Le monde peut être divisé en deux types de personnes: ceux qui peuvent avaler une bouteille de vin rouge sans aucune répercussion sur la santé et ceux qui souffrent d'un mal de tête douloureux à partir d'un seul verre. Le mystère entourant ce dernier - pourquoi certaines personnes contractent-elles des migraines à partir de vin rouge? - implique de comprendre les effets des principales substances présentes dans une bouteille de rouge.
La gueule de bois - les symptômes comprennent des maux de tête, des nausées, des vomissements, la soif et la sécheresse de la bouche, des tremblements, des étourdissements, de la fatigue et des crampes musculaires - surviennent parce que le corps digère l'alcool. Selon Scientifique américain, le vin est un type d'alcool qui peut produire des «gueules de bois sévères».
La douleur à la tête causée par le vin rouge est différente d'une gueule de bois d'une manière cruciale: elle ne survient pas après une consommation excessive d'alcool. Ceux qui reçoivent des migraines du vin rouge peuvent ressentir de la douleur après une seule portion et cela est généralement déclenché par une sensibilité au vin.
"Un verre de vin rouge peut déclencher une migraine si vous y êtes sensible, mais un verre de vin rouge ne donnera probablement pas vous une gueule de bois ", Lawrence Newman, neurologue et directeur de la division de la médecine des maux de tête au NYU Langone Medical Center, Raconté SOI.
Les vins contiennent différents niveaux de sulfites—Un conservateur aux propriétés antioxydantes et antibactériennes. Kitchn a précédemment signalé que dans l'UE, les réglementations mettent en place une limite pour la quantité de sulfites pouvant être présent dans le vin: 210 parties par million (ppm) pour le vin blanc, 400 ppm pour les vins doux et 160 ppm pour le vin rouge. Lorsqu'une bouteille contient «contient des sulfites» sur son étiquette, cela signifie qu'elle contient plus de 10 ppm de dioxyde de soufre.
Une légende urbaine est que les sulfites sont responsables des mystérieux maux de tête, mais il n'y a aucune preuve scientifique reliant la connexion. Un neurologue a même dit SOI ce vin blanc peut contenir les mêmes niveaux, sinon plus, de sulfites.
SOIrapporte que les tanins - un agent stabilisant présent dans les peaux de raisin, les graines et les tiges - sont probablement responsables des migraines. D'une manière générale, le vin rouge a une concentration en tanins plus élevée puisque la peau est conservée dans le processus de fermentation, contrairement au vin blanc où il est retiré. Certaines études établissent un lien entre la consommation d'alcool et des niveaux plus élevés de tanins et de mauvaises gueules de bois, mais des recherches supplémentaires doivent être effectuées pour prouver que les tanins sont les seuls responsables.
Dr. Frederick G. Freitag, spécialiste des maux de tête et professeur agrégé au Medical College of Wisconsin, a déclaré à la Chicago Tribune l'année dernière, les tanins sont responsables des migraines, tout comme la tyramine, un acide aminé produit par le processus de fermentation du vin. Cette substance naturelle est connue pour déclencher des migraines chez les personnes incapables de décomposer l'acide aminé.
Le Tribune rapporte que le choix de vins de couleur plus claire peut réduire les effets, car la teinte plus claire signifie qu'il y a moins de tanins. Il est également utile de boire deux tasses de café avant de boire du vin rouge, car cela resserrera les vaisseaux sanguins et limitera les migraines. Enfin, les conseils séculaires de boire de l'eau pour rester hydraté peuvent également freiner les effets du vin rouge.