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Dînez au restaurant de la ferme à la table Blue Hill à Stone Barns, situé à Pocantico Hills, NY, et vous serez sûr de vous émerveiller devant la vaisselle. Les assiettes, les bols et les tasses à eau ont le blanc le plus pur, mais ont l'air si mince, presque mince comme du papier, à première vue. Prenez un morceau et vous serez choqué de la durabilité de ces mauvais garçons. Ce n'est pas céramique, ou porcelaine, bien que. La vaisselle est fabriquée à partir d'os de vache - du bétail même qui fournit le menu.
Blue Hill Grass-Fed Bone China
$200.00
Pour donner un peu de fond, parlons du restaurant lui-même. Blue Hill at Stone Barns suit une philosophie animale entière, ce qui signifie qu'il essaie d'utiliser autant d'animaux que possible lors de la préparation de son menu. Le chef et copropriétaire du restaurant, Dan Barber, a été approché par le designer Gregg Moore en 2015. Barber raconte
New York Times que Moore lui a poliment demandé "Si vous pensez à la nourriture et à la façon dont elle est cultivée et élevée et à tout ce qui entre dans la création d'une assiette, pourquoi ne pensez-vous pas à propos de l'assiette elle-même? "Et c'est ainsi que l'idée est venue: Barber continuerait à élever ses vaches, à les abattre pour la viande et à jeter les os inutilisés à Moore pour créer vaisselle.Voir ce post sur Instagram
Démouler les tasses en porcelaine osseuse (après les avoir séchées dans leurs moules pendant 24 heures) est un processus délicat - elles pèsent moins d'une once et demie à ce stade. Celles qui ne le font pas sont récupérées (dernière image) et transformées en plaques # nourries à l'herbe #bonechina #process #reuse #recycle #reclaim #ceramics #slipcasting #demoulding #studio #process
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Mais transformer ces os en vaisselle fonctionnelle n'a pas été une tâche facile. Moore a utilisé un processus rigoureux en plusieurs étapes remontant au milieu du XVIIIe siècle (oui, c'est de là que vient le terme "porcelaine d'os") pour façonner cette collection unique pour Blue Hill. Il a d'abord fait bouillir les os jusqu'à ce que les tissus vivants se transforment en phosphate de calcium. Ensuite, il a ajouté de l'eau pour former une boue, lui a laissé le temps de sécher, puis l'a pulvérisé en poudre. Une fois de plus, il a ajouté de l'eau, puis a jeté du kaolin et de la pierre de Cornouailles dans le mélange pour créer une substance finalement moulable. Une fois les pièces façonnées, elles ont été chauffées au flash dans un four électrique oxydé à environ 2400 degrés Fahrenheit. Alors que les assiettes et les bols conserveraient généralement leur forme, les tasses ont tendance à se déformer de la chaleur, ce qui explique leurs variations déformées et organiques.
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Dimanche de la céramique. Cette semaine, des céramiques d'un genre différent. Porcelaine en os nourri à l'herbe. Comme dans les os de vaches pulvérisés, transformés par des techniques de mélange, de formation et de cuisson qui remontent apparemment à 1799, dans des pièces hypnotisantes et translucides qui sont aussi minces que le papier et aussi solides que pierre. Le travail de l'artiste, designer et professeur @greggfmoore et une raison en soi d'aller à x2 Étoilé Michelin @bluehillfarm, dont la philosophie de l'animal entier a inspiré Gregg pour créer ces assiettes étonnantes, bols et tasses. Incroyable.
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«Ce qui différencie la porcelaine osseuse de tous les autres matériaux céramiques, c'est qu'elle est faite d'un élément qui était autrefois vivant. Il a donc la capacité d'exprimer, si nous y réfléchissons suffisamment, la qualité de vie de cette entité vivante. Le restaurant reçoit la plupart de sa viande bovine et laitière de sa ferme du Massachusetts, où les vaches sont nourries à l'herbe et élevées en plein air. Et maintenant, grâce à Moore, leur éducation est gardée dans la vaisselle. Ses upcycling a son meilleur!
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