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Vous venez de déposer 15 $ sur un beau morceau de Saumon et après toi jetez-le sur le grilou glissez-le dans le four, une substance blanche étrange commence à suinter du filet.
Alors, quelle est cette substance blanche? Pouvez-vous le manger? Est-ce sûr? Oui, c'est totalement inoffensif!
Cette substance blanche suintant de votre saumon s'appelle l'albumine. C'est une protéine - pas une graisse - qui pousse à la surface du poisson lorsque vous le chauffez. "Une fois cette protéine atteint des températures comprises entre 140 et 150 degrés, son humidité est évacuée et il se fige et se transforme blanc," selon la cuisine américaine de test.
"Il n'y a rien de nuisible", a déclaré Donald Kramer, professeur de science des fruits de mer à l'Université d'Alaska, Fairbanks, à America's Test Kitchen.
Et avant de commencer à comploter, sachez que la cuisson du saumon d'une manière différente
n'empêchera pas la formation d'albumine. Mais il y a quelques astuces si vous voulez l'éviter.Une option consiste à saumurer le poisson. America's Test Kitchen recommande tremper le saumon dans une saumure standard - une cuillère à soupe de sel par tasse d'eau - pendant seulement 10 minutes avant la cuisson. Cela devrait minimiser la quantité d'albumine qui se forme à la surface du poisson.
Ou vous pouvez essayer de faire cuire le poisson à basse température, selon Martha Stewart. Retirez-le du feu lorsque le centre est partiellement opaque et laissez-le continuer à cuire quelques minutes à l'abri du feu. Mais cette solution n'est pas garantie de fonctionner (désolé, Martha!) Car, comme le note America's Test Kitchen, il y aura toujours une certaine quantité qui s'échappera - quelle que soit la température à laquelle vous la faites cuire.
Jaclyn London, R.D., directrice de la nutrition au Good Housekeeping Institute, note que le saumon est une source importante de protéines maigres, de vitamine D et d'acides gras oméga-3 (tout cela peut aider à réduire votre risque de dépression, de maladie cardiaque et de déclin cognitif) - mais moins que la moitié d'entre nous mangez la quantité recommandée. Londres suggère de manger au moins un à trois plats de fruits de mer par semaine. Donc, vraiment, ne transpirez pas les trucs blancs - assurez-vous simplement de manger les trucs roses.
De:Delish US
