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Laissez le soin à Anthony Bourdain de renverser les plus grosses bombes de vérité de l'industrie de la restauration. Après tout, la célèbre personnalité de la télévision et auteur à succès n'est pas connu pour tourner autour du pot (rappelez-vous quand il nous a tous choqués en disant que vous ne le faites pas réellement besoin d'un Jeu de couteaux?). C'est pourquoi en 2001, Oprah Winfrey a fait appel au chef de renommée mondiale pour partager secrets d'initiés pour son spectacle - et certains d'entre eux ont juste besoin d'être refait surface.
Puisque la première règle de la cuisine classique est de "ne rien gaspiller", dit Bourdain, si un passeur voit un panier de pain intact, il le ramènera probablement à la cuisine pour le servir plus tard. Hé, au moins cela signifie que vous n'avez pas à vous sentir coupable de laisser quelques rouleaux derrière vous.
Il s'avère que les œufs crus de cet aliment de base pour le brunch sont très attractifs pour les bactéries. "Tout endroit qui fait de la hollandaise devrait le jeter toutes les heures environ et en faire un nouveau lot, sinon cela peut vous blesser", dit-il. Vous voudrez peut-être considérer cela la prochaine fois que vous commanderez des œufs Benedict.
Bourdain dit que la plupart des marchés de gros de fruits de mer sont fermés le week-end et certains chefs aiment décharger ce qui reste sur leurs clients du lundi. "Donc, mardi, mercredi, jeudi, vendredi, vous êtes plus susceptible d'obtenir un morceau de fruits de mer plus frais et plus impeccable. C'est à ce moment-là que je mange mon poisson ", dit-il.
Même si Bourdain admet qu'il déteste cuisiner le brunch, tout chef soucieux des coûts sait que c'est une façon géniale d'utiliser les restes du samedi soir et de "facturer 14,95 $ pour deux œufs", comme il le dit. "Le brunch offre l'avantage douteux de pouvoir décharger ses petits morceaux dans des plats mignons comme la frittata de fruits de mer, la vinaigrette de salade de fruits de mer", explique-t-il.
Pouvez-vous vraiment faire confiance à ce "A" bleu près de la porte d'entrée? Bourdain recommande d'aller directement aux toilettes et de jeter un œil aux alentours. Si c'est propre et bien rangé, il dit que c'est un bon signe - mais si c'est sale, il dit que c'est une mauvaise nouvelle pour votre repas à venir.
Regardez et apprenez de Bourdain:
[h / t The Huffington Post
