Saumon sauvage d'Alaska grillé aux herbes avec vinaigrette au babeurre

"Si ce n'est pas du saumon sauvage, ne le servez pas: c'est ma règle simple. Et je ne connais pas de saumon mieux que le saumon roi d'Alaska gras et riche. "- John Besh

8 personnes

Pour le saumon:

• 1/4 tasse d'huile d'olive, plus plus pour la grille.
• 1 2-3 lb. filet de saumon sauvage d'Alaska avec la peau.
• Sel de mer.
• Poivre noir fraichement moulu.
• 1 grosse poignée d'herbes fraîches mélangées (aneth, fenouil, ciboulette, estragon), hachées.
• Jus de 1 citron

Pour la vinaigrette au babeurre et les salades vertes:

• 1 tasse de babeurre.
• 1 tasse de mayonnaise.
• 1/2 tasse de crème sure.
• 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz.
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail.
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon.
• 1 cuillère à soupe de sel de céleri.
• 2 tirets Sel de Tabasco Poivre noir fraîchement moulu.
• 1/3 tasse d'herbes mélangées (ciboulette, cerfeuil, aneth), hachées.
• Assortiment de salades vertes

Instructions:

1. Essuyez la grille de votre gril avec une petite quantité d'huile d'olive. Chauffez le gril à intensité élevée ou faites un feu de charbon de bois chaud.

2. Assaisonnez le saumon avec du sel de mer et du poivre. Arroser d'huile d'olive et tapoter pour frotter. Faire une couverture d'herbes sur le filet.

3. Faire cuire le filet peau vers le bas avec le grill fermé pendant 5 minutes. Retourner et cuire 5 minutes de plus, ou jusqu'à cuisson complète. Avec une longue spatule, retirer le poisson du gril et presser un peu de jus de citron dessus.

4. Pour la vinaigrette, fouetter ensemble le babeurre, la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel de céleri, le Tabasco, le sel et le poivre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer les herbes.

5. Pour servir, transférer le saumon dans un grand plat avec un bol de vinaigrette au babeurre et une assiette de salade verte sur le côté.

John Besh est un chef primé qui possède 11 restaurants, a écrit trois livres et cuisine régulièrement à la maison pour la famille et les amis. Cette recette est apparue à l'origine dans le numéro de juillet / août 2015 de House Beautiful.