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José Picayo
6 personnes
POUR LE SHORTCAKE
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à soupe de sucre, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel casher
12 cuillères à soupe (1½ bâtonnets) de beurre non salé froid, coupé en dés
2 œufs extra-larges, légèrement battus
1/2 tasse de crème fraîche froide
1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait, pour le lavage des œufs
POUR LES FRAISES
2 pintes de fraises fraîches
1/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de liqueur Grand Marnier
Crème fouettée sucrée
1. Préchauffez le four à 400 degrés.
2. Tamisez la farine, deux cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le sel dans le bol d'un batteur électrique équipé de la pagaie. Incorporer le beurre à basse vitesse et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. Mélanger les œufs et la crème épaisse et, avec le mélangeur encore à basse température, ajouter au mélange de farine et de beurre. Mélanger jusqu'à homogénéité.
3. Vider la pâte sur une surface bien farinée. Fariner un rouleau à pâtisserie et rouler la pâte de ½ pouce d'épaisseur. Vous devriez voir des morceaux de beurre dans la pâte. Coupez 16 biscuits avec un couteau rond ordinaire de deux pouces et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
4. Badigeonner les sommets avec le lavage aux œufs. Saupoudrer de sucre et cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient légèrement dorés et que l'intérieur soit complètement cuit. Cool.
5. Pour servir, mélanger les fraises avec le sucre granulé et le Grand Marnier. Placer les baies dans des verres à martini, garnir d'une cuillerée de crème fouettée et servir avec deux petits sablés sur le côté.
"Si vous avez le temps de faire mariner les fraises pendant une demi-heure, elles feront une sauce délicieuse."
"Cette pâte est assez mouillée. Utilisez beaucoup de farine lorsque vous la roulez pour que les biscuits ne collent pas. "
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