Je ne sais pas pour vous, mais pour moi ma poêle en fonte est l’une de mes meilleures amies. Je l'ai ramassé pour dix dollars dans un marché aux puces à Hadley, Massachusetts alors que j'étais à l'école, et il est avec moi depuis. Ce n'est pas un entretien élevé ou compliqué - c'est en fait la casserole la plus facile à entretenir, tant que vous savez quoi faire. Si vous songez à en obtenir un, ou en avez un et que vous voulez savoir comment vous en occuper, consultez mon guide complet sur la fonte.
Les fers à repasser sont si grands parce qu'ils sont si polyvalents. Dans une casserole, j'ai une poêle antiadhésive, une pierre à pizza, un four hollandais, une plaque chauffante et même une plaque à biscuits. De plus, je peux le prendre en camping et le laisser tourner dans mon coffre pendant quelques semaines et il est toujours parfait (même si quelque chose de fragile dans le coffre peut être bosselé).
Vous n'aimez pas que différents aliments touchent votre assiette ou vous êtes dégoûté par l'idée de ne pas utiliser de savon. La fonte est poreuse et au fil du temps, le métal absorbe lentement l'huile et d'autres particules alimentaires, créant le brillant antiadhésif recherché. Certaines personnes disent que cela donne à la nourriture cuite en fonte un subtil mélange de saveurs alors que le thym dans vos œufs de petit-déjeuner persiste dans la sauce tomate au dîner, mais en vérité, je ne l'ai jamais remarqué.
Un autre inconvénient est que c'est lourd. Si vous avez du mal à soulever ou si vous voulez pouvoir lancer une casserole autour du poêle avec un coup de poignet, essayez autre chose.
Pour le nettoyage quotidien, rincez votre poêle avec de l'eau et frottez légèrement tout ce qui est coincé. Après le lavage, remettre la casserole sur la cuisinière pour sécher. Laisser la fonte mouillée pendant de longues périodes est le seul moyen facile de l'endommager, car le fer peut rouiller *.
Si vous avez des aliments super collés, essayez de frotter votre fonte avec du sel. Le sel fonctionne comme un abrasif léger qui assaisonne simultanément la poêle. N'utilisez pas d'épurateurs / brosses abrasifs lourds et n'utilisez jamais de savon. Tous les deux volonté nettoyez la poêle, ce qui dans ce cas est un problème car ils nettoieront l'assaisonnement de la poêle. Au revoir antiadhésif!
La seule fois où vous voulez nettoyer et frotter votre poêle en fonte, c'est quand vous l'obtenez - si et seulement si vous l'utilisez. Étant donné que vous ne savez pas exactement où se trouvait une fonte usagée ou ce qui y a été cuit, vous voudrez bien la frotter et la re-assaisonner à partir de zéro *. Pour l'assaisonner, enrobez abondamment l'intérieur de la casserole d'huile et jetez-la dans un four à 350-400 ° F pendant environ une heure. Cela fait cuire l'huile dans le métal, une sorte de démarrage de l'accumulation que vous obtenez en y cuisinant. Si votre poêle commence à se sentir un peu collante, n'hésitez pas à l'assaisonner à nouveau.
* J'ai entendu parler de personnes qui utilisent un nettoyant pour four pour dépouiller leurs casseroles, et ma recommandation est négative. Le nettoyant pour four est toxique, votre poêle est poreuse et vous finirez par manger un nettoyant pour four.
Si vous n'aimez pas l'idée d'ustensiles de cuisine usagés ou si vous ne voulez pas assaisonner votre propre poêle, Lodge fait des casseroles pré-assaisonnées. Pour la fonte haut de gamme, y compris les pots émaillés (pensez à Le Creuset), consultez notre article sur Comment acheter des ustensiles de cuisine en fonte.