Que vous rénoviez votre cuisine ou que vous remplaciez simplement une cuisinière usée, la prochaine fois que vous ferez des achats de cuisinière, vous remarquerez probablement qu'il y en a beaucoup plus fours à convection sur le marché - et pas seulement dans la gamme de prix Wolf et Viking.
«Il est presque supposé que vous obtiendrez de la convection dans un appareil haut de gamme», explique Steve Sheinkopf, PDG de Appareil et éclairage Yale En Boston. Mais même à l'extrémité inférieure, un four à convection pourrait maintenant coûter seulement 100 $ de plus qu'un four traditionnel, ajoute-t-il. «Il y a des entreprises qui ont rendu cela beaucoup plus abordable, comme Samsung et Frigidaire.»
Attendez, qu'est-ce qu'un four à convection? Je veux dire, je sais totalement ce que c'est, je veux juste m'assurer que VOUS le savez.
Ok, revenons en arrière: la convection signifie simplement qu'il y a un ventilateur ou un ventilateur à l'intérieur du four qui distribue la chaleur de manière plus cohérente. Ainsi, au lieu de la chaleur qui monte d'une flamme ou d'un élément au fond, elle circule autour des aliments, éliminant les poches de chaleur.
Cela aide les aliments à cuire plus rapidement et à dorer plus uniformément, explique Christie Morrison, rédactrice en chef des projets spéciaux à America's Test Kitchen, qui produit des émissions de cuisine et publie le magazine Cook’s Illustrated.
«Les ventilateurs font circuler la chaleur, ce qui permet un brunissement plus uniforme de tous les côtés et une cuisson plus uniforme», explique Morrison. Cela signifie également que vous pouvez faire cuire plus d'articles à la fois - pratique pour un grand dîner - sans vous soucier du placement des grilles, car la chaleur est uniformément répartie. "Si vous faites des biscuits, vous pouvez les placer sur deux grilles différentes et ils continueront à cuire uniformément, tandis que dans un four ordinaire, tout ce qui se trouve en bas sera cuit et le dessus ne brunira pas aussi. "
Un effet secondaire agréable est que les fours à convection utilisent moins d'énergie, préchauffent et cuisent plus rapidement aussi. «La règle générale dans tous les fours à convection est de cuire 25 degrés plus bas pendant environ 25% moins de temps», explique Morrison. "Si vous travaillez sur des cookies ou quelque chose qui se fait en 10 minutes, vous ne verrez pas un grand décalage horaire. Mais si vous cuisinez une dinde de Thanksgiving qui pèse 22 livres, alors vous verrez une différence de temps. "
Morrison dit que certains fours font mieux circuler l'air que d'autres, donc jusqu'à ce que vous vous habituiez à votre modèle particulier, gardez un œil sur ce que vous faites cuire afin de ne pas trop le cuire.
De nombreux fours à convection offrent la fonction comme un paramètre que vous pouvez activer ou désactiver - ce qui est pratique, car la chaleur de convection peut être super utile dans certaines situations… et pas si utile dans d'autres.
«C'est une belle méthode de cuisson, mais ça ne marche pas pour tout», dit Morrison. "Il y a des moments où vous ne voulez pas faire circuler de l'air, et certains fans sont plus perturbateurs que d'autres. Donc, vous ne voulez généralement pas faire un soufflé ou des gâteaux délicats comme un gâteau aux anges dans un four à convection. Ou un pain rapide, comme le pain aux bananes - il n'a pas assez de structure, donc il peut être déséquilibré à cause du ventilateur qui souffle de l'air autour. "
Alors que le ventilateur ajoute une autre partie mobile au mélange, Sheinkopf dit que les fours à convection sont généralement tout aussi fiables que les fours conventionnels. «Les fans ont toujours été dans des hottes. Ce n'est pas la partie qui va se casser dans une fourchette », dit-il.
Le gros inconvénient d'un four à convection, il me semble (en plus du coût), c'est que vous êtes obligé d'exécuter toutes vos recettes préférées à travers le processus de conversion 25/25. "Vous allez devoir faire un peu de gymnastique mentale", dit Morrison, jusqu'à ce que vous ayez une idée de votre four. En tant qu'Américain basé sur une once qui prépare des recettes mesurées en grammes et en millilitres, je peux vous dire que faire des conversions de cuisine à la volée peut être frustrant et stressant. (Et oui, je sais que le système métrique est beaucoup plus sensé - ce n'est tout simplement pas ce que nous utilisons ici, alors ne me criez pas dessus dans les commentaires.)
Il est difficile de discuter avec n'importe quel appareil qui fait un meilleur travail sur la plupart des tâches, plus rapidement, tout en utilisant moins d'énergie. Mais si vous vous contentez de votre four traditionnel, vous êtes en assez bonne compagnie. Morrison dit que même s'ils ont des fours à convection à America’s Test Kitchen, «Nous ne les utilisons pas régulièrement dans nos tests, car la majeure partie de notre lectorat utilise des fours conventionnels.»