LES COUPES DE PÂTISSERIE:
• Faites des caisses de pâte filo en coupant la pâte filo en carrés de 2,5 cm (si vous utilisez un moule à mini-canapés) ou faites-les 3,5 cm si vous utilisez un plateau à pudding Yorkshire. Vous aurez besoin de 3 à 4 carrés par tasse.
• À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquez une fine couche d’huile entre chaque couche de pâte, en tournant légèrement le carré de sorte que chaque couche ne repose pas exactement au-dessus de la dernière. J'aime que ceux-ci soient assez rustiques, et vous maximisez le crunch de cette façon.
• Une fois que vous avez rempli votre plateau (j'aime permettre au moins 6-8 petits canapés par personne), placez dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius et faites cuire pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que les tasses deviennent dorées. Réglez sur un côté et laissez refroidir. Celles-ci se conserveront plusieurs jours.
REMPLISSAGE SANS GLUTEN:
• Décongelez vos pois en les plaçant dans une cruche d'eau bouillante puis blitz avec vos fèves, le jus de citron, le zeste, l'huile et l'assaisonnement jusqu'à ce que vous ayez une consistance rugueuse. Cela constituera l'essentiel de votre remplissage.
• Ensuite, faites chauffer une boule d'huile dans une poêle et ajoutez vos rondelles d'échalote et le thym frais, faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et collantes, ajoutez l'assaisonnement et mettez de côté.
• Remplissez les tasses à pâtisserie d'une cuillère à café de mélange de pois et de fèves et garnissez d'échalotes collantes de thym et de pousses de pois. Vous pouvez terminer avec un rasage supplémentaire de zeste de citron, un filet d'huile et une pincée d'assaisonnement.
REMPLISSAGE VEGAN:
• Chauffez simplement plusieurs gouttes d'huile dans une poêle, ajoutez la chapelure, l'ail et le persil. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen à doux, puis saupoudrer sur les pousses de pois et les échalotes.
REMPLISSAGE VÉGÉTARIEN:
• Saupoudrer de feta finement émiettée.
REMPLISSAGE DE VIANDE:
• Émietter ou hacher grossièrement le chorizo et le placer dans une poêle chaude, frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis saupoudrer simplement sur le dessus de la feta et servir chaud.