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Le chou frisé est une plante incontestablement merveilleuse pour les jardins d'automne. Les feuilles attrapent des gouttelettes de pluie et les plantes continuent d'être belles même lorsque le mercure tombe en dessous de zéro. Il est facile de trouver des choux «ornementaux» et «en fleurs», qui sont élevés pour la couleur de leurs feuilles plutôt que pour leur goût, comme à cette période de l'année. Mais cela vaut la peine de chercher des variétés qui ont l'air jolies et bon goût aussi.
Je cultive une quantité ridicule de chou car nous en mangeons presque tous les jours. Les feuilles cuisent très rapidement et regorgent de vitamines. Je jette des poignées de chou frisé haché dans des soupes et de la vapeur, saute, saute et rôtis. J'ai cultivé de nombreuses variétés différentes, mais ce sont trois de mes préférées:
«Lacinato». Cet héritage italien est également connu sous le nom de «kale de dinosaure» et pour une bonne raison. Les feuilles vert foncé et profondément froissées ont atteint près d'un pied de long et la plante atteint presque quatre pieds de haut. Une fois que vous avez cultivé ‘Lacinato’, il est certainement facile d’imaginer un stégosaure grignotant joyeusement les feuilles. J'adore récolter cette variété de bas en haut, car elle finit par ressembler presque à un palmier. Les feuilles sont bonnes cuites ou crues. C'est une plante vraiment magnifique et un aliment de base dans mon jardin.
«Redbor». Cette variété violet foncé a les feuilles recourbées les plus étonnantes. J’adore planter ‘Redbor’ car il ajoute une belle texture au potager. Il semble particulièrement joli avec des poireaux, car leurs feuilles épineuses, gris-vert, font un joli contraste. Cette variété regorge d'anthocyanes – pigments végétaux violets qui agissent comme antioxydants dans le corps. Je trouve que «Redbor» a meilleur goût cuit, car la texture bouclée est un peu rugueuse.
«Rainbow Lacinato». Cette incroyable variété à pollinisation libre a été créée par Wild Garden Seeds. C’est un croisement entre ‘Lacinato’ et ‘Redbor’. Les feuilles sont longues comme ‘Lacinato’, mais légèrement moins froissées et elles sont plutôt d’un gris verdâtre avec des tiges et des nervures violettes. Tellement jolie! Et savoureux aussi. C'est une variété assez nouvelle, donc difficile à trouver dans les pépinières, mais facile à cultiver à partir de graines.
Vous pouvez commander des graines de «Rainbow Lacinato» auprès de Graines de jardin sauvage et obtenir des plantes «Lacinato» et «Redbor» de Annuelles d'Annie (bien qu'ils ne soient pas disponibles actuellement). Il est malheureusement un peu tard pour planter du chou frisé dans la plupart des régions du pays, mais c'est heureusement facile à trouver au marché des fermiers. L'année prochaine, plantez des graines ou commence au milieu ou à la fin de l'été pour les cultures d'automne et d'hiver.