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La cuisson des cookies n'est pas sorcière, mais quelques flips pourraient empêcher vos douceurs de goûter le meilleur.
La cuisson est une science exacte. Vous ne pouvez pas devenir fou en faisant des substitutions (farine de blé entier pour le blanc, yogourt grec pour le fromage à la crème, blanc sucre pour le brun - vous voyez où nous allons ici), puis demandez-vous pourquoi vos cookies ne se sont pas révélés comme le photo. Si vous ne voulez pas faire le cookie de la manière indiquée par la recette, il vaut mieux utiliser une recette différente.
Les agrafes de cuisson durent un certain temps dans votre garde-manger, mais ils ne sont pas immortels. Les épices perdent de leur puissance après un an, donc si vous utilisez les mêmes petits pots de cannelle, de gingembre, de piment de la Jamaïque, de muscade, etc., depuis quelques années, il est temps de se hisser. Il en va de même pour votre levure chimique et votre bicarbonate de soude. Pour tester si la levure chimique est toujours viable, ajoutez 1/2 cuillère à café à 1/2 tasse d'eau chaude. S'il pétille et bouillonne, vous êtes prêt à partir.
Pour tester le bicarbonate de soude, faites la même chose, mais ajoutez une 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc à l'eau avant d'ajouter le soda.Lorsque vous utilisez des emporte-pièces, le refroidissement est la meilleure défense de la pâte à biscuits au beurre contre le fait de devenir difficile à travailler et étaler dans une goutte pendant la cuisson. Si votre pâte devient trop difficile à façonner ou à rouler, mettez-la au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes et réessayez. Ensuite, une fois les biscuits coupés, réfrigérez-les toujours sur la plaque à biscuits jusqu'à ce qu'ils soient très fermes avant de cuire pour des formes bien détaillées. Si les découpes sont en train de couper, mais pas de sortie, le refroidissement aidera également à fixer la pâte suffisamment pour soulever vos découpes sans arracher le bras de ce pauvre homme de pain d'épice (cela seulement fonctionne vraiment si vous aviez la prévoyance de rouler et de couper sur du parchemin, alors vous pouvez simplement faire glisser toute la feuille de parchemin avec la pâte sur une plaque à biscuits et la coller dans le frigo).
Chaque fois que vous déroulez la pâte, vous la "travaillez". Et qu'entend-on tout le temps à propos de la pâtisserie? "Ne surchargez pas la pâte!" Rassemblez, refroidissez et relancez les restes une seule fois, puis jetez les restes de ce lot.
Vos mains sont les meilleurs outils de la cuisine jusqu'à ce que, vous le savez, elles ne le soient pas. Bien sûr, vous pouvez utiliser vos pouces réels pour cookies d'empreinte digitale, mais l'extrémité farinée et parfaitement arrondie d'une cuillère en bois fera une empreinte beaucoup plus nette et plus uniforme. Au lieu d'utiliser vos mains pour enfoncer la pâte dans le plat de cuisson barres de noix de macadamia au chocolat blanc, ajoutez la pâte dans le moule, étalez-la avec vos mains, puis couvrez-la de parchemin et appuyez sur vers le bas avec un autre plat allant au four ou même utiliser une grande tasse à mesurer pour le presser pour obtenir une croûte lisse et uniforme. N'oubliez pas de retirer et de jeter le parchemin.
Je ne connais pas beaucoup de ménages avec plus de deux plaques à biscuits, donc inévitablement, lorsque vous faites de gros lots de cookies, vous devrez les réutiliser encore et encore pendant la même session de cuisson. Entre les lots, assurez-vous de laisser les feuilles refroidir au toucher, puis passez-les sous l'eau froide (ou collez-les au réfrigérateur) jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies et essuyez avant de les réutiliser.
La cuisson de deux feuilles de biscuits à la fois n'est pas idéale pour faire des biscuits parfaits, mais cela fonctionne si vous êtes pressé ou si une recette donne une tonne de biscuits. Assurez-vous simplement de placer vos grilles à environ un tiers du haut et un tiers du bas et changez toujours la position des feuilles au moins une fois, à mi-chemin de la cuisson. Selon votre four, vous devrez peut-être même les changer deux fois ou laisser une feuille un peu plus longtemps. Vous pourrez voir simplement en les regardant s'ils ne cuisent pas au même rythme.
Si vous créez le vôtre glaçage ornemental, vous voudrez vous assurer que c'est la cohérence parfaite pour ce que vous essayez de réaliser. Pour un contour et un travail plus détaillé, assurez-vous que votre glaçage est un peu plus rigide (un peu plus coulant que le glaçage à gâteau). Pour "l'inondation" et le remplissage, vous voudrez ajouter quelques gouttes supplémentaires d'eau tiède, ce qui la rendra encore plus fluide pour qu'elle s'étale en douceur avant la prise. Déjà confus? Essayez ces astucieux distributeurs de glaçage compressibles de Wilton au lieu.
Et que se passe-t-il si vous êtes moins un fan de glaçage royal et plus une sorte de galette au chocolat? Bien qu'il soit tentant d'utiliser les dents d'une fourchette pour faire cette touche artistique et décontractée de chocolat sur biscuits, barres et biscotti, l'utilisation d'un sac refermable de format sandwich donnera beaucoup plus propre et plus attrayant résultats. Mettez simplement votre chocolat fondu dans le sac, poussez-le dans l'un des coins inférieurs, sortez-le l'air en excès, tournez l'ouverture fermée, puis coupez un petit morceau du coin que le chocolat est dans. Boom! Sac à passepoil Insta. En utilisant une pression douce mais constante, passez le chocolat d'avant en arrière sur vos biscuits (entraînez-vous d'abord sur une assiette pour en avoir une idée). Pour un nettoyage plus rapide, placez les biscuits sur une grille avec une feuille de papier ciré ou du papier d'aluminium sous la grille avant de garnir de chocolat.
De:Bon ménage US
