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Tout le monde attend avec impatience les côtés à Thanksgiving - ils sont la meilleure partie, après tout. Mais personne ne va atteindre pendant des secondes la purée de pommes de terre si elles sont collantes ou froides ou sans goût. Commencez avec votre recette préférée (c'est génial!), évitez ces pièges courants et vos invités vous supplieront de faire de la purée de pommes de terre chaque année.
Choisissez des pommes de terre riches en amidon (comme les Russets ou les or du Yukon) pour la purée la plus moelleuse et la plus lisse. Ils absorbent également plus facilement les arômes. Les pommes de terre cireuses (telles que les variétés rouges ou blanches) nécessitent plus de purée pour devenir crémeuses, ce qui pourrait conduire à la redoutable «pâte de pommes de terre».
Lorsque les pommes de terre cuisent, les granules d'amidon gonflent et absorbent l'eau et - si vous en avez ajouté - le sel. Vous n'aurez pas besoin d'en ajouter autant à la fin, et votre produit final sera bien assaisonné, pas fade.
Couvrez-les d'eau froide, ajoutez du sel, puis chauffez à ébullition et laissez mijoter. Si vous commencez dans l'eau chaude, ils cuisent de manière inégale, l'extérieur se désagrège avant que l'intérieur ne soit cuit.
Assurez-vous de bien égoutter après la cuisson. Vous voulez qu'ils aient le goût de pommes de terre, pas d'eau. Si vous le souhaitez, réchauffez doucement les pommes de terre égouttées sur la cuisinière pour les sécher légèrement avant de les écraser.
Laissez votre beurre revenir à température ambiante avant de le faire fondre dans les pommes de terre chaudes, puis écrasez-le dans le lait ou la crème tiède. Il sera absorbé plus facilement et ne refroidira pas tout.
Les granules d'amidon gonflé dans vos pommes de terre cuites sont dans un état délicat. Les écraser trop vigoureusement - par exemple, dans le robot culinaire - ou pendant trop longtemps libère beaucoup d'amidon, ce qui peut les rendre collants et peu appétissants. (Besoin d'aide pour choisir le bon outil? Nos experts de l'Institut pèsent.) Soyez doux avec vos pommes de terre et vous serez récompensé par des spuds légers et moelleux et des invités heureux et bien nourris.
Nous sommes de grands fans de la préparation des plats à l'avance, surtout quand il y a beaucoup de cuisine en jeu, mais les pommes de terre ne prennent pas la gentillesse de rester assis pendant de longues périodes. Les réfrigérer pendant la nuit sonne comme une évidence, mais ils commenceront à avoir le goût de carton. Vous voulez quand même les faire avancer? Vous pouvez conserver les pommes de terre préparées dans un bol résistant à la chaleur, la surface recouverte d'une pellicule plastique, sur une casserole d'eau frémissante pendant 2 heures maximum. Si vous avez une mijoteuse avec un réglage Chaud, cela fonctionnera aussi. Remuez-les avant de servir.
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Catherine Lo est rédactrice associée au Good Housekeeping Test Kitchen.
De:Bon ménage US
