Mon amour pour la fonte est si profond et si durable que je ne laisserai même pas mon propre mari nettoyer ma poêle en fonte bien-aimée. Bien qu'il existe de nombreux mythes sur le durcissement, l'entretien et le nettoyage de la fonte, j'en souscris à très peu. En fait, voici six choses que je ne ferai jamais à une poêle en fonte.
De nombreuses excuses aux fabricants raffinés de Lodge et Le Creuset, mais l'achat d'une toute nouvelle poêle en fonte est blasphématoire pour moi, surtout quand les friperies et les antiquaires ont des étagères qui se courbent sous le poids de tant de gens parfaitement compétences. Non, pas de nouveau fer à repasser pour moi. La fonte usagée mérite d'être recherchée et vous assaisonner.
Il y a aussi un peu d'histoire pour appuyer ma pensée ici. Les anciennes compétences étaient autrefois polies avant d'être vendues dans le cadre du processus de fabrication, mais lorsque les ventes de fonte ont augmenté dans les années 1950, de nombreux fabricants ont abandonné l'étape de polissage. Cela signifie que la plupart des poêles en fonte modernes ont une surface légèrement bosselée qui ne peut être lissée que par une utilisation et un assaisonnement réguliers. L'achat d'une poêle d'occasion, même une des années 80, signifie que le polissage a déjà été fait pour vous.
Les ustensiles de cuisine en fonte s'améliorent avec l'utilisation. Bien que la cuisson en fonte puisse sembler pénible, il est en fait plus facile de cuisiner à chaque utilisation. L'assaisonnement de la casserole après chaque utilisation crée une fine couche d'huile polymérisée qui protège la poêle et devient une surface antiadhésive. Si vous n'utilisez votre poêle que quelques fois par an, ce revêtement «antiadhésif» sera très fin et sujet à coller ou à s'abîmer. La friture, la saisie et le sautage réguliers en fonte facilitent la cuisson des œufs à long terme.
«Évitez de faire cuire des aliments acides dans votre fonte» est une mauvaise rumeur que de nombreux cuisiniers ont entendue. À vrai dire, laisser tremper votre fonte dans l'évier est pire que n'importe quelle sauce tomate ou savon. La fonte est poreuse, ce qui signifie qu'une longue exposition à l'eau peut la faire absorber l'humidité et éventuellement la rouiller. Bien qu'un court trempage ne fasse pas beaucoup de mal, j'évite de tremper la chose de peur de l'oublier et de ruiner le remède que j'ai travaillé si dur à développer.
Pour les dégâts vraiment collés, j'amène la casserole à ébullition avec quelques tasses d'eau dedans et je gratte le désordre à l'aide d'eau tiède. Vider l'eau tiède et les déchets, puis nettoyer, sécher, huiler et stocker la poêle comme d'habitude.
Ces épurateurs verts et métalliques sont le fléau de mon existence amoureuse de la fonte. Je n'ai jamais hésité à utiliser une spatule en métal sur ma casserole pendant la cuisson, mais ces épurateurs en laine d'acier sont de mauvaises affaires pour un bon remède. Au lieu de cela, un peu de sel casher et une goutte d'huile sont tout le pouvoir de récurage dont j'ai besoin pour nettoyer ma fonte comme un sifflet.
Permettez-moi d'admettre que c'était un crime que j'ai commis contre ma propre fonte pendant longtemps. Le four semble être un endroit assez idéal pour stocker cette poêle lourde lorsque vous l'utilisez régulièrement, car elle est relativement sèche et proche de la cuisinière. Sauf que chaque fois que vous préchauffez accidentellement le four avec cette poêle en fonte à l'intérieur, vous enlevez lentement la cure. Au lieu de cela, rangez votre poêle avec le reste de vos casseroles et poêles. Et n'oubliez pas de glisser une serviette en papier entre les poêles pour protéger la cure du frottement et de l'humidité atmosphérique.
C'est un truc certes bizarre que j'ai ramassé des gens du Lodge. Ils expédient, stockent et vendent leur fonte avec un bout de papier entre chacun. Ne connaissant pas leur logique, j'ai essayé de ranger ma poêle préférée avec une doublure en papier essuie-tout et je n'ai jamais regardé en arrière. Maintenant, la serviette en papier me permet d'empiler d'autres casseroles sur ma fonte et aspire toute l'humidité résiduelle du nettoyage.
Malgré toute la légende et les traditions entourant la fonte, nous semblons oublier que ces compétences sont forgées à partir de la fonte, un métal destiné à résister à l'épreuve du temps. Bien sûr, mon mari a laissé ma poêle en fonte trempée dans de l'eau savonneuse pendant la nuit et, même si j'étais fâchée, cela n'a certainement pas ruiné la casserole. Je l'ai nettoyé, séché sur le poêle, frotté avec de l'huile, et il a vécu pour cuisiner un autre jour. Ils sont résistants. Mais pour les garder ainsi, vous devez prendre soin d'eux de manière cohérente.