J'ai essayé la tendance du tournesol grillé de TikTok et c'est vraiment très bon

Il est important de savoir que je reçois la plupart de mes nouvelles sur les tendances alimentaires de TIC Tac. Alors, quand il y a quelques semaines, j'ai commencé à voir des vidéos de gens en train de manger des têtes de tournesol, du maïs en épi, j'ai été intrigué. Les fermiers et les colons coupaient les têtes lourdes de leurs grands tournesols poussant dans les jardins, éplucher les feuilles et les tremper dans l'huile d'olive, le sel et les épices avant de les placer face vers le bas sur un gril. Quinze minutes plus tard? Heure de la collation.

Je suis immédiatement tombé dans un trou de ver Internet, cherchant d'où venait cette tendance. Y avait-il une culture qui faisait cela depuis des siècles ou est-ce quelque chose que TikTok a fait ?

La première mention d'une tête de tournesol grillée que j'ai pu trouver provenait d'un restaurant appelé

Apteka à Pittsburgh. Cet endroit avant-gardiste avait le plat comme spécial en 2018, par coïncidence juste avant la visite d'Andrew Zimmern. Mais l'idée de manger une tête de tournesol remonte aux racines du chef.

"J'ai grandi en Pologne", a déclaré Tomasz Skowronski, le chef derrière le plat de fleurs. « À la campagne, il est très courant de voir des gens manger des têtes entières de tournesol qui sont pleinement matures. Les enfants seront assis sur une clôture en train de la cueillir et de la manger, ou vous aurez des gars qui boivent une bière et la mangent.

"J'ai toujours vraiment aimé ça", a-t-il poursuivi. "Je pensais que c'était si frappant et beau, et je ne l'ai jamais vraiment vu aux États-Unis." Il commencé à jouer avec l'idée de servir quelque chose qui représentait cette mémoire dans le le restaurant. Il voulait le faire d'une manière qui évite d'avoir à cracher les graines dures et dures.

« Nous avons trouvé une période qui permettait aux [tournesols] d'être mangés plus facilement. » Pour ce faire, ils ont demandé aux fermes de récolter les tournesols plus tôt lorsque les graines sont plus molles. "Une fois que nous avons réalisé que nous n'avions rien à cracher, nous avons déchiffré le code." Et quand Andrew Zimmern a abandonné son épisode, l'idée de têtes de tournesol grillées est devenue virale.

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Avance rapide jusqu'à la fin de l'été 2020: Jenna Asher, chef de Baker Creek Heirloom Seeds, expérimentait avec des aliments fourragers et indigènes. « J'avais examiné différentes choses que les peuples autochtones de cette région utilisaient pour se nourrir et j'essayais simplement de sortir des sentiers battus », a-t-elle déclaré. "Je regardais un tournesol en me demandant comment les gens plus tôt auraient pu le préparer."

Asher n'a trouvé aucune recherche montrant que les peuples autochtones mangeaient des tournesols de cette façon (et moi non plus), mais l'idée de manger les graines avant qu'elles ne soient mûres l'a intriguée. Elle a posté une vidéo sur la page Facebook de Baker Creek Heirloom Seeds avec une recette, et elle est devenue virale. Emmymade, un Youtuber populaire, a recréé la recette et finalement, la tendance s'est déplacée vers TikTok, où je l'ai découverte.

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L'une des premières vidéos que j'ai vues était de Ranch Feuilles Rouges. « J'ai commencé à voir apparaître quelques vidéos avec des gens qui faisaient griller des tournesols alors que je grandissais vraiment variété appelée la mongole », a déclaré Brian Brigantti, qui dirige la ferme basée au Tennessee et TikTok Compte. « J'ai pensé que j'allais essayer moi-même. » Cette vidéo est désormais l'une de ses plus populaires avec plus de 25 millions de vues.

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« Beaucoup de gens étaient vraiment intrigués par l'ensemble du processus. Le goût réel de celui-ci était si intéressant », a-t-il poursuivi. « Je n'ai jamais eu de tournesol comme ça. Lorsque vous avez le des graines si jeunes, ils obtiennent un très bon croustillant mais sont toujours très doux. Ils sortent de votre bouche.

Naturellement, je devais l'essayer. J'ai contacté un producteur de fleurs local dans ma région (criez à Fleurs d'arrière-cour!) qui m'a branché avec des têtes de tournesol panache. J'ai commencé par les tremper dans de l'huile d'olive et les assaisonner avec du sel de mer. Sur un gril réglé à 400 degrés, je les ai mis face vers le bas, j'ai fermé le couvercle et je les ai laissés cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu carbonisés, environ 15 minutes.

Je les ai retirés, les ai complétés avec plus d'huile d'olive, du sel, des flocons de piment rouge, du thym et mon chéri. Ensuite, j'ai creusé avec une fourchette. Si je devais le comparer à d'autres légumes ce serait la texture du maïs en épi avec le goût d'un artichaut mélangé à une aubergine.

Ce que j'ai vu de bien, c'est que tous les influenceurs, restaurants et fermes qui préparent ce plat le font de différentes manières. Brigantti a utilisé de l'huile, du sel, du poivre, du thym et du paprika. Asher a utilisé l'huile d'un pot de tomates séchées au soleil et l'a recouvert de basilic, d'assaisonnement et de tomates séchées au soleil. Quelques visiteurs de Fermes de campagne de Waimanalo à Hawaï a publié sur leur expérience de manger des tournesols sur TIC Tac trop. Ils les font griller, puis les trempent dans du beurre à l'ail et du parmesan.

"Chaque personne a eu exactement la même réaction du genre" Quoi? Tu peux manger ça ?’ », m’a dit Shawn Kadooka, l’un des propriétaires. « Ils nous voient les cueillir sur le terrain puis à la station suivante [où ils sont servis]. C'est tout le processus.

Mais Skowronski d'Apteka se transforme en restaurant chic. Bien que le plat soit en constante évolution, leur recette actuelle sonne hors de ce monde: chou déshydraté, les cèpes et les betteraves dorées sont réduits en poudre avec des pétales de tournesol séchés, du sel et poivre. La tête est badigeonnée d'huile de tournesol, saupoudrée de sel, enveloppée de feuille d'aluminium et rôti pendant 20 minutes. Ensuite, il est grillé pour un peu d'omble et de fumée et saupoudré du mélange d'épices. Il est servi avec une sauce au yaourt à l'ail et une gremolata au persil.

Chaque personne à qui j'ai parlé a dit que la saveur des tournesols grillés avait le goût d'une itération de maïs en épi et d'artichaut, mais Skowronski a placé le tournesol dans sa propre catégorie.

"C'est un peu difficile à cerner la saveur", a-t-il déclaré. « Il y a définitivement une vulgarité. Mais les saveurs sont omniprésentes et légèrement noisette. Cette cire est difficile à ignorer et c'est ce qui est unique chez un tournesol. Je n'oublie pas que c'est un tournesol que je mange.

Quand je l'ai cuisiné, toute ma famille était sceptique au début, mais personne ne pouvait garder ses fourchettes à l'écart, arrachant les graines molles à l'intérieur, croquantes à l'extérieur de la tige. C'est quelque chose que j'essaierais à nouveau car c'est un légume (ou une fleur?) Qui absorbe et prend la saveur de tout ce avec quoi vous l'assaisonnez. Le faire mariner, le saupoudrer d'un mélange d'épices ou faire une sauce savoureuse sont autant de moyens d'amplifier la saveur.

Cela me fait juste me demander quelles tendances gourmandes avec une histoire TikTok va-t-il refaire surface ensuite ?

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