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C'est parti - couvrant 20 villes, c'est notre plus grand guide à ce jour pour les fromagers à travers les États-Unis. Informé par les experts fromagers de The Kitchn, conseils de commentateurs, et un peu de recherche super amusante, voici nos sources préférées pour tous les types de fromages artisanaux.
Zingerman's
Ce magasin du Michigan possède sa propre crémerie gérée par le fromager John Loomis. Les fromages sont fabriqués à la main en petits lots, fabriqués avec du lait local et peuvent être commandés en ligne. (Ils stockent également plusieurs fromages internationaux si vous recherchez une importation.)
Grafton Cheese Village
Le Vermont possède de nombreuses grandes crémeries, mais l'une des meilleures est Grafton, une source primée pour le cheddar artisanal vieilli fabriqué en petits lots. Ils proposent des commandes en ligne et, bien sûr, ils vendent également du sirop d'érable.
Cuisine Formaggio
Ils ont des emplacements à New York et à Boston, mais le magasin de Cambridge revendique la fromagerie d'origine. La sélection est immense et le personnel connaît leur affaire. Vous pouvez également acheter en ligne des paniers, des échantillonneurs, des couteaux et d'autres idées de cadeaux.
Le banquet
L'équipe de mari et femme Kate Collier et Eric Gertner ont fondé Feast avec leur manager Suzannah Kerr en 2002. Le New York Times l'appelle «une fromagerie artisanale, une charcuterie et un marché gastronomique que l'on peut facilement trouver à Paris».
Marché de fromage de Marion Street
Détenu et exploité par Eric Larson, ce café-boutique d'Oak Park dispose de deux grandes caisses à fromages proposant des sélections locales et importées. Des fromagers avertis emploient le magasin, qui vend également beaucoup de vin pour l'appariement.
La fromagerie aux truffes
Denver abrite l'American Cheese Society, il ne faut donc pas s'étonner que la ville possède de bonnes fromageries. La Truffle Cheese Shop vend des fromages artisanaux en petits lots et fournit un longue liste de restaurants locaux.
Le meilleur cheddar
Ron Shalinsky a fondé le magasin en 1983, et il s'est depuis étendu à deux emplacements et à un site de commerce électronique. La boutique propose une grande variété de fromages et de spécialités alimentaires, et se présente comme «la plus grande sélection de fromages dans au moins la région des quatre États».
Le magasin de fromage de Beverly Hills
Fondée en 1967, cette fromagerie est un célèbre fournisseur de restaurants haut de gamme de Los Angeles, y compris Spago et le Water Grill. Il y a aussi un magasin de fromage de Silver Lake, qui propose une sélection similaire de fromages artisanaux et d'ingrédients difficiles à trouver.
Fromagination
Si jamais vous avez la chance de faire une tournée le Great Wisconsin Cheese Trail, commencez à Madison et découvrez cette boutique locale, créée spécialement pour «célébrer Wisconsin Artisanal Cheesemakers. »Leur site Web propose des commandes en ligne et plus d'informations sur artisans.
Murray’s Cheese Shop
Se décrivant comme «la plus ancienne et la meilleure fromagerie de New York», Murray’s est une institution de Manhattan. Le magasin est actuellement détenu et exploité par Rob Kaufelt et son commandant en second, Liz Thorpe, deux experts qui ont écrit des guides de fabrication du fromage.
Surdyk
Ils se vendent comme «le plus grand magasin d'alcools du Midwest depuis 1934», mais ils ont aussi une fromagerie qui a gagné excellentes critiques sur ChowHound. Le magasin est composé de fromagers formés qui proposent des cours et des dégustations réguliers.
St. James Cheese Company
Danielle et Richard Sutton ont ouvert ce café et cette fromagerie artisanale en 2006, et ils stockent des importations ainsi que des fromages du sud. Gastronomie et vin recommande les «fromages au lait de chèvre et de vache à triple crème de la Louisiane Bittersweet Plantation Dairy».
Di Bruno Brothers
Cette boutique a ouvert ses portes sur le marché italien de Philadelphie en 1939, et ils ont ouvert leur fameuse «Maison du fromage» en 1965. En 2005, ils ont ouvert un emplacement Rittenhouse Square avec une «cave à fromage», où ils présentent leurs mozzarellas et fromages italiens.
Foster et Dobbs
L'équipe de mari et femme Luan Schooler et Tim Wilson ont une mission claire: «rechercher les aliments préparés par des passion pour la qualité, l'intégrité et la saveur. »Leur boutique est spécialisée dans les fromages artisanaux en petits lots et une blog de fromage avec des recettes et des conseils.
Cheese Plus
Ce magasin de quartier de Russian Hill appartient et est exploité par Ray Bair, l'ancien directeur du fromage, du vin et des aliments de spécialité pour Whole Foods. Ils stockent plus de 300 variétés, dont des fromages artisanaux nationaux et internationaux.
Fromage artisanal de Beecher
Situé dans le célèbre marché de Pike Place à Seattle, ce magasin propose des fromages artisanaux de Brad Sinko, qui - avec ses apprentis - pratique l'art de fromagerie en cuve ouverte. Les acheteurs curieux peuvent regarder le processus à travers une fenêtre d'image.
La place du vin et du fromage
Cette boutique a quatre emplacements à travers Saint-Louis, et ils se spécialisent dans les bières artisanales, les fromages artisanaux, les vins et les spiritueux. La sélection de fromages en magasin est vaste, mais leur catalogue en ligne est limité aux vins uniquement.
Cowgirl Creamery
Cette crémerie a des emplacements à San Francisco et Washington, DC, où leur magasin stocke des fromages, des pains et des vins artisanaux. Ils portent leur propre marque (à base de lait biologique) ainsi que d'autres fromages nationaux et importés en petits lots.