Conseils pour la cuisson du poulet

Beaucoup d'entre nous comptent sur le poulet semaine après semaine: il est plus maigre que le bœuf, il est suffisamment neutre pour aromatiser comme bon nous semble et il est relativement facile à cuisiner. Mais que vous soyez dans une ornière avec la protéine ou que vous vouliez améliorer votre jeu, faites attention à ces erreurs courantes, qui peuvent faire ou casser l'oiseau.

1. Vous commencez avec un poulet pas si bon.

Ouais, ouais, vous entendez qu'il est important d'acheter du yada biologique, yada - mais avec du poulet, une meilleure qualité signifie vraiment une meilleure saveur. "Le paradigme serait organique, en plein air, local - vous frappez toutes les bases et commencez par quelque chose de vraiment bien", explique Mark Bittman, New York Times chroniqueur et auteur du nouveau livre de cuisine Matrice de cuisine. "Peut-être que votre poulet est sec et insipide parce que vous avez acheté un poulet pas si bon. Il y a une raison pour laquelle les bons restaurants servent généralement du bon poulet, en partie parce qu'ils commencent avec une meilleure viande. "

2. Vous faites cuire le poulet au temps, pas à la température.

C'est toujours une déception quand vous coupez votre morceau de poulet et que vous vous demandez si c'est un peu trop rose pour manger. Une déception tout aussi ennuyeuse: lorsque vous la remettez sur le feu puis la faites trop cuire. "Tirer le poulet de la chaleur lorsqu'un thermomètre à viande atteint 165 degrés F dans la partie la plus épaisse vous aidera à cuire parfaitement le poulet à chaque fois", explique Danielle Walker de Contre tout grain"et assurez-vous de ne jamais le sécher."

3. Vous utilisez du poulet congelé.

Bien sûr, vous pouvez économiser quelques dollars en obtenant un paquet familial de coupes congelées - et ne vous inquiétez pas au-delà des dates d'expiration - mais lorsque la viande dégèle, elle lessive l'humidité, ce qui rend la viande plus dure cuit.

4. Vous remplissez la casserole.

Peu importe si vous cuisinez des légumes, du steak ou du poulet, mettre trop de nourriture dans une poêle à la fois empêche une bonne cuisson. "L'humidité se libère mais ne s'évapore pas assez tôt, alors vous faites cuire à la vapeur sans sauter", explique Bittman. (Rien comme une poitrine de poulet détrempée pour le dîner.)

5. Vous n'atteignez que des seins désossés et sans peau.

"Au lieu de cela, achetez des pièces avec os et avec peau, qui sont non seulement plus abordables", dit Walker, "mais ajoutez également saveur riche et charnue et juteuse au plat fini que le poulet désossé et sans peau ne pourrait jamais atteindre."

6. Vous retournez le poulet trop tôt.

Le plus gros problème avec la préparation des poitrines est de trop les cuire, mais ne laissez pas cette peur vous empêcher de les laisser, eh bien, cuisiner. "Vous ne devez retourner le poulet qu'une ou deux fois pour qu'il puisse brunir", recommande Bittman. "Ne vous en faites pas; sinon, il ne saisira pas correctement. "

7. Vous faites cuire le poulet dans l'huile d'olive.

Vous voulez faire cuire le poulet sur une chaleur suffisamment élevée pour le saisir. Vous ne voulez pas chauffer l'huile d'olive trop haut. Pourquoi? Toutes les huiles ont un point de fumée - la température à laquelle une huile peut atteindre avant de fumer et de brûler - et l'huile d'olive est assez basse. Pour obtenir la saisie dont vous avez besoin pour produire un poulet délicieusement juteux, il vaut mieux utiliser de l'huile de noix de coco, de carthame ou de tournesol.