L'un de nos délices d'été préférés est Caprese Salad; ça goûte donc bon et frais parce que nous pouvons obtenir 2 des 3 ingrédients principaux, tomates et basilic, directement dans notre propre jardin en pot. Nous pensions auparavant que c'était dommage que nous devions aller à l'épicerie pour la mozzarella fraîche, mais avec cela Mozzarella 30 minutes recette de The Seminal, nous n'aurons pas à le faire!
Ingrédients
1 gallon de lait entier (de préférence du lait homogénéisé ou lait de ferme frais; le lait faible en gras fonctionnera mais le fromage sera plus sec et moins savoureux)
1 1/2 cuillères à café d'acide citrique dissous dans 1/2 tasse d'eau froide non chlorée (utilisez 2 cuillères à café si vous utilisez du lait cru)
1/4 cuillère à café de présure liquide ou 1/4 de comprimé de présure, dilué dans 1/4 tasse d'eau froide non chlorée
1 cuillère à café de sel de fromage (facultatif)
Équipement
Un pot non-aluminium lourd de 6 à 8 pintes (l'aluminium ou la fonte ne fonctionnera pas)
Thermomètre à fromage ou à bonbons (doit clairement lire entre 80 et 120 degrés F)
1. Dans une grande casserole non en aluminium lourde, chauffer le lait à 55 degrés, puis incorporer l'acide citrique dilué. Faites chauffer le lait à 90 degrés à feu moyen-doux, il commencera à cailler.
2. Incorporer délicatement la présure diluée avec un mouvement d'écope. Pendant que vous remuez, continuez de chauffer le lait à 100 à 105 degrés. Le caillé commencera à se détacher du pot et le mélange s'épaissira considérablement.
3. Le caillé sera brillant et la consistance du yaourt. Une fois que vous voyez cela, retirez le caillé avec une cuillère à fentes dans un bol.
4. Chauffez le lactosérum (sans le lait caillé) à 175 degrés. Ajouter environ 1/4 tasse de sel non iodé au lactosérum. Gardez le pot sur un brûleur bas pour maintenir cette température. Divisez le lait caillé en deux boules. Mettez une boule dans la petite passoire et trempez-la dans le lactosérum chaud pendant environ 5 secondes.
5. Retirez-le du lactosérum et pétrissez la boule en la repliant sur elle-même et essayez de faire sortir autant de liquide que possible. (Si vous avez des mains sensibles, vous pourriez avoir besoin de gants en caoutchouc à ce stade.) Répétez ce processus 3 ou 4 fois avec chaque balle. Lorsque le fromage s'étire sans se casser, il est prêt.
6. À ce stade, vous pouvez le rouler en petites boules et manger chaud, ou vous pouvez ajouter des herbes fraîches. Si vous allez le stocker, plongez-le dans de l'eau glacée pendant 30 minutes pour faire baisser la température. Après cela, vous pouvez le sortir de l'eau et le placer dans un récipient couvert au réfrigérateur, et il se conservera pendant une semaine. (Ne jetez pas le pot plein de lactosérum! Il durera quelques semaines au réfrigérateur et il est idéal pour faire du pain ou servir de base pour des soupes ou des smoothies.)
Notes complémentaires: Un gros conseil est d'utiliser du lait local, faible ou non transformé (également connu sous le nom de lait cru ou non pasteurisé). Ricki Carroll prévient, «Un problème est que le lait est expédié à travers le pays après avoir été transformé par d'énormes usines de transformation. Pour ce faire, le lait doit être transformé à des températures plus élevées, puis conservé à des températures froides pendant de longues périodes tout en se rendant sur ces marchés sur de longues distances. Cela est particulièrement vrai pour nos soi-disant «laits biologiques». La plupart des laits non étiquetés UP [Ultra Pasteurized] sont en fait chauds et froids. endommagé et ne fera pas un caillé de fromage approprié pour cette mozzarella, si votre fromage ne fonctionne pas, utilisez nos instructions de poudre de lait sec et de crème dans le kit. "
Recette publiée avec la permission de Le Séminal. Auteur, Alana Chernila, a son propre blog culinaire, Manger à partir de zéro, où elle partage ses propres recettes et expériences de cuisine à la maison (30 minutes de mozzarella peuvent être trouvées ici). Recette originale et plus détaillée de Ricki Carroll Accueil Fromagerie.