La cuisine peut être un champ de mines pour tous ceux qui débutent. Quelle quantité de sel dois-je ajouter? Quelle chaleur produit les meilleures saveurs? Ces questions et bien d'autres sont répondues dans la Bible approfondie et méthodique du chef Samin Nosrat sur les techniques de cuisson. En plus d'expliquer les éléments d'une bonne cuisine, il fournit des méthodes pour les mouvements de base comme le brunissement des oignons et des recettes simples telles que le saumon glacé au soja.
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Les bouchers branchés de Londres Ginger Pig ont littéralement démonté l'animal dans ce manuel de viande qui est divisé en porc, boeuf, agneau, volaille et gibier, et également divisé en recettes pour les 12 mois de l'année. En plus d'un énorme mélange de recettes allant des boulettes de viande à la sauce tomate aux burgers de venaison au steak tartare, il donne également des conseils sur l'achat, la préparation et la découpe de la viande.
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La montée du végétarisme a vu une surabondance de nouveaux écrivains en alimentation traitant les légumes comme l'événement principal plutôt que comme accompagnement triste. Un chef de file de la révolution est le chef et écrivain culinaire Anna Jones, dont le premier livreUne façon moderne de manger a été un succès retentissant, même avec les carnivores. Son suivi est tout aussi impressionnant avec des recettes innovantes telles que du riz au chou-fleur croustillant avec des noix de cajou épicées collantes et une salade Bloody Mary avec du riz noir. Il comprend également trois sections pour des repas prêts en moins de 20, 30 et 40 minutes.
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Largement reconnu pour avoir apporté une révolution de la cuisine du Moyen-Orient en Grande-Bretagne, le flair de Yottam Ottolenghi pour la saveur et les ingrédients inhabituels a fait de ses restaurants de Londres un haut lieu des gourmets. Son cinquième et plus récent livre de cuisine regorge de recettes qui sont un régal pour tous les sens, comme la courge musquée aux tomates au gingembre et la soupe de topinambour au pesto d'épinards. Il vaut la peine de chercher un peu plus loin pour certains des ingrédients inhabituels requis - vos invités ne cesseront de s'émerveiller.
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L'année 2017 a vu certains d'entre nous atteindre la fatigue de `` manger propre '', avec de nombreux livres de cuisine soi-disant sains. attentes, mais pas dans le cas du livre de Michele Cranston qui est une célébration de la saveur plutôt que retenue. Avec des recettes comme sa salade de crevettes au couscous perlé ou le poulet poché à la citronnelle et aux tomates harissa, c'est la preuve que bien manger n'a pas à être compliqué ou misérable.
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Le magnat restaurateur Mark Hix offre le meilleur de la cuisine britannique dans cette célébration des produits et des saveurs. Répartis dans les mois de l'année, Hix cherrypicks ingrédients saisonniers et les transforme en culinaire délices tels que le homard et la salade de Jersey Royal, les oignons dans la pâte de bière et le lapin sauvage braisé avec champignons.
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Si vous avez traversé Borough Market au cours de la dernière année ou deux, vous aurez été surpris par la file d'attente serpente à l'extérieur de Padella, le hotspot de pâtes fraîches. Maintenant, vous n'avez plus à vous soucier de faire la queue car leur restaurant soeur Trullo a publié une célébration des antipasti et des pâtes italiens et plus encore avec beaucoup de leurs recettes secrètes à l'intérieur. Recréer pici cacio e pepe ou tagliarini aux orties avec du jaune d'oeuf à la maison.
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Dans le nord de Londres, les files d'attente pour le petit-déjeuner à l'extérieur de Caravan sont également célèbres, où le brunch est servi tout au long de l'après-midi avec des plats inventifs sur des plats classiques. Leur premier livre de cuisine recrée cette magie avec des plats de petit-déjeuner toute la journée vraiment uniques tels que des œufs au four, de l'omelette de crabe, du jambon de jarret et, oui vraiment, des cocktails de petit-déjeuner aussi.
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La chaleur et la profondeur des épices du Moyen-Orient sont savamment décodées par la chef anglo-iranienne Sabrina Ghayour, dont les recettes n'impliquent pas des processus compliqués ou des voyages sans fin dans les supermarchés spécialisés. Vous serez étonné des résultats des aliments de base comme le cumin et le curcuma.
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Le premier livre de cuisine de l'infâme boulangerie de bar à lait à New York comprend des recettes telles que des biscuits au compost farcis de bretzels salés, des truffes à gâteau et un «crack pie» avec une croûte d'avoine. Ici, les puddings sont plus substantiels que délicats et n'ont pas besoin de sortir du four vierges. Ils sont également moins sur les compétences scientifiques au niveau de Mary Berry et donnent ce que la plupart des gens sont après le dîner - un gros coup de sucre et un peu de plaisir.
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