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Todd English a séduit la foule à la cuisine de l'année 2012 avec sa recette de grillades à la coréenne bavette, salade de maïs raita, homard rôti et pain à la cuillère de maïs, pêche blanche et feta salade. Obtenez la recette ici.
Steak à la coréenne
8 onces de bifteck de jupe
1 tasse de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre, haché
1 cuillère à café d'ail, haché
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d'huile de sésame
Fouetter ensemble la sauce soya, le gingembre, l'ail, les oignons verts, le sucre et l'huile de sésame et verser sur le steak. Laisser mariner environ 2 heures, mais pas beaucoup plus longtemps car il commencera à durcir. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre et placez-le sur un gril chaud. Cuire quatre minutes de chaque côté pour les rares. Trancher et servir sur votre riz aromatisé préféré.
Pain de homard rôti et cuillère de maïs
Sert 4 entrées ou 2 entrées
Pour le pain à la cuillère:
4 tasses de lait entier
2 tasses de grains de maïs frais
¼ tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillère à café de sel casher
3 gros blancs d'oeufs
3 gros œufs
½ tasse de beurre non salé, divisé
1 cuillère à soupe de miel
Pour le homard:
2 morceaux de homard, 1 ½ livre chacun
1 gros oignon blanc pelé, haché
1 grosse carotte pelée et hachée, hachée
1 branche de gros céleri, hachée
¼ tasse de jus de citron
¼ tasse de vin blanc
½ tasse de sel casher
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillère à soupe de sirop d'érable
Remplissez une grande marmite aux 2/3 avec de l'eau froide, au moins 2 gallons, en ajoutant tous les légumes et le sel à feu vif à ébullition. Laissez bouillir l'eau pendant une minute, puis ajoutez le jus de citron et le vin. À ce stade, ajoutez les homards et réglez une minuterie sur 2 minutes. Une fois les 2 minutes écoulées, retirer les langoustes de l'eau et casser en deux en mettant les queues dans un attendre un bol d'eau glacée et renvoyer la tête avec les griffes en contact pour bouillir pendant 4 autres minutes. Après l'expiration des 4 minutes supplémentaires, retirez de l'eau à nouveau et cassez les griffes du corps et refroidissez-les dans le même bain de glace. Utilisez un ciseau pour couper la coquille sur le dessous de la queue, puis retirez la viande. Coupez les queues en deux avec un couteau bien aiguisé. Pour les griffes, pliez la coquille inférieure inférieure de la pince d'un côté à l'autre, puis retirez-la de la griffe. Avec de la chance, la pince se libèrera et amènera avec elle le cartilage dans la griffe. Ouvrez la coquille de la griffe et retirez la chair de la griffe en un seul morceau. Réserver la chair de homard froide au réfrigérateur.
Préchauffez un four à 375 degrés. Mélanger le lait et la semoule de maïs dans une casserole moyenne en remuant avec un fouet. Cuire à feu moyen-élevé en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prendra environ 10 minutes. Mélanger le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Ajouter le mélange de semoule de maïs en remuant avec un fouet. Battre les blancs d'oeufs à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter les œufs à la pâte de semoule de maïs en remuant avec un fouet. Incorporer les blancs d'oeufs fouettés.
Chauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter ¼ tasse de beurre dans la poêle, en inclinant pour enrober le fond, cuire à feu moyen-doux pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le beurre commence à dorer. Versez la pâte dans la poêle et faites cuire à 375 degrés pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit prise. Pendant que la cuillère à pain cuit, mélanger le reste de ¼ tasse de beurre et le miel dans une petite casserole en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre fonde. Arroser le mélange miel-beurre sur le dessus du pain et servir immédiatement.
Chauffer une sauteuse de 12 pouces séparée à feu moyen-élevé et ajouter le beurre en le laissant dorer. Cela prendra 2-3 minutes. Ajoutez le sirop d'érable et laissez-le se combiner avec le beurre fondu. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le homard à la poêle. Faites chauffer le homard tout au long, sans le cuire. Cela prendra environ 3-4 minutes. Le mélange beurre-sirop créera un joli glaçage sur le homard. Servir immédiatement avec la cuillère de pain.
Salade de maïs Raita
6 personnes
1 tasse de grains de maïs frais
2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de cumin
2 tasses de yaourt épais à la grecque
Sel casher ou marin
Poivre noir fraichement moulu
Dans une poêle en fonte sèche à feu vif, faire griller le maïs. Laisser cuire le maïs environ 1 minute, puis gratter et remuer autour de la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits. Attention, parfois le maïs éclatera et sautera dans la casserole. Retirer dans une assiette pour refroidir.
Dans un petit bol, mélanger l'oignon, la coriandre, le cumin, le yogourt et le maïs. Remuer doucement, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Salade de pêche blanche et feta
4 à 6 personnes
4 grosses pêches blanches mûres tranchées
1 tasse de fromage feta (la feta bulgare est recommandée)
4 grandes feuilles de menthe, coupe chiffonade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 bulbes de fenouil de taille moyenne, coupés très finement (l'utilisation d'une mandoline est recommandée)
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Ajouter le mélange de vinaigrette et mélanger légèrement pour ne pas écraser les pêches. Garnir de poivre noir fraîchement concassé.