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Vous ne pouvez jamais avoir trop de livres de cuisine italiens - pas quand ils sont de Lidia Bastianich. Dans son dernier-né, elle sert des plats régionaux copieux de sa patrie. Obtenez sa recette de poulet aux olives et aux pignons ici.
Vous présentez des aliments de 12 régions d'Italie, dont certains dont je n'ai jamais entendu parler.
Dans mon livre précédent, L'Italie de Lidia, J'ai couvert les régions les plus connues - Rome et Naples et Florence, des endroits comme ça. Dans mon nouveau livre, ce sont les régions moins connues comme l'Ombrie et les Abruzzes. Je vais dans ces régions depuis des années et elles sont tout simplement magnifiques. La beauté d'entre eux est qu'ils sont minuscules, mais la nourriture est tellement différente d'une ville à l'autre. Il existe une incroyable variété d'aliments régionaux pour un petit pays plus petit que la Californie.
Mais ce sont des plats assez simples.
Je me concentre sur les recettes simples. Je les choisis car ce sont les plats les plus représentatifs de l'endroit. Je vous apporte la saveur de ces régions.
Vous êtes donc dans une petite ville, et vous trouvez les meilleures recettes... comment?
Les gens. Je vais chez le boucher et je vais voir de bonnes saucisses. Ensuite, le boucher dira: «Oh, ma femme fait comme ça. Je vais donc dire: «Emmenez-moi à votre femme! Et je vais chez eux et elle me montrera. Ou je vais aller dans une boulangerie locale et demander ce qu'ils ont. Ils sont vraiment prêts à partager leur nourriture. Je vais arrêter les femmes sur leurs perches et leur demander: «Comment cuisinez-vous cela? Comment cuisinez-vous cela? Ils vont même commencer à se disputer à ce sujet. Voilà ce que j'aime.
Un vrai détective alimentaire!
C'est la recherche de la source ultime - les maisons des gens. Les maisons des agriculteurs, des vignerons, des gens ordinaires. Et les petites trattorias qui cuisinent pour les agriculteurs locaux. Ils sont à peu près conformes au type de cuisine que je recherche.
Cuisine principalement country?
Bonne cuisine familiale. C'est l'idée derrière beaucoup de ces recettes - prendre un plat simple et familier, juste quelques ingrédients différents, et le rendre complètement intéressant à nouveau. Par exemple, nous aimons tous le poulet, mais il peut être si fade. Il y a donc des plats comme le poulet aux olives et aux pignons. Il est cuit à la poêle et caramélisé. Les olives imprègnent le poulet de saveur et les pignons de pin ajoutent du croquant. Simple et tellement délicieux!
Vous utilisez rarement du poulet sans peau.
Le poulet avec la peau est là où il en est. Ne soyez pas trop pointilleux sur ce genre de choses. Mangez juste moins et savourez. Autant que possible, vous devez essayer d'en profiter.
Véritable sagesse italienne!
Ha! C'est vrai. L'autre chose que je veux ajouter: la plupart des recettes reposent sur un garde-manger limité. C'est la meilleure façon de manger. Facile. En saison. Les Américains reviennent vraiment aux ingrédients de saison.
Vous dites aussi: Ne gaspillez pas, ne voulez pas.
Rien ne se perd, y compris l'eau. Vous utilisez la même eau dans laquelle les légumes sont cuits pour cuire les pâtes qui suivent, puis vous pouvez utiliser cette eau pour faire des soupes ou du risotto. Vous faites cuire les feuilles extérieures du chou-fleur et du brocoli, ce genre de choses.
Vous avez une émission à la télévision publique, six livres de cuisine, de nombreux restaurants, mais ce qui m'a vraiment frappé, c'est que vous avez cuisiné pour le pape.
J'ai cuisiné pour lui pendant deux jours. Sa mère était cuisinière et il est allemand, donc le deuxième jour j'ai fait de la choucroute et du goulasch et toutes les choses que je pensais qu'il avait pu avoir quand j'étais enfant. Et il m'a dit: 'Cela me rappelle les saveurs de ma mère.' Emotionnellement, il est difficile de se connecter avec quelqu'un comme ça. Mais ma nourriture l'a imprégné de ses souvenirs d'enfance. C'était tellement beau. Ce fut un moment fort de sa carrière.
Lidia cuisine du cœur de l'Italie par Lidia Matticchio Bastianich et Tanya Bastianich Manuali est publié par Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.