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La pancetta, la roquette et les tomates séchées au soleil constituent une délicieuse surprise dans la version d'Ina du club classique.
Photo par Ben Fink
BAREFOOT CONTESSA'S CAESAR CLUB SANDWICH
3 personnes
2 poitrines de poulet fendues (une entière), désossées, avec la peau
Bonne huile d'olive
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
4 onces de pancetta en tranches fines
1 grosse gousse d'ail, hachée
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
1 1/2 cuillères à café de pâte d'anchois
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse de bonne mayonnaise
1 grande ciabatta (ou 3 individuelles)
2 onces de roquette, lavées et essorées à sec
12 tomates séchées au soleil dans l'huile
2-3 onces de parmesan, rasé
1. Préchauffez le four à 350 degrés F.
2. Placer les poitrines de poulet sur une plaque, côté peau vers le haut. Frotter le poulet avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir de 35 à 40 minutes, jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir légèrement, jeter la peau et les os et couper la viande en tranches épaisses.
3. Pendant ce temps, placez la pancetta sur une autre plaque à pâtisserie en une seule couche. Rôtir de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver pour égoutter sur du papier absorbant.
4. Placer l'ail et le persil dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier et mélanger jusqu'à ce qu'il soit haché. Ajouter la pâte d'anchois, la moutarde, le jus de citron et la mayonnaise et mélanger à nouveau pour obtenir une vinaigrette lisse. (Réfrigérez la vinaigrette César si vous ne l'utilisez pas immédiatement.)
5. Coupez la ciabatta en deux horizontalement et séparez le haut du bas. Faire griller le pain au four, côté coupé vers le haut, pendant 5 à 7 minutes; refroidir légèrement. Étalez les côtés coupés de chaque morceau avec la vinaigrette César. Placer la moitié de la roquette sur le morceau de pain du bas, puis étaler dans l'ordre: les tomates séchées au soleil, le parmesan rasé, la pancetta croustillante et le poulet en tranches. Saupoudrer de sel et de poivre et terminer avec une autre couche de roquette. Placer la tranche supérieure de ciabatta sur le dessus et couper en tiers en travers. Servir à température ambiante.
