à quel point ses mains sont sûres et confiantes. Je ne peux qu'espérer qu'avec de la pratique, le mien se rendra également compte de cette intrépidité.
Ella Cerón
Éditeur de style de vie
Ella Cerón est la rédactrice de style de vie d'Appartement Therapy, qui explique comment vivre votre meilleure vie dans la maison que vous avez créée. Elle vit à New York avec deux chats noirs (et non, ce n'est pas un peu).