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La meilleure partie d'aller à l'école culinaire? Vous obtenez un tout nouvel ensemble de couteaux brillants! D'accord, bien sûr, vous pouvez également réaliser un rêve de toute une vie de maîtriser les sauces mères, de scintiller les omelettes les plus aériennes et de couper des mirepoix impeccables. Mais j'étais honnêtement très excité par les couteaux. Le premier jour de cours, quand ils m'ont remis mon kit plein d'ustensiles de cuisine, je l'ai ouvert comme un livre et j'ai fait un petit rebond dans mes sabots. En parcourant le contenu, il n’y avait pas une tonne là-dedans - juste quelques éléments essentiels.
C’était la première d’une série de révélations: les cuisiniers professionnels n’ont plus d’outils. Ils n’ont même pas plus coûteux outils. Honnêtement, ils ont juste les bons outils pour le travail.
Après un mois ou deux à courir dans la cuisine de l'école, j'ai commencé à aimer la sensation de toujours chercher la bonne casserole. À mon tour, j'ai commencé à me méfier du désordre dans ma cuisine à la maison. Soudain, je l'ai vu avec un regard neuf: les couteaux fragiles. Les casseroles rayées. Les tabliers idiots. Comment une personne pouvait-elle accumuler autant de spatules - et pourquoi étaient-elles toutes roses?
Mon instructeur dit que vous n'avez vraiment besoin que de deux couteaux: un gros et un petit. Et peut-être un couteau à pain. Investissez dans un couteau de chef et un couteau d'office de qualité et gardez-les affûtés. (Remarque: jeter de vieux couteaux est bizarre! Mais enveloppez-les solidement dans du carton ou du papier bulle.)
Tous les 20 articles sont allés à Target et ont acheté un ensemble de poêles antiadhésives bon marché qu'ils vont inévitablement récurer à mort et dépenser plus d'argent pour remplacer. La seule poêle antiadhésive dont vous avez besoin est une poêle à omelette. Obtenez un bon anodisé dur. Ne le frottez jamais. Essuyez simplement avec un torchon humide.
Si vos plaques à pâtisserie ont perdu leur éclat, ce n’est pas de votre faute. La plupart ont juste une certaine durée de vie. Mes casseroles étaient légères pour commencer, ramassées à l'épicerie. Je les ai remerciés pour leurs années de service et les ai remplacés par deux demi-draps travaillants - un bordé, un non.
Une fois, j'ai fait l'erreur de partager un article sur les Twinkies faits maison avec mon père. La box Amazon est arrivée deux jours plus tard. (Merci, pop!) Ai-je déjà fait des gâteaux à grignoter? Euh non. Ai-je au moins essayé l'injecteur de guimauve? Toujours pas. Je ne suis pas fier. Mais la morale de l’histoire est la suivante: n’achetez jamais une casserole que vous prévoyez d’utiliser une seule fois. (Ou encouragez les facilitateurs.)
Ne vous méprenez pas: j’adore parcourir la section des soldes d’Anthro autant que la prochaine déesse domestique en herbe. Mais mes amis et ma famille m'ont donné tellement de tabliers au fil des ans. Vous n'en collectez plus que lorsque vous commencez à travailler dans un restaurant. De plus, mon goût est devenu plus utilitaire: j'aime les tabliers aux couleurs unies et aux matériaux solides. Et un peu comme avec les sous-vêtements, je veux vraiment les choisir moi-même. (Si des cadeaux lisent, merci pour la pensée! Mais qu'en est-il du chocolat ou de la vanille à la place?)
Après avoir renversé les tiroirs de la cuisine, il était temps de faire face aux faits: je possédais au moins une douzaine de spatules, la plupart roses. Pourquoi? Je ne sais pas! Ils veulent juste rentrer à la maison avec moi! J'en ai gardé quelques gros, quelques petits, et j'ai libéré le reste. Et j'ai commencé à compter davantage sur mon grattoir de banc et une mini spatule offset pour des travaux comme gratter tout ce qui se trouve sur votre planche ou lisser les pâtes et les glaçages.
Mon outil préféré de l'école de cuisine est le plastique et coûte 25 cents. Oui, je veux dire des conteneurs de charcuterie! Un conteneur de charcuterie peut faire bien plus que simplement contenir des plats à emporter. C'est un bol de préparation, une tasse à mesurer, une bouteille d'eau (il suffit de renifler l'ail, d'abord). J'ai jeté tous les autres bacs de rangement de ma maison. Tupperware, tiffins et boîtes à bento, Sayonara. Commencez simplement à commander de la soupe aux nouilles dans un endroit qui en utilise de bonnes et continuez à empiler.
Becky Duffett
Donateur
Becky Duffett est écrivain, éditrice et cuisinière vivant à San Francisco. Ancienne rédactrice en chef de livres de cuisine Williams-Sonoma et diplômée de la San Francisco Cooking School, elle a édité des dizaines de livres de cuisine et d'innombrables recettes.