Nom: Phyllis Grant
Emplacement: Berkeley, Californie
Enfants: Isabel Pixie (7 1/2); Dashiell Skye (près de 3)
Le fait que le blog alléchant de Phyllis Grant, Dash & Bella, parle de la cuisine avec les enfants est à la fois exactement le point et à côté de le point. Ses plats et recettes sont ce que n'importe qui voudrait manger - homme, femme ou enfant - et le fait que l'essentiel de sa cuisine se fait avec ses deux enfants car les sous-chefs enthousiastes sont la cerise sur le gâteau ainsi qu'une grande inspiration pour tous les parents.
Dash & Bella est jeune dans le monde du blog, mais nous pensons qu'il mérite un large public. Les recettes alléchantes sont photographiées avec succulence et les descriptions de Phyllis de chaque recette et l'expérience de les faire avec ses enfants sont amusantes et personnelles. Ne vous découragez pas si ses recettes vous semblent trop «fantaisistes» pour votre famille - Phyllis se fera un plaisir de vous dire que Bella a pris un hiatus aux légumes de 4 ans et ils apprécient tous de temps en temps un bon sandwich PB&J. C'est peut-être une excellente cuisinière, mais c'est aussi une vraie maman! Non seulement nous sommes inspirés d'essayer plusieurs de ces plats (qu'elle prépare facilement pour l'impression), mais elle a également de fabuleux conseils pour cuisiner avec et pour les enfants, même les plus difficiles.
Brièvement, comment décririez-vous votre blog Dash et Bella?
À travers des anecdotes, des photos et des recettes originales, le blog «Dash and Bella» capture ce que c'est que de cuisiner avec des enfants: gratifiant, frustrant, épuisant et qui vaut chaque seconde.
Depuis combien de temps bloguez-vous et pourquoi avez-vous commencé?
Je blogue depuis neuf mois et tout cela grâce à ma maman. Elle suit les cuisiniers de Barzoï à Knopf / Doubleday et elle m'a transmis des informations sur leur concours Julie / Julia. La mission: préparer une recette Julia Child et bloguer à ce sujet. J'ai donc commencé un blog blogspot appelé "Dash et Bella" juste pour avoir un moyen de participer au concours. J'ai cuisiné trois plats Julia Child avec mes enfants (chaos!) Et j'ai écrit sur toutes les leçons que j'avais apprises. (Leçon cinq: Lisez, relisez, puis lisez pour la troisième fois chaque recette de Julia Child avant de commencer à cuisiner.) J'ai découvert une semaine plus tard que j'avais gagné! Assez cool pour vérifier les autres soumissions également. Les gens ont tout fait.
Après avoir remporté le concours, je n'avais pas l'intention de continuer, mais j'ai continué avec un poste par mois, puis deux, etc. Je cherchais un moyen de canaliser une partie de mon expérience culinaire et de réfléchir aux défis d'être une maman et cela semblait être un excellent débouché. Et je suis devenu obsédé par l'apprentissage de la photographie des aliments. Il est beaucoup plus facile de photographier un enfant en train de cuisiner. Enlevez l'enfant et vous vous retrouvez avec un bol de ragoût brun.
Le grand changement a été qu'après les premiers articles, j'ai commencé à écrire mes propres recettes. J'ai maintenant un groupe d'amis de base (certains sont des amis en ligne que je n'ai jamais rencontrés) qui font les recettes et me donnent des commentaires. L'aspect communautaire est ce qui me passionne le plus en ce moment. Je viens de faire un post où j'ai demandé aux gens de lister leurs ustensiles de cuisine préférés. J'ai un autre post à venir où j'ai photographié mon amie Jen en train de cuisiner dans sa cuisine. Agréable d'entrer dans les cuisines des autres.
Quelle est votre philosophie concernant la cuisine avec les enfants?
Je cuisine trois repas par jour. Mes enfants sont là. Il semble tout simplement naturel de les inclure dans le processus. En marchant derrière la caméra, je leur donne toutes sortes de liberté car ils font eux-mêmes beaucoup de cuisine. Et ils apprennent si vite.
• Ne dites pas «aliments pour enfants» ou «aliments pour adultes» car ce sont les mêmes.
• Assurez-vous que vos enfants demandent avant de goûter (Dash a mangé beaucoup de viande crue!).
• Laissez vos enfants se salir les mains et le sol.
• Ayez des règles claires.
• Il est normal de sacrifier quelques œufs.
• Ne cuisinez pas avec vos enfants tous les soirs.
• Ne mangez pas avec vos enfants tous les soirs.
• Assurez-vous de faire une certaine quantité de cuisine et de repas méditatifs sans enfants tard le soir
Comment as-tu appris à cuisiner? Quelle a été votre expérience avec la nourriture et la cuisine quand vous étiez enfant?
Mes parents et ma grand-mère sont de merveilleux cuisiniers. Nous avons toujours très bien mangé mais enfant, je n’ai pas montré beaucoup d’intérêt pour cuisiner quelque chose de savoureux. Pour moi, il s'agissait de biscuits aux pépites de chocolat, de Ebelskiver danois, de gaufres belges et de Buche de Noel. Après l'université (à New York), je travaillais dans un café vendant des muffins et je m'ennuyais tellement que j'ai commencé à faire mes propres muffins à la maison. Michael McCarty (un ami de la famille) m'a donné mon premier travail de pâtissier au restaurant Michael’s. De là, j'ai continué à cuisiner professionnellement pendant quelques années chez Bouley et Nobu. Je travaillerais jusqu'à 2 heures du matin, puis rentrerais chez moi et étudierais des livres de cuisine. Le milieu des années 90 à New York a été une période très excitante dans les restaurants avec autant de couvertures et un flux sans fin de VIP, j'ai donc eu beaucoup d'expérience pratique. C'était très stressant et je me suis épuisé rapidement. Mais j'ai réussi à apprendre certains principes fondamentaux qui m'ont donné une certaine confiance. C'était il y a 15 ans et depuis lors, j'ai appris en cuisinant des milliers d'heures dans la cuisine de ma maison pour mon mari, mes enfants et mes amis. Pour la première fois en 40 ans, j'ai l'impression d'avoir une voix de cuisinier. J’ai aussi trouvé humble de commencer à écrire mes propres recettes. C'est beaucoup plus difficile que vous ne le pensez. Tester et écrire la petite recette la plus simple peut me prendre des jours.
Quel est votre premier souvenir de nourriture?
Oh mon Dieu, je ne me souviens de rien de ce que j'ai mangé avant l'âge de 4 ans. N'est-ce pas fou? Nous passons tellement de temps à réfléchir à ce que nous nourrissons nos tout-petits et ils ne s'en souviendront même pas!. Mes souvenirs culinaires les plus forts ont une composante très sociale. Je me souviens avoir mangé des biscuits Graham à la maternelle, avoir pris du thé et des biscuits avec ma mère après l'école et avoir sucé des moitiés d'orange navel sur le porche de mon meilleur ami. Et enfin, il y a tous les toasts que j'ai mangés après l'école avec mes amis. Colombo à la San Francisco avec beaucoup de beurre et la délicieuse confiture d'abricot maison de ma mère.
Quel âge avaient vos enfants lorsque vous avez commencé à cuisiner avec eux - selon vous, quel est l'âge idéal pour commencer?
Je ne cuisinais pas beaucoup avec Bella quand elle était bébé, car elle jouait toute seule pendant que je cuisinais. Quand j'étais bébé, Dash était TOUT, alors j'ai décidé de l'inclure dès le début dans le processus de cuisson par nécessité. En fait, la cuisine est l'une des rares activités où il peut être calme et concentré. Mais en général, je pense que vous pouvez inclure vos enfants dans la cuisine tout de suite. Quand ils sont nouveau-nés, vous pouvez les avoir en écharpe pendant que vous cuisinez. Quand ils s'assoient, vous pouvez cuisiner pendant qu'ils jouent sur le sol avec des cuillères en bois et des casseroles et poêles. Et une fois qu’ils ont environ un an, vous pouvez les mettre dans une chaise haute et leur remettre un morceau d’asperge à ronger pendant que vous cuisinez. À 2 ans, ils peuvent ramasser du persil pour vous et aider à assembler une tarte. À 3 ans, ils peuvent essayer de casser des œufs, de tamiser la farine et de peler les pommes de terre. Et à 4 ans, ils peuvent essayer à peu près n'importe quoi tant que vous supervisez.
Quels sont les aliments préférés de Bella et Dash?
Leurs aliments préférés changent constamment. Les deux enfants ont tout mangé au début, puis sont devenus plus difficiles. À 7 ans et demi, Bella vient de recommencer à manger des légumes après une pause de 4 ans. Les aliments préférés de Dash cette semaine sont: le poulet, les quesadillas, les sucettes glacées et les noix de cajou. Les aliments préférés de Bella sont la salade César et tout ce qui contient du sucre.
Vous bloguez sur les plats magnifiques et vraisemblablement délicieux que vous préparez avec vos enfants - mangent-ils également des normes pour enfants comme le beurre d'arachide et les sandwichs à la gelée?
Oh oui. Ils mangent tout. Et moi aussi. J'adore les sandwichs au beurre d'arachide et à la gelée, le ketchup, le macaroni au fromage. La semaine dernière, j'ai pris un risque et j'ai donné à Dash une salade de roquette avec du salami au boccalone pour son déjeuner à l'école et il a mangé chaque bouchée. Mais tu ne sais jamais. C’est vraiment dommage d’ouvrir la boîte à lunch à la fin de la journée et de voir toute la nourriture gaspillée. Si je ne suis pas là, c'est plus difficile de leur faire manger des légumes. Mais j'étais comme ça aussi. J'avais l'habitude d'échanger mon délicieux sandwich contre tout ce que je pouvais obtenir. Je n'ai eu aucun problème à gaspiller ma nourriture. Je me sens mal maintenant, alors le message de mes parents est finalement parvenu dans mon cerveau. Et c’est ça la clé avec les enfants et la nourriture. Ne cessez pas de leur offrir une variété de choses. Faites-leur goûter. Les soudoyer pour le goûter. Vous n'avez pas toujours besoin de le préciser, mais par exemple, vous pouvez renforcer l'importance des aliments locaux, biologiques et durables. On dirait beaucoup d'informations mais elles passeront si vous le dites suffisamment de fois. Ma seule constante est que je n'abandonne jamais. Bella confirmerait que je suis un record battu.
Des conseils de sécurité que les parents devraient garder à l'esprit?
Continuez à répéter les règles. En voici quelques uns:
Pour les enfants:
• Demandez toujours avant de monter sur le tabouret de la cuisine.
• Demandez toujours avant de vous approcher du four / cuisinière.
• Ne touchez pas un couteau sans un adulte autour.
• Ne retirez jamais quelque chose du comptoir, même si vous pensez savoir de quoi il s'agit.
• Gardez les casseroles sur le brûleur arrière.
• Laissez les enfants utiliser un couteau en plastique ou émoussé au début pour pratiquer. Dash a son propre couteau spécial qu'il sort du placard quand il est temps de trancher.
• C'est trop stressant de dire non tout le temps. Trouvez plutôt des alternatives. Il y a beaucoup d'enfants qui ne peuvent pas faire dans une cuisine mais il y a tout autant qu'ils peuvent faire. Dash aime mettre sa main sur mon poignet pendant que je coupe et c'est presque comme s'il le faisait lui-même. Bella est maintenant en train de couper toute seule, de retourner des crêpes et de proposer des recettes (certaines excellentes et d'autres farfelues).
Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui essaie d'élargir le palais d'un enfant capricieux?
Emmenez vos enfants au marché et demandez-leur de choisir des ingrédients. Laissez les enfants vous aider à cuisiner car ils sont plus susceptibles d'essayer (et peut-être de manger) le plat. Et je dois admettre que je soudoie beaucoup mes enfants (beaucoup de gens ne sont pas d'accord avec cette technique). «Si vous mangez votre brocoli, vous obtenez un dessert» fonctionne à merveille. Ce que j’ai remarqué, c’est qu’ils commencent souvent à manger la nourriture soi-disant «dégoûtante» et se rendent compte ensuite que ce n’est pas si mal. Et aussi, en tant que parent, détendez-vous et ne vous inquiétez pas tant. Enfant, je mangeais du sucre chaque fois que je le pouvais. Mais maintenant, j'ai envie de légumes. Et enfin, ne laissez pas vos enfants dicter les repas. Je ne peux pas vous dire combien de fois j'ai dit: «C'est le dîner. Je ne fais rien d'autre. "Et la plupart du temps, je m'en tiens à mes armes.
Quels sont vos blogs préférés à visiter?
Je trouve de nouveaux blogs culinaires chaque semaine. Je ne peux pas croire combien il y en a. Voici une liste de quelques-uns que j'ai visités cette semaine:
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