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Luca Trovato
J'avais deux mères: Caroline et Dorothy. Caroline m'a donné naissance et Dorothy l'a aidée à m'élever. Caroline était une gourmande incroyable - elle ne cuisinait pas tout ce que nous mangions, mais sa belle main était évidente à chaque bouchée. Dorothy était une superbe cuisinière naturelle et avait ce que j'appelle «le toucher». C'était une équipe extraordinaire, et c'est amusant d'écrire à leur sujet quand la fête des mères est là parce que la recette originale du gâteau à la noix de coco que j'ai utilisée comme tremplin pour celui-ci était vraiment un effort commun. Vers 1981, Caroline regarda Dorothy préparer ce dessert bien-aimé et nota tout ce qu'elle faisait. Dorothy cuisinait intuitivement au toucher, et bien qu'elle ait fait le gâteau des centaines de fois, c'était la première fois que la recette était mise sur papier.
Lorsque je faisais des recherches pour mon livre, j'ai trouvé la carte dans la boîte de recettes de Caroline, dans sa main expressive à Pentecôte bleue, et j'ai décidé de l'essayer. Désespoir. J'avais sûrement fait quelque chose de mal. Je l'ai fait encore et encore, cela n'a pas fonctionné. Dorothy et Caroline étaient toutes deux parties à ce stade, donc je ne pouvais pas exactement les appeler avec des questions. La seule chose à faire? Recommencer.
J'ai développé ce que j'appellerai pour toujours "Dorothy's Coconut Cake", bien que ce ne soit pas le cas. Ce gâteau a une miette aussi fine que celle dont je me souviens, et il est aussi léger qu'un nuage, mais j'ai apporté quelques changements qui améliorent vraiment celui-ci - ceux que je suis sûr C. et D. aurait fait si seulement ils y avaient pensé.
Pour obtenir le maximum de saveur de noix de coco dans ces couches, je les pique avec une fourchette et je les brosse avec un glaçage avant le glaçage. Six couches peuvent sembler compliquées, mais elles ne le sont pas - ce sont juste les gâteaux de trois moules réguliers, coupés en deux horizontalement. (Un conseil: il est tellement plus facile de couper ces gâteaux lorsqu'ils sont vraiment froids. Vous pouvez le faire pour tous vos gâteaux - c'est un truc super impressionnant.) Le glaçage d'origine n'était pas à base de fromage à la crème, mais quand vous goûterez celui-ci, vous comprendrez exactement pourquoi j'ai changé.
Alors, voici à mes deux mères! J'espère que vous trouverez cette délicieuse beauté à chaque instant le showstopper que j'aimais tant quand j'étais enfant. Croyez-moi, ils seraient tous les deux très heureux si vous l'aimiez autant que moi. Faites-moi savoir ce que vous pensez en commentant ci-dessous.
Bonne cuisine! Amour, Alex.
Rendement: un gâteau rond de 9 pouces, environ 16 portions
6 cuillères à soupe de beurre salé froid, et plus encore pour les casseroles
2¼ tasses de sucre
1½ cuillère à soupe d'extrait de vanille
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre salé, fondu
5 jaunes d'oeufs
3 œufs entiers
2½ tasses de farine à gâteau, plus plus pour les moules
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
½ tasse de babeurre
¾ tasse de crème épaisse
½ tasse de lait de coco
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1. Préchauffez le four à 325 ° F. Beurrer et fariner trois moules à gâteau ronds de 9 pouces, mettre un rond de parchemin au fond de chaque moule et beurrer et fariner les ronds.
2. À vitesse moyenne, battre le beurre froid dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé de la palette, jusqu'à ce qu'il soit très léger, environ 5 minutes. Continuez à battre tout en ajoutant progressivement le sucre, en raclant les côtés du bol au besoin.
3. Ajouter la vanille et battre pendant 5 minutes de plus, en raclant de nouveau les parois du bol. Le mélange sera très grossier et granuleux. Tournez le mélangeur à la vitesse la plus basse, ajoutez le beurre fondu, les jaunes d'œufs et les œufs entiers, puis éteignez le mélangeur.
4. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique.
5. Dans un autre bol, mélanger le babeurre et la crème.
6. Avec le mélangeur à la vitesse la plus basse, ajoutez la moitié du mélange de farine, puis la moitié du mélange de babeurre. Ajouter le reste des mélanges de farine et de babeurre, en raclant les côtés du bol au besoin. Ne pas trop mélanger ou le gâteau sera dur.
7. Verser la pâte uniformément dans les moules préparés, en tapotant chaque moule sur une surface solide pour libérer les bulles d'air s'il y en a, et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un couteau en ressorte propre.
8. Laisser refroidir les gâteaux pendant 10 minutes, puis passer le bord émoussé d'un couteau autour de leur périmètre et les inverser sur une plaque à pâtisserie froide ou une grille. (Remarque: ces gâteaux peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.)
9. Lorsque vous êtes prêt à glacer le gâteau, coupez chaque couche en deux horizontalement pour avoir 6 couches.
10. Pour faire le glaçage, fouetter ensemble le sucre en poudre et le lait de coco dans un petit bol. Percer chaque couche de gâteau avec une fourchette à plusieurs endroits, puis déposer à la cuillère ou badigeonner le glaçage dessus avant le glaçage.
11. Assurez-vous que toutes les couches sont complètement froides avant le glaçage.
Rendement: Assez pour un gâteau de 9 pouces à six couches
1½ tasse de noix de coco fraîche ou séchée, râpée et grillée
18 onces de fromage à la crème, à température ambiante
18 cuillères à soupe de beurre salé, à température ambiante
3 cuillères à soupe d'extrait de vanille
7½ tasses de sucre en poudre
2¼ cuillères à café de sel
6 cuillères à soupe de lait de coco
5⅓ tasses de noix de coco en flocons sucrée
1. Préchauffez le four à 350 ° F.
2. Étalez la noix de coco fraîche ou séchée sur une plaque à pâtisserie en métal et faites griller pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brune. Retirer du four et réserver.
3. Dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé de la palette, mélanger le fromage à la crème, le beurre, et l'extrait de vanille, et battre le mélange à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit léger et duveteux.
4. Dans un grand bol à mélanger, mélanger le sucre en poudre et le sel et l'ajouter au mélange de fromage à la crème, 1 tasse à la fois, en le battant jusqu'à ce qu'il soit lisse après chaque ajout. Tournez le mélangeur à la vitesse la plus basse, ajoutez le lait de coco et incorporez la noix de coco en flocons sucrée.
5. Disposez les couches refroidies, une par une, sur un support à gâteaux, en glaçant chaque couche au fur et à mesure de l'assemblage, en utilisant environ 1 tasse de glaçage par couche, puis recouvrez de noix de coco grillée.