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Victoria Pearson
Ce mois-ci, j'ai une nouvelle explosion de saveurs intemporelle rien que pour vous: mon gâteau au caramel salé à six couches. Juste avertissement, les goûts sont puissants, alors ne soyez pas surpris lorsque la combinaison délicieuse est à la fois douce et salé.
Le gâteau lui-même est facile. Bien qu'il y ait beaucoup de petites étapes, elles sont toutes décrites dans la recette. La mie est super riche, fine et délicate, un résultat direct de la façon dont les ingrédients sont combinés. Faites donc attention à ne pas trop mélanger la pâte, sinon votre gâteau sera dur. La clé du succès avec le glaçage est de laisser le sucre bouilli refroidir suffisamment longtemps pour le ramener à température ambiante. Soyez patient: cela prend un certain temps, mais ça vaut le coup. Croyez-moi, cette recette de glaçage est beaucoup plus facile que la traditionnelle, qui nécessite un thermomètre à bonbons et une prière. C'est infaillible, tant que vous laissez ce sucre refroidir, comme je l'ai dit. J'aime faire autre chose dans la cuisine pendant qu'il refroidit, donc je ne suis pas assis là à le regarder, à attendre... Sais ce que je veux dire?
Une leçon: lorsque vous coupez les couches de gâteau en deux, à moins d'avoir une précision ninja - ce que je ne fais pas - ne vous attendez pas à les couper à 100% parfaitement! On s'en fout? Vous pouvez vous assurer que les couches sont de niveau au fur et à mesure en ajustant l'épaisseur du glaçage entre elles. Sinon, votre gâteau fini ressemblera à la tour penchée de Pise. La doublure argentée de ce problème est qu'il y a souvent un givrage supplémentaire entre les couches - quelque chose dont personne sain d'esprit ne se plaindra.
En ce qui concerne la décoration de gâteaux, je suis franchement hors de ma ligue, donc j'aime mieux une approche simple: pétales de rose, chocolat rasé ou pacanes hachées. Rien de plus simple!
Tenez-moi au courant - parlez-moi de vos aventures culinaires en commentant ci-dessous. Bonne cuisson! Amour, Alex.
Rendement: un gâteau de 9 pouces, environ 16 portions
Pour le gâteau
9 cuillères à soupe de beurre salé, froid, et plus encore pour les casseroles
3¼ tasses plus 2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe plus ¾ cuillère à café d'extrait de vanille
12 cuillères à soupe de beurre salé, fondu
8 jaunes d'oeufs
4 œufs
3¾ tasses de farine à gâteau, et plus encore pour les moules
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe plus 1½ cuillère à café de levure chimique
¾ tasse de babeurre
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse
1. Préchauffer le four à 325 ° F. Beurrer et fariner trois moules à gâteau de 9 pouces, mettre un rond de parchemin au fond de chaque moule et beurrer et fariner les ronds.
2. Dans le bol d'un batteur électrique muni de la palette, à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre froid jusqu'à très léger, environ 5 minutes. Racler le bol plusieurs fois en battant et ajouter progressivement le sucre.
3. Ajouter la vanille et continuer de battre pendant 5 minutes de plus, en raclant à nouveau le bol. Le mélange sera très grossier et granuleux.
4. Baissez la vitesse et ajoutez le beurre fondu, les jaunes d'œufs et les œufs, en battant jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Éteignez le mélangeur.
5. Dans un grand bol à mélanger, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique.
6. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble le babeurre et la crème, puis rallumer le mélangeur à la vitesse la plus basse. Ajouter la moitié du mélange de farine, puis la moitié du mélange de babeurre, puis la farine restante, puis le babeurre restant. Raclez le bol au besoin, mais assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte, sinon le gâteau sera dur.
7. Versez la pâte dans les 3 casseroles préparées, en la divisant également, et frappez chaque moule sur une surface solide pour libérer les bulles d'air. Mettez les casseroles au four et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'un cure-dent ou un couteau en ressorte propre.
8. Laisser refroidir les gâteaux pendant 10 minutes, puis passer le bord émoussé d'un couteau autour du périmètre des moules et les inverser sur une plaque à pâtisserie froide ou une grille. Remarque: Ces gâteaux peuvent être congelés jusqu'à 3 mois à ce stade.
9. Lorsque vous êtes prêt à glacer et à assembler le gâteau principal, coupez chaque individu horizontalement en deux pour un total de 6 couches. Assurez-vous que toutes les couches sont froides avant de les glacer.
Pour le glaçage au caramel
4½ bâtons (36 cuillères à soupe) de beurre salé
1 tasse plus 2 cuillères à soupe à moitié et demi
4½ tasses de cassonade légère, bien tassées
2¼ tasses de sucre en poudre, bien emballé
4 cuillères à soupe d'extrait de vanille
2¼ cuillères à café de sel
1. Dans une grande casserole lourde à feu moyen, faire fondre le beurre. Lorsque le beurre est complètement fondu, incorporer la moitié-moitié puis la cassonade.
2. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 8 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange de caramel soit lisse.
3. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. En fait, je le mets au congélateur pour qu'il refroidisse pendant environ 30 à 40 minutes, car sinon cela pourrait prendre toute la journée.
4. Quand il est froid, transférez le mélange de caramel dans le bol d'un batteur électrique équipé de la pagaie et, à vitesse moyenne, incorporez le sucre en poudre, la vanille et le sel.
5. Glacez les couches de gâteau avec environ 1 tasse de glaçage chacune, en les empilant au fur et à mesure. Tout glaçage restant peut facilement être ajouté sur le dessus et les côtés du gâteau assemblé.
