Le livre de recettes Blue Ribbon. Photographies de Quentin Bacon
"Le plat principal est le cœur du repas. Investissez toujours du temps et beaucoup d'amour dans votre plat principal, car c'est ce qui a amené tout le monde à la table ", disent les frères Bromberg.
Faites leur Recette de poulet rôti aux herbes."Les côtés lient le repas ensemble, offrant des textures, des saveurs et des couleurs pour compléter l'événement principal. Nous avons un faible pour les côtés car c'est un concept tellement américain, cette idée d'en avoir un peu plus. Qui sommes-nous pour discuter de cette délicieuse abondance? ", Disent les frères Bromberg.
Essaye ça Champignons sauvages grillés recette, qui fait un plat d'accompagnement beurré parfumé au saké.
Quelques jours seulement après avoir sérieusement envisagé d'abandonner les poulets à rôtir à la maison au profit d'acheter les poulets de rôtisserie à toute épreuve sur le marché en bas du bloc, cette recette séduisante m'a fait un clin d'œil. Oui, il y a une journée de marinade, mais seulement trois ingrédients faciles à trouver entrent dans la marinade, y compris la sauge fraîche, dont je n'ai jamais assez. J'ai fait les deux versions, le tout et les moitiés. Le poulet fendu était présenté comme ayant une peau extra-croustillante, mais pas le mien, alors j'ai préféré l'ensemble: tellement plus joli.
Faites basculer les jus de casserole sur le plat avant de servir. La saveur sauge, citronnée et poulet, si onctueuse et vibrante, est ce qui en fait un parangon parmi les millions de recettes de poulet rôti du monde. En ce qui concerne les champignons sauvages, j'ai acheté ce que je pouvais - shiitakes, creminis, huîtres et girolles - et je n'ai pas transpiré ce qui n'était pas sur les marchés. Nous avons mangé tout le tas de beurre parfumé au saké avec la purée de pommes de terre crémeuse de Blue Ribbon, une salade de roquette et de pêches, un pain ciabatta croustillant, et un Pomerol 2006 velouté et robuste: l'accompagnement parfait pour des plats savamment équilibrés entre élégance et terreur.
Mimi Read: Vous vous entendez vraiment aussi bien que vous semblez le faire?
Bruce Bromberg: Croyez-le ou non, nous le faisons en quelque sorte. Ça vient naturellement. La seule fois où nous avons été de vrais concurrents, c'était au camp d'été. Nous voulions tous les deux les rubans bleus. Nous avons nos moments délicats, bien sûr. Si cela devient assez sérieux, nous appelons simplement maman et elle le redresse.