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Les cuisines de restaurant et les cuisines à domicile sont toutes deux conçues pour le travail de mise en place de la nourriture dans une assiette - mais les ressemblances s'arrêtent là. Les cuisines des restaurants regorgent d'industriel et de surdimensionné: des bols pour baigner un tout-petit dans, des cuves médiévales d'huile chaude, des plaques à dessus plat avec les pieds carrés d'un très joli Manhattan cuisine.
Les chefs professionnels cuisinent à plus grande échelle, avec des outils qui ne se traduisent pas toujours en cuisine maison, en particulier pour un cuisinier débutant qui a juste besoin de faire la différence entre le sauté et le braise.
Mais il y a un outil de démonstration extrêmement chef que je crois profondément que chaque cuisinier, de chaque niveau de compétence, devrait posséder - et vous allez l'adorer!
Et non! Ils ne sont pas seulement pour
crème brulée. C'est bien sûr la raison pour laquelle la plupart des cuisiniers achètent une torche - peut-être que vous aussi, vous êtes tombé sous le charme d'une miniature torche au butane en vente autour de la Saint-Valentin, accompagnée de ramequins individuels en forme de cœur, bien sûr. Mais ce n'est pas le meilleur choix - ceux-ci ont tendance à être de minuscules jouets cracheurs de feu, trop chers et sous-alimentés.Vous n'allez pas trouver une torche comme ça dans une cuisine de restaurant. En fait, vous ne devriez pas du tout regarder dans les magasins de cuisine.
Une torche est la méthode d'application de chaleur la plus directe, la plus visible et la plus contrôlable. C’est une pure flamme d’une manière que vous n’avez pas connue depuis l’allumage d’une guimauve en feu lors d’un feu de camp.
La cuisson dans son cœur consiste le plus souvent à appliquer de la chaleur à la nourriture - et à comprendre comment cette chaleur change la nourriture, du brunissement de la viande au grillage du pain, est essentiel à l'éducation d'un cuisinier. La plupart de cette action transformatrice se produit là où nous ne pouvons pas la regarder - dans le four, sous le gril, dans un autocuiseur. Mais la torche vous permet de transformer la nourriture avec rien entre vous et la nourriture mais une flamme. C'est primal et addictif, sans parler de puissant. C'est pourquoi la torche et ses cousins sont si essentiels dans les cuisines des restaurants, où les chefs l'utilisent comme un outil de finition pour approfondir une brûlure, ajouter un char, composer la saveur jusqu'à 11.
À la maison, une torche vous invite à prendre un chou de Bruxelles ou un steak et à le transformer de doux et cru à boursouflé en quelques instants, comme regarder une vidéo time-lapse de la vieille école de tournesols se tournant vers le Kansas Soleil.
Vous êtes évidemment prêt à prendre n'importe quelle excuse pour avoir une torche puissante dans votre cuisine. Alors quoi acheter? Premièrement: allez à Home Depot ou à votre quincaillerie locale, pas à un magasin de cuisine.
Ce que vous voulez est très simple, peu coûteux torche de soudage au propane comme celui de Home Depot—puissant, pas un petit cracheur avec une minuscule cartouche de propane. Une torche appropriée n'est qu'un accessoire d'allumage sur une boîte de propane.
Une fois que vous avez votre torche, je propose trois exercices qui seront à la fois agréablement éducatifs et délicieux.
2. Saisir le steak ou les côtelettes: Avez-vous déjà fait une cuisinière steak ou une paire de côtes de porc et souhaité que la croûte soit un peu plus croustillante ou dorée? Utilisez une torche pour remplir soigneusement et à distance la saisie.
J'adore la symétrie d'une résolution du Nouvel An, mais il m'est difficile de la faire fonctionner. Au cours des dernières années, j'ai donc commencé une nouvelle tradition du Nouvel An: je partage mes objectifs et mes intentions pour l'année à venir, ainsi que ce qui me passionne le plus pour l'année à venir.
Laura Schocker
6 janv.2020
À ce stade, vous êtes probablement vraiment prêt à arrêter de voir les articles "nouvelle année, nouveau vous". Janvier est un mois où de nombreuses industries prospèrent en matière de marketing, et pouvez-vous leur en vouloir? Le début de la nouvelle année signifie un nouveau départ pour tout le monde, et beaucoup de gens y voient un moyen de réorganiser leur vie personnelle ou professionnelle. Mais parfois, la plus grande erreur que l'on puisse commettre en entrant dans une nouvelle année de marque est de penser trop grand.
Olivia Muenter
3 janv.2020
Si vous êtes un amoureux des animaux vivant dans un petit appartement, nous avons une bonne nouvelle: votre superficie n'a pas à vous disqualifier pour avoir un chien. Le dresseur de chiens Russell Hartstein, PDG de Fun Paw Care Puppy and Dog Training à Los Angeles, dit que les chiens sont le temps intensive, pas d'espace, ce qui signifie que le temps que vous passez avec eux importe finalement plus que la taille de votre Accueil.
Ashley Abramson
2 janv.2020
