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Kathryn Given
"Ceci est mon point de vue sur la recette anglaise classique des« 4, 4, 4 et 2 »Victoria gâteau éponge que ma mère faisait. Les fraises se marient très bien avec le citron, et cette recette utilise la limoncello de liqueur de citron italienne, que vous trouverez dans les épiceries fines italiennes et les magasins d'alcool sélectionnés. "-Katie Quinn Davies
8 personnes
Ingrédients
Pour le gâteau éponge
1 1/2 bâtonnets de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse de sucre superfin
3 œufs fermiers
1 c. extrait de vanille pur
1 tasse plus 2 T de farine, tamisée
4 c. Lait
4 c. limoncello ou 2 c. jus de citron
8 oz. mascarpone
7 T de crème épaisse
Sucre à confiserie, pour saupoudrer
Pour les fraises limoncello et balsamiques
14 oz. fraises, décortiquées et coupées en quartiers
2 1/2 T de sucre superfin
2 1/2 T de limoncello ou 4 c. jus de citron
2 c. vinaigre balsamique
1 petite poignée de menthe finement hachée
instructions
1. Préchauffer le four à 400 degrés F et graisser et tapisser deux moules à gâteaux de 8 ".
2. Crémer le beurre et le sucre au batteur sur socle pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Ajouter les œufs un à un, en battant après chaque ajout.
3. Ajouter la vanille et la moitié de la farine et battre jusqu'à incorporation. Ajouter le lait et le limoncello ou le jus de citron et battre pour combiner, puis ajouter le reste de farine et battre jusqu'à homogénéité.
4. Répartissez la pâte entre les casseroles préparées et lissez les dessus, puis tapotez doucement les casseroles sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une brochette ressorte propre lorsqu'elle est insérée au centre de chaque gâteau.
5. Retirer du four et laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 5 minutes avant de les mettre sur des grilles pour les refroidir complètement.
6. Pendant ce temps, pour les fraises, placez les fraises, le sucre, le limoncello ou le jus de citron et le vinaigre balsamique dans une petite casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux, ajouter la menthe et laisser mijoter 2 à 3 minutes (les fraises doivent être tendres mais conserver leur forme).
7. Égoutter le mélange de fraises en réservant le sirop. Réserver les fraises dans un bol. Remettez le sirop dans la casserole et placez à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, puis verser sur les fraises et laisser refroidir complètement.
8. Fouetter ensemble le mascarpone et la crème jusqu'à consistance lisse et épaisse pour conserver sa forme. Étalez la crème au mascarpone sur une génoise et placez-la sur un plat de service suffisamment grand pour récupérer le jus de la garniture. Garnir du mélange de fraises, puis prendre en sandwich la deuxième génoise sur le dessus et saupoudrer généreusement de sucre à glacer.
Nous lui avons donné un goût!
"C'est un excellent dessert d'été. Ce n'était ni trop sucré ni trop lourd, et la présentation est très jolie. Le remplissage au mascarpone et à la crème a un peu couru quand je l'ai fait, donc la prochaine fois j'utiliserai un mélangeur électrique au lieu d'un fouet pour créer un remplissage plus épais. J'ajouterai également un peu plus de limoncello et de menthe fraîche, car que ne pas aimer ces saveurs vives et fortes? "- Kathryn Given, adjointe à la rédaction du marché
Extrait de Ce que Katie a mangé le week-end; Gracieuseté de Viking Studio, une empreinte de Penguin Random House Company
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