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La glace à la lavande de Lela Rose associée à ses madeleines. Photographie de Kelly Stuart.
2 tasses de crème épaisse
1 tasse et demi
2/3 tasse de miel
1 1/2 cuillères à soupe de lavande séchée
2 gros œufs
1/8 cuillère à café de sel
Porter la crème, la moitié et la moitié, le miel et la lavande à ébullition dans une casserole de 2 pintes à feu moyen, en remuant de temps en temps, retirer la casserole du feu. Laisser infuser, couvert, 30 minutes.
Verser le mélange de crème à travers un tamis à mailles fines dans un bol et jeter la lavande. Remettre le mélange dans une casserole nettoyée et chauffer à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Fouetter ensemble les œufs et le sel dans un grand bol, ajouter 1 tasse de mélange de crème chaude dans un filet lent, en fouettant. Verser dans le reste du mélange de crème chaude dans une casserole et cuire à feu modérément bas, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos de la cuillère, environ 5 minutes (ne pas laisser ébullition).
Verser la crème au tamis dans un autre bol et laisser refroidir complètement, en remuant de temps en temps. Réfrigérer, couvert, jusqu'à froid, au moins 3 heures.
Congeler la crème anglaise dans la sorbetière. Transférer la crème glacée dans un récipient et placer au congélateur pour raffermir.
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