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John Kernick
Ce plat, même s'il contient des millions d'ingrédients, est super facile et peut nourrir une armée. Et c'est vraiment magnifique, spécial et impressionnant. Vous verrez à quel point il est satisfaisant de le faire, en regardant toutes ces choses magnifiques se réunir. Préparez-le au moins une journée complète avant de le servir, pour vous assurer que tous les ingrédients fantastiques ont la chance de se connaître. Mais prenez note: Chicken Country Captain se fige à merveille, vous pouvez donc facilement le préparer à l'avance, pour vous assurer de l'avoir à portée de main, peu importe quand. Bien scellé, il se conservera pour qui sait, aussi longtemps que cela soit, mais croyez-moi, c'est long - et ça s'améliore d'autant plus que les saveurs s'infiltrent.
Un peu d'histoire: ce plat, ou du moins son ancêtre, est un sous-produit des routes du commerce des épices du XVIIIe siècle et était probablement un favori colonial qui a fait son chemin de Charleston à travers le pays - aussi vite que le curry de l'Inde a débarqué à terre. Bien que le mien soit inspiré par son prédécesseur classique, il a une saveur révolutionnaire et est poussé à la limite - accéléré, dis-je modestement, pour les palais gourmets d'aujourd'hui. Je l'ai servi à plusieurs reprises pour élogieuses critiques.
Lorsque vous le faites, faites-vous plaisir et suivez la recette jusqu'à un T. Faites suer les petits détails - ils sont là pour une raison. Mesurez correctement. Vous n'avez pas besoin de vous faire plaisir avec la saucisse - le vrac régulier Jimmy Dean est parfait. Assurez-vous que toutes vos épices sont fraîches et nouvelles; cela fera une énorme différence. Et faites attention à ne saisir que le poulet au début, puis mettez-le de côté, seulement partiellement cuit. Le liquide libéré par le poulet à la fin de la cuisson dans le ragoût fait partie intégrante de la saveur et de la consistance du plat. N'ayez pas peur - tout est expliqué dans les étapes de la recette.
Veuillez me faire savoir comment cela se passe - vous pouvez commenter ci-dessous. J'adorerais entendre ce que disent votre famille et vos invités. Bonne cuisine!
Donne 12 à 16 portions
1 livre de saucisse de porc en vrac, douce
3 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau
2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
2 cuillères à café plus 1 cuillère à soupe de sel, divisées
2 cuillères à café de poivre noir moulu, divisées
1½ bâtonnets (12 cuillères à soupe) de beurre salé, divisé
3 tasses d'oignons blancs ou jaunes en dés moyens
1 tasse de poivron rouge en dés moyens
1 tasse de céleri en dés moyens
2 cuillères à soupe d'ail émincé
1½ cuillère à soupe de sucre brun foncé
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1½ cuillère à café de thym séché
¾ cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à café de gingembre frais haché
¾ tasse de farine
2½ tasses de tomates, pelées (j'utilise des conserves de bonne qualité)
5½ tasses de bouillon de poulet
2½ tasses de vin blanc
½ tasse de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 tasses de raisins secs dorés
4 tasses de riz cuit
¾ tasse de ciboulette ciselée
1½ tasse d'amandes effilées grillées
½ tasse de persil haché
1. Dans une grande poêle lourde à feu moyen-élevé, dorer la saucisse, la casser complètement, puis égoutter l'excès de graisse. Réserve.
2. Lavez les poitrines et les cuisses de poulet et séchez-les. Placez-les dans un bol à mélanger et mélanger avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.
3. Dans une autre grande poêle épaisse à feu moyen, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Lorsque l'écume s'est calmée, ajoutez le poulet et faites-le saisir par lots des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit brun en surface mais toujours cru à l'intérieur, environ trois minutes par côté. Retirer le poulet du feu, laisser reposer pendant au moins cinq minutes, puis le couper en morceaux d'environ 1½ pouce et le réserver dans un bol. Ne vous inquiétez pas si le poulet est encore cru à l'intérieur, car il finira de cuire plus tard.
4. Dans une grande marmite lourde à feu moyen, faire fondre les 8 cuillères à soupe de beurre restantes. Une fois la mousse calmée, ajoutez les oignons et faites sauter pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez ensuite les poivrons et le céleri et faites revenir pendant encore trois minutes. Ajouter l'ail, la cuillère à soupe restante de sel, la cuillère à café restante de poivre, la cassonade foncée et le curry, le thym, le cumin et le gingembre et continuer à faire sauter ces ingrédients jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ quatre à huit de plus minutes. Ajouter la saucisse cuite, puis la farine et bien mélanger. Il deviendra très épais.
5. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le vin, le jus de citron, le vinaigre et les raisins secs et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant cinq minutes de plus.
6. Ajouter le poulet et laisser mijoter le mélange pendant cinq minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, puis éteindre le feu. Incorporer le riz cuit, la ciboulette, les amandes et le persil et le servir avec du pain français croustillant beurré.
Correction: Une version antérieure de cette recette demandait une cuillère à soupe de poivre à l'étape 4. La quantité correcte est une cuillère à café.
