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4 personnes
16 tomates cerises sur la vigne
2 cuillères à café plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 filets de saumon de 6 onces, avec la peau
1/2 tasse de jus de citron vert frais
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
4 onces de feuilles de laitue mélangées
1. Préchauffez le four à 375 ° F. Placer les tomates sur une petite plaque à pâtisserie et arroser de 2 cuillères à café d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire rôtir les tomates au four pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à se fendre. Retirez les tomates du four et laissez-les refroidir légèrement.
2. Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez les filets de saumon. Saupoudrez le saumon de sel et de poivre. Placer le saumon, côté peau vers le bas, dans une grande poêle froide antiadhésive lourde. Placer la casserole à feu moyen-doux. Augmentez le feu à élevé et faites cuire le saumon pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner le saumon et cuire 1 à 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le saumon soit juste rose au milieu.
3. Placer le jus de lime dans un bol et incorporer lentement l'huile de pépins de raisin et le 1/4 tasse d'huile d'olive restante. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Montez les feuilles de laitue dans les anneaux du chef (voir note) sur 4 assiettes ou empilez la laitue au centre des assiettes. Disposez le saumon croustillant et les tomates rôties sur les salades. Arroser de vinaigrette sur le saumon et les salades et servir.
REMARQUE: Les anneaux du chef sont des tubes courts et creux semblables à un emporte-pièce rond à biscuits ou à biscuits de 3 pouces. Ils sont disponibles dans les magasins d'ustensiles de cuisine.
Alex fait le saumon
La première fois que j'ai essayé cette recette, j'ai eu du saumon à la peau pâteuse au lieu du saumon à la peau croustillante: j'ai mis une poêle froide sur feu vif. "Si vous faites cela, la peau se détachera immédiatement", m'a dit Curtis. Le mien s'est totalement effondré. La deuxième fois, j'ai résisté à l'envie de me précipiter (et d'ajouter de l'huile d'olive - oui, je l'ai fait aussi!). J'ai commencé à feu moyen-doux, en l'augmentant progressivement à moyen lorsque la peau a commencé à grésiller, et à haut quand elle vraiment grésilla. Maintenant, je sais pourquoi Curtis a dit: "Je ne peux pas imaginer manger du saumon sans la peau. Pour moi, c'est aussi bon que la peau du poulet. "Et, pour moi, c'est comme une croustille de pomme de terre saumâtre et sans glucides. Saumon croustillant aux tomates cerises rôties? Une combinaison parfaite de saveurs et de textures. Ceci est ma nouvelle salade préférée.
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