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Luca Trovato
Essayez cette tarte avec n'importe quelle variété de tomates que vous souhaitez, et n'hésitez pas à les mélanger - cerises avec raisins avec des raisins de vigne avec des jaunes avec des verts avec des steaks de bœuf, oh mon Dieu! Ceux qui offrent des variations immédiates de taille, de couleur et de saveur sont les variétés anciennes, c'est pourquoi j'appelle ce plat ce que je fais, mais honnêtement, il n'y a aucun moyen de se tromper avec n'importe quel mélange.
Une autre chose à propos de cette recette est qu'elle me donne la chance de partager avec vous mon grand secret sur la cuisson. Cela change la vie. Prêt?
Je fais des tartes, des quiches et des tartes dans des assiettes rectangulaires au lieu de ces assiettes à tarte rondes difficiles à traiter (du moins pour moi). Je suis un peu klutz sur le front de la cuisson, mais ce simple réglage m'a transformé en pro - et je sais que cela fera des merveilles pour vous aussi! Doublez simplement les croûtes et les garnitures pour n'importe quelle recette de tarte ronde de 8 ou 9 pouces, et vous aurez les quantités appropriées pour un moule rectangulaire de 9 x 13 pouces.
Ensuite, lorsque vous allez couper vos délicieuses portions, utilisez un emporte-pièce de biscuit ou de biscuit de toute taille pour des rondes élégantes, ou un couteau pour des carrés ou des «doigts». Presto! Juste comme ça, vous transformerez une tarte salée ou sucrée, une quiche ou une tarte en un somptueux premier plat, un magnifique plat d'accompagnement ou un hors-d'oeuvre ou un dessert décadent.
Pour ne pas être une douleur, mais je veux vraiment que vous prépariez ma mayonnaise maison parfaite pour ce plat. Il contient la moitié de l'huile de mayonnaise ordinaire et changera complètement votre tarte aux tomates héritage. Si le temps presse, faites-le jusqu'à quatre jours à l'avance et conservez-le dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur. Ce sera prêt quand vous l'êtes.
Une autre chose: la piqûre. Voici ma recette d'une croquette infaillible, que j'appelle pâte brisée. Essayez-le, car il n'y a vraiment rien, mais si vous n'êtes pas influencé, allez-y et achetez une pâte premade que vous pouvez dérouler. Assurez-vous simplement qu'il est entièrement naturel et contient du vrai beurre, s'il vous plaît! Ces distinctions simples font chaque fois la différence.
Faites-moi savoir comment ça se passe en commentant ci-dessous. Bonne cuisine! Amour, Alex.
Rendement: 8 à 10 portions
2 livres de tomates anciennes mélangées, coupées en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur
1½ cuillères à café de sel, divisées
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, coupé en deux, puis émincé
2 cuillères à café d'ail émincé
1 tasse de mayonnaise maison
1 tasse de feuilles de basilic frais, bien emballées
3 brins de persil frais
1 échalote moyenne, pelée
1 oignon vert
1 tasse de gruyère râpé, bien tassé
1 tasse de cheddar fort râpé, bien emballé
½ tasse de parmesan râpé, plus 1 cuillère à soupe de garniture
1 à 1½ cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
1. Beurrer un moule de 9 x 13 pouces et préchauffer le four à 375 ° F.
2. Placer les tranches de tomates sur une grille. Sel des deux côtés, en utilisant 1½ cuillères à café de sel au total. Laissez les tranches égoutter pendant au moins une heure pour éliminer l'excès d'eau.
3. Dérouler la pâte brisée ou la croûte de premade et presser dans le moule beurré. Piquez le tout avec une fourchette et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit brun, de 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
4. Dans une poêle épaisse, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Une fois que l'écume s'est calmée, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, quelques minutes, puis ajouter l'ail. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient translucides, environ 10 à 12 minutes au total.
5. Placer la mayonnaise maison, les feuilles de basilic, le persil, l'échalote et l'oignon vert dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit vert et bien mélangé, environ 1 minute.
6. Dans un grand bol, mélanger le mélange de mayonnaise, le gruyère, le cheddar et ½ tasse de parmesan, en remuant soigneusement.
7. Étalez uniformément le mélange mayonnaise-fromage sur la croûte refroidie.
8. Placer les oignons et l'ail sautés uniformément sur le dessus du mélange de mayonnaise et disposer les tranches de tomates égouttées dans un joli motif sur le dessus.
9. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de parmesan et de poivre noir moulu grossièrement, et cuire au four de 50 à 60 minutes.
10. Laisser reposer la tarte pendant au moins 30 minutes. Servir chaud, à température ambiante ou froid avec de la mayonnaise au basilic supplémentaire.
Rendement: 1 tasse
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de jus de citron
1¼ cuillère à café de moutarde de Dijon
¼ cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de sel
⅛ cuillère à café de poivre noir
¾ tasse d'huile végétale au goût neutre
1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile.
2. Traitez les ingrédients jusqu'à ce que les jaunes soient épais et collants, environ 2 minutes.
3. Continuez à traiter, en ajoutant lentement l'huile en un flux régulier à travers l'ouverture dans le haut du processeur, en vous assurant qu'elle est complètement incorporée. Une fois que toute l'huile a été ajoutée, la mayonnaise doit être épaisse, luxueuse et entièrement émulsionnée.
Vous pouvez acheter une croûte prête à l'emploi, mais c'est ma recette standard à toute épreuve, la quantité exacte pour un moule 9 × 13.
2 tasses de farine tout usage
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
8 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en morceaux
3 cuillères à soupe d'huile végétale insipide
5 cuillères à soupe d'eau glacée
1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que des miettes grossières se forment. Ne pas trop traiterou la croûte sera dure.
2. Versez les miettes sur une surface farinée et pétrissez quelques fois pour les rassembler.
3. Rouler la pâte en boule et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur, avant de l'étaler à l'épaisseur souhaitée.
4. Piquer avec une fourchette et cuire à 375 pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et laisser refroidir complètement avant de remplir.
