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Du vin et fromage est tout simplement une autre variante de beurre et de gelée d'arachide, de lait et de biscuits, de bacon et d'œufs - leurs saveurs sont mieux servies ensemble. Il s'avère que la science est d'accord.
Une nouvelle étude menée par le Centre du goût et du comportement alimentaire en France et publiée dans le Journal of Food Science a déterminé que le fromage - y compris les fromages de vache et de chèvre à pâte molle et dure - améliore le goût du sucré, du sec et du corps et vin fruité. "Grâce à nos recherches, nous avons appris que la durée de la perception de l'astringence d'un certain vin pouvait être réduite après avoir eu du fromage et les quatre fromages évalués ont eu le même effet ", a déclaré Mara Galmarini, la chercheuse principale. le Télégraphe. "En bref, quand on a une assiette de fromages assortis, le vin aura probablement meilleur goût quel que soit son choix."
Alors décomposons cela. Les chercheurs ont demandé à 31 connaisseurs de vin de prendre trois gorgées de chacun, puis d'évaluer tous les différents types de vin. Ensuite, les dégustateurs ont été invités à grignoter un peu de fromage avant de siroter ce même vin. Les testeurs ont répété ce processus en croisant tous les fromages avec tout le vin. Dans l'ensemble, tous les vins échantillonnés ont été jugés plus savoureux après les testeurs ont apprécié le fromage. Le verdict: All le fromage s'améliore tout le vin.
En plus de réduire l'astringence des vins (l'astringence se réfère à l'effet des tanins sur la bouche), certains fromages améliorent en fait l'arôme de la boisson. La raison pour laquelle cela a beaucoup de sens - la science dit que le vin et le fromage travaillent ensemble harmonieusement en raison de leurs compositions complémentaires. Le fromage, un aliment gras, a un effet lubrifiant, tandis que le tanin du vin crée une sensation de dessèchement sur les gencives et la langue. Fondamentalement, le fromage prépare et enrobe la bouche pour l'effet astringent du vin, créant une expérience plus complète et plus douce.
Alors allez-y et sirotez du vin ce week-end - et ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas offrir la bouteille la plus chère. Comme la plupart des choses dans la vie, vous pouvez résoudre ce problème avec du fromage.
[h / t: Le télégraphe