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Il y a beaucoup à aimer sur la cuisson avec de la fonte. Une bonne poêle en fonte peut être utilisée pour à peu près tout, que ce soit pour saisir de la viande sur une cuisinière, cuire une frittata au four ou même rôtir des légumes sur le gril. Les ustensiles de cuisine en fonte durent également pour toujours - en fait, la fonte s'améliore plus vous l'utilisez - tant qu'elle est correctement entretenue. Et cela veut dire assaisonnement, ou en enduisant la poêle d'une couche d'huile ou de graisse qui aide à prévenir la rouille et crée cette patine que les amateurs de fonte aiment tant.
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"L'assaisonnement est crucial lorsque vous travaillez avec des casseroles en fonte ", explique Belle maison donateur Eddie Ross. "Non seulement il protège la casserole, surtout s'il est mouillé ou s'il y a de l'humidité dans l'air, mais il aide également à former une couche antiadhésive qui s'accumule au fil du temps et fait de la fonte un excellent matériau à cuire avec."
Alors, quand votre poêle en fonte doit-elle être assaisonnée? Tout d'abord, vous devrez assaisonner s'il s'agit d'un tout nouveau moule tout juste sorti de la boîte. "Si vous cuisinez sur une poêle non assaisonnée, votre nourriture collera probablement, ce qui peut provoquer de la rouille", prévient Ross. Et deuxièmement, vous devrez re-assaisonner une poêle chaque fois qu'elle a été frottée avec du savon et de l'eau. (Les aficionados de la fonte savent que c'est généralement un non-non - les casseroles doivent être frottées avec du sel après une utilisation régulière - mais dans certains cas, comme si votre poêle est déjà rouillée ou si c'est une trouvaille d'occasion, un nettoyage savonneux peut être nécessaire.)
Heureusement, l'assaisonnement des ustensiles de cuisine en fonte est incroyablement facile, dit Ross, qui nous a guidés à travers les étapes.
1. Préchauffez votre four à 350 degrés.
2. Assurez-vous que votre poêle est propre. (Voici la bonne façon de nettoyer un rouillé; s'il s'agit d'une nouvelle casserole, il suffit de la rincer légèrement.)
3. Enduisez la poêle d'une fine couche de graisse à pâte — Ross suggère d'utiliser Crisco.
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4. Placez la casserole à l'envers sur une plaque à pâtisserie.
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5. Cuire au four pendant une heure.
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6. Après une heure, éteignez le four, mais ne retirez pas la casserole; laisser reposer au four jusqu'à refroidissement.
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Et voilà, une poêle en fonte parfaitement assaisonnée!
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