Comment le printemps au marché fermier vous inspire-t-il dans la cuisine?
C'est ma période préférée de l'année! Marcher sur le marché avec ses premières herbes de la saison, ses verts tendres et ses fleurs sauvages est l'ultime haleine pour se détacher de vos bleus hivernaux. Ce sont ces ingrédients qui permettent de rapprocher la nourriture et les amis sans effort. Les produits de saison sont si frais que seules des préparations simples et élégantes sont nécessaires.
Approchez-vous votre alimentation / santé différemment d'une saison à l'autre?
Absolument. Chaque saison, vous devez nourrir votre corps différemment. Nos corps ont soif de différents aliments d'une saison à l'autre. Par exemple, en été, il est préférable de se concentrer sur le refroidissement des aliments pour gérer la chaleur et les températures agressives. L'automne et l'hiver exigent des aliments réchauffants et fondants, c'est pourquoi les légumes-racines sont abondants, comme les courges et les patates douces. Au printemps, il est temps de manger plus léger. Les aliments amers, astringents et secs réduisent l'inflammation, la dépression et la fatigue que vous pourriez ressentir au cours des mois d'hiver précédents. Pensez hydratant et purifiant. Les exemples parfaits sont les asperges, les artichauts, les germes, les laitues, les radis, les légumes-feuilles, le persil et le cresson, parmi tant d'autres. Celles-ci sont en pleine croissance à cette période de l'année. Si vous y pensez vraiment, manger avec la saison a vraiment beaucoup de sens!
Pourquoi ces trois ingrédients sont-ils si spéciaux en ce moment?
Les asperges, les pois et les radis sont actuellement parmi les ingrédients «chauds». Il faut une préparation simple pour faire chanter ces ingrédients à cette période de l'année. Les mariner simplement ou un sauté rapide est à un pas de transformer votre déjeuner ou dîner typique. Il y a une raison pour laquelle les plats riches en légumes sont tendance dans les menus des restaurants et jouent un rôle plus important dans les menus de dégustation. Et je ne parle pas seulement de plats d'accompagnement ici. Il y a tellement plus d'options pour faire preuve de créativité et mettre les légumes au centre de la scène, alors ramifiez-vous! Les têtes de violon dans mon plat de nouilles soba ajoutent de la fantaisie à votre assiette. Ils sont magnifiques, ont un goût très similaire aux asperges et offrent également plusieurs des mêmes avantages pour la santé.
Des conseils d'initiés pour perdre votre peau d'hiver?
Il peut sembler écrasant de passer de l'hiver réconfortant, sombre et froid au printemps lumineux et aéré. Mon meilleur conseil: c'est la période la plus facile de l'année pour un nettoyage. Mais soyez patient et détendez-vous. Cela ne signifie pas nécessairement un jeûne de trois jours. Il s'agit de manger plus léger et vert, et oui, vos aliments peuvent en fait être cuits! Préparez-vous au succès en prenant le voyage au marché des fermiers et en stockant votre réfrigérateur avec tous vos favoris de saison. Un jus vert par jour plein de légumes verts alcalins ou une simple salade de laitues, radis et pois mange-tout débarrasse l'acidité et l'inflammation de votre corps et vous donne l'énergie dont vous avez besoin pour saison.
Rendement: 4
Ingrédients:
1 tasse de petits pois écossés
2-3 cuillères à soupe. huile d'olive
pincée de flocons de piment rouge
¼ tasse d'oignons de printemps hachés
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
sel de mer
1 cuillère à soupe. doux miso
jus de ½ citron
½ cuillère à café. zeste de citron
¼ tasse de menthe fraîche emballée, hachée grossièrement
Instructions:
Blanchir les pois écossés dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir dans de l'eau glacée.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe. l'huile d'olive avec les flocons de piment rouge dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes. Ensuite, ajoutez les ¾ des pois blanchis avec une pincée de sel marin. Retirer du feu et incorporer le miso.
Une fois refroidi, transférer le mélange dans un petit robot culinaire ou un bol. Ajouter le jus de citron, le zeste et la menthe et mélanger (ou écraser avec un broyeur de pommes de terre), en ajoutant de l'huile d'olive petit à petit, jusqu'à consistance lisse mais en gardant un peu de texture. Incorporer le reste des pois blanchis et saupoudrer de plus de sel de mer, au goût. Garnir de menthe fraîche et de zeste de citron. Servir avec des croustilles pita maison ou achetées en magasin.
Rendement: 4
Ingrédients:
½ botte d'asperges, coupées en bouchées
¼ tasse de graines de tournesol
¼ tasse + 1 cuillère à soupe. huile d'olive
sel de mer
¼ c. cumin
¼ c. coriandre
petite pincée de poivre de Cayenne
1 c. sucre turbiné
¼ tasse de ciboulette hachée
1 c. moutarde de Dijon
½ cuillère à café. vinaigre de champagne
1 citron Meyer, jus et zeste
1 cuillère à soupe. agave
1 bouquet de légumes verts printaniers, coupés en bouchées
½ tasse de pois mange-tout en tranches fines
3-4 radis frais, tranchés finement
1 petite poignée de pois mange-tout
1-2 cuillères à soupe. groseilles
1 cuillère à soupe. basilic frais haché ou menthe
Instructions:
Préchauffer le four à 400 ° F.
Mélanger les asperges et les graines de tournesol avec 1 c. huile d'olive, ¼ c. le sel de mer, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et le sucre. Étaler uniformément sur une demi-plaque et rôtir, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les asperges soient bien cuites et que les graines de tournesol commencent à devenir dorées, environ 15 minutes. Réservez pour refroidir.
Pour faire la vinaigrette, placez la ciboulette, la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, l'agave et une pincée de sel de mer dans un mixeur personnel. Mélanger, en ajoutant lentement ¼ tasse d'huile d'olive, jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
Pour assembler, combiner les légumes verts, les pois cassés, les radis, les pousses de pois et le mélange asperges / tournesol avec la vinaigrette. Répartir sur des assiettes, empiler haut. Garnir de zeste de citron, de groseilles et d'herbes fraîches.
Rendement: 4
Ingrédients:
4 onces de nouilles soba
1 tasse de fougères à tête de violon
½ tasse de petits pois écossés
½ tasse de haricots de mer
1 cuillère à soupe. huile d'olive
pincée de flocons de piment rouge broyés
¼ tasse d'oignons de printemps émincés
1-2 gousses d'ail, émincées
sel de mer
1 c. Zeste de citron Meyer
1 c. menthe fraîche hachée
poivre noir fraichement moulu
Instructions:
Cuire les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, rincer et refroidir.
Blanchir les têtes de violon, les haricots de mer et les pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir dans de l'eau glacée.
Faire chauffer l'huile d'olive et les flocons de poivron rouge dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes. Ensuite, ajoutez les têtes de violon blanchies, les haricots de mer, les pois, les nouilles et une pincée de sel de mer. Sauté, en retournant les ingrédients dans la poêle, quelques minutes de plus jusqu'à ce que le tout soit chaud et que les légumes commencent juste à croquer. Transférer dans un bol et mélanger avec le zeste de citron et la menthe. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir.
