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Le pain blanc a une très mauvaise réputation. Bien que son blé complet homologue est loué pour être riche en fibres et en protéines, les pains blancs simples sont critiqués pour augmenter le taux de sucre dans le sang et ne pas offrir grand-chose d'autre. Mais maintenant, il y a une solution: pain violet.
Avant de penser que nous sommes fous, écoutez-nous: les scientifiques de l'alimentation ont découvert que l'ajout d'anthocyanine - un pigment naturel qui donne du noir le riz, les prunes et les aubergines de leur teinte violette distinctive - au pain blanc peut ralentir la digestion et fournir des antioxydants anticancéreux, Rapports CNN.
Selon le professeur Zhou Weibiao, un scientifique de l'alimentation à l'Université nationale de Singapour, le pain violet est digéré 20% plus lentement que le pain blanc normal, abaissant son indice glycémique. De plus, en réduisant sa teneur en amidon rapidement digestible, les gens en mangeront moins et pas plus qu'ils ne devraient (ce qui est souvent le cas avec le pain blanc transformé).
"Le défi était de voir si nous pouvions changer la formule du pain, sans changer la texture lisse du pain blanc que les gens aiment vraiment", a déclaré Zhou à CNN. Lorsque les anthocyanes sont extraites du riz noir et ajoutées au pain blanc avant la cuisson, 80% des qualités antioxydantes sont conservés dans sa croûte.
Mais alors que la teinte lavande facilite la digestion et ajoute des antioxydants, elle ne confère pas au pain des propriétés magiques de perte de poids. "Vous mangez la même quantité d'amidon et de farine de blé, donc la valeur nutritionnelle est la même", a déclaré Zhou. "L'idée clé ici est de ralentir la libération d'énergie, vous utilisez donc ces calories sur une plus longue période de temps."
Néanmoins, des études ont montré que les anthocyanes peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et neurologiques et même le cancer. Ils aident également à contrôler l'obésité et le diabète car ils inhibent les enzymes digestives et réduisent la glycémie.
De:Delish US