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Du Belle maison archives: Un extrait d'un livre de renommée mondiale sur le vin explique pourquoi le champagne est la boisson de choix le 31 décembre. Plus: obtenez des recettes à base de champagne d'Alice B. Toklas.
Jose Carlos Pires Pereira / istock
C'est encore cette période de l'année. Le premier de l'année est à nos portes, et cela signifie que les résolutions du Nouvel An que nous ne garderons certainement pas (au moins pour longtemps), plus les dîners, les cocktails et plus de fêtes! Pour aider à célébrer, nous sommes revenus dans nos archives et avons sorti un fabuleux extrait sur le champagne. Parce que quelle meilleure façon de porter un toast dans la nouvelle année qu'avec un verre de champagne?
Le champagne doit être traité avec sérieux et comme un grand vin, ce qu'il est. C'est aussi le meilleur de tous les vins; elle n'appelle pas à se dorloter et ne ressent aucun mauvais traitement. Envoyer un dossier au pôle Nord puis au désert du Sahara; ramenez-le à Londres, en terminant le voyage dans le plus fragile des moyens de transport; donnez-le une demi-heure au réfrigérateur, et il se versera dans votre verre, pas, bien sûr, à son meilleur, mais clair et bien parfumé et assez agréable à boire. Aucun autre vin ne peut faire ça. Un homme fatigué ne peut pas trouver de meilleur remontant; un homme assoiffé, plus désaltérant bienvenu. La digestion trop délicate pour digérer les autres vins constatera que l'éclat en Champagne est digestif. Il a un effet tonique sur le cerveau plus rapide que celui de tout autre jus de raisin; et bien que le champagne puisse aller à plat, aucun dîner au champagne ne le fait jamais. Il peut être bu tout au long du repas, bien que lors d'un dîner officiel, je préfère le servir en premier et en dernier, ce qui permet de trouver des vins rouges pour remplir l'intervalle. Cela plaît à tous les sens; et rien n'est plus charmant que de le voir servi dans ces verres à tige creuse, qui lui font envoyer une perpétuelle petite fontaine de bulles au centre.
Il n'y a pas de vin qui fonctionnera plus rapidement comme un remontant ou un bannisseur de contrainte. Il est amusant d'observer le silence glacé qui assiste habituellement à l'ouverture d'un dîner, et qui s'évanouit dans un bourdonnement de conversation dès que la Champagne est ronde.
L'apparition même d'une bouteille de champagne sur la table donne un coup de fouet aux esprits; et tout ce qui fait cela dans les mauvais jours mérite une décoration, bien représentée par la feuille d'or autour du col de la bouteille.
En quoi réside la vertu particulière du champagne? Sûrement dans le fait que lui, de tous les vins, seul sait gérer son propre gaz... Sparkle a une attraction qui lui est propre; soyez témoin de toutes les eaux gazeuses que nous trouvons, les plus populaires étant celles dans lesquelles l'éclat est le plus prononcé, comme dans l'eau Perrier, ou à grain serré, comme dans Apollinaris, et même ceux qui méprisent le plus un verre d'eau claire ne se tourneront pas le nez devant un verre de eau gazifiée.
Mais tout cela a à voir avec son éclat; et le Champagne doit également être considéré comme un vin. Et ici, il est capable de donner, bien que dans une moindre mesure, le même intérêt que l'on peut avoir d'une considération du chercheur Clarets and Burgundies. Vous devez regarder sous l'éclat; il y a un vin à partir du cépage Pinot, avec une variété infinie de saveurs, en partie en raison de la nature du vin, en partie à la compétence avec laquelle il a été mélangé. Ne pensez pas, parce que certains jeunes idiots le boivent dans une pantoufle de femme, que c'est la bonne mesure du respect qui lui est dû. En santé, évitez de faire un mauvais usage de la bonne créature, et en cas de maladie, vous pourrez vous rabattre sur l'aide vivifiante d'un ami fidèle.
Cet article, tiré du numéro de janvier 1944 de House Beautiful, était un extrait du célèbre livre de Maurice Healy, Restez avec les Flagons.
