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Il va avec toutes sortes d'aliments. Il est parfait pour les toasts et les célébrations. Le champagne rosé est la saveur du moment.
Bien plus que quelque chose pour briser la proue des navires, le rosé est capable à la fois de nettoyer et de rehausser le palais. Plus sec que sucré, allant de délicat et crémeux à robuste et fruité, le rosé se marie bien avec de nombreux types d'aliments, du saumon fumé au chocolat doux-amer. Sirio Maccioni le savait en 1981 lorsqu'il a servi Louis Roederer Cristal Brut Rosé 1974 et des bonbons au président Reagan à la fin d'un grand dîner au Cirque de New York. (Les ventes de rosés, quelque peu lentes à l'époque, ont ensuite connu une nette augmentation dans tout le pays.)
Remi Krug, directeur général de la maison de champagne française (son frère, Henri, est le président et vigneron), prévient ce rosé ne va pas avec tout (il ne doit jamais rencontrer d'amertume prononcée, une forte acidité, de l'alcool ou liqueurs). Il exalte en accords où le vin fait écho à la nourriture (rosé aux fraises) ou offre un contraste (rosé au caviar salé). Les bulles nettoient la bouche, les tanins apportent corps et équilibre, et la clarté du vin laisse transparaître la saveur des aliments.
Le rosé est plus cher qu'un bon champagne comparable - environ 25 à 30 pour cent de plus - en raison des étapes supplémentaires et des incertitudes liées à sa fabrication. Les vins rosés mousseux de Californie, bien que dépourvus du grand caractère français, ont tendance à être plus raisonnables. Luttant contre l'idée américaine selon laquelle le "champagne rose" est maladivement sucré et déclassé, les vignobles californiens ont avancé dans la production de rosé. La Schramsberg Cuvée de Pinot Brut Rosé 1988, avec des arômes vifs de fraise fraîche et d'épices et une finale longue et agréable est considérée comme un bon achat avec un bon prix.
Le vrai champagne rosé, bien sûr, ne peut provenir que de la Champagne, France, où il est élaboré selon le classique méthode champenoise. Les raisins (une combinaison de Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay) sont pressés pour leur jus, qui est fermenté, puis assemblé, puis fermenté à nouveau dans la bouteille avec l'ajout de liqueur de triage (sucre et levure). Le vin est bouché, puis vieilli, criblé (les bouteilles sont retournées pour faire pénétrer les sédiments dans le goulot), dégorgé (les sédiments sont éliminés en congelant les goulots des bouteilles), édulcoré avec un dosage (vin et sucre) et, enfin, bouchonné pour l'expédition. Développé par le moine Dom Pérignon à la fin des années 1600, c'est le processus de vinification le plus élaboré au monde et, dans le cas du champagne rosé, l'un des plus imprévisibles.
Tout le jus de raisin est blanc, qu'il provienne de raisins rouges ou blancs. Il existe deux techniques pour donner au rosé sa teinte (qui va du vermeil doré à la pêche pâle au rose saumon à baies profondes): Du vin rouge tranquille (généralement du pinot noir local de Bouzy) peut être ajouté juste avant le deuxième fermentation. Ou, les peaux et la pulpe de raisin rouge / violet sont laissées en contact avec le doit (contenu de la cuve) pendant une courte période. Si la mauvaise quantité de vin rouge est ajoutée, la cuvée peut être pleine de dépôts imbuvables et prendre une couleur bizarre. Et si les peaux de raisin rouge sont laissées trop raides, le champagne peut devenir bleu ou brun ou orange. Le vigneron doit être mi-scientifique, mi-artiste. Une telle expertise est rare. Environ trois pour cent seulement de toute la production de champagne est du champagne rosé, et le consommateur doit être prêt à payer en conséquence.
Il y a 110 producteurs de champagne en France et parmi eux, environ la moitié expédient leurs vins États-Unis - actuellement le troisième plus grand marché d'exportation au monde (après l'Allemagne et la Grande Grande-Bretagne). Parmi ces producteurs, les Américains ont le choix entre environ 35 champagnes rosés, allant de bons à extraordinaires.
À cette époque de l'année, avec toutes sortes de célébrations en perspective, certaines personnes aiment avoir une bouteille de rosé au frais dans le réfrigérateur, en attendant un moment digne. Amenez le champagne à exactement la bonne température de service (32 ° F) en une demi-heure en plongeant la bouteille dans un seau de glace et d'eau. Pour rehausser au mieux le bouquet, l'effervescence et la couleur du champagne, remplissez les verres à tulipes à moitié pleins. Les flûtes ou les verres à vin blanc fonctionnent aussi bien.
Bien que l'on puisse être heureux avec un déjeuner en solo d'un verre de rosé et une tranche de pizza nouvelle vague, le rosé est assez coquet pour avoir besoin de gens. Seulement deux suffiront.
Cet article de Suzanne Hamlin, intronisée en 1981 à l'Ordre des Coteaux de Champagne à L'abbaye de Dom Pérignon à Hautvilliers, a été initialement publiée dans le numéro de juillet 1992 de House Magnifique.