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4 personnes
4 aubergines, 2 1/4 lb au total, coupées en deux sur la longueur
1 tasse d'huile d'olive
3 oignons verts, hachés finement
1 oignon, râpé
1 lb, 2 oz de boeuf haché
1 lb, 2 oz de tomates pelées, épépinées et hachées fraîches ou en conserve
1/2 tasse de persil frais haché finement
Sel et poivre
1 blanc d'oeuf
2 jaunes d'oeufs, légèrement battus
1 tasse râpée kefalotiri ou parmesan
1 1/2 tasse de sauce blanche épaisse (voir ci-dessous)
2 tomates, tranchées finement
1/2 tasse d'eau chaude
1. Faire 2 ou 3 entailles dans la chair de chaque moitié d'aubergine avec un couteau, en prenant soin de ne pas couper à travers la peau externe. Saupoudrer généreusement de sel et laisser égoutter dans une passoire pendant 1 à 2 heures. Rincer à l'eau froide courante et évacuer l'excès d'humidité.
2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle ou une poêle. Ajouter les aubergines et cuire à feu moyen, en les retournant de temps en temps, de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Mettez-les dans un plat en faïence allant au four, côte à côte et côté chair vers le haut.
3. Faire chauffer l'huile restante dans une casserole. Ajouter les oignons verts et l'oignon et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer le boeuf haché et cuire, en remuant et en cassant la viande avec la cuillère, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les tomates et le persil hachés, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Préchauffez le four à 350 degrés. Battre légèrement le blanc d'oeuf et l'incorporer au mélange de viande. Avec le dos d'une grande cuillère, appuyez sur une cavité au centre de chaque moitié d'aubergine et divisez la garniture uniformément dans chaque «coquille» d'aubergine, en la comblant. Pliez les jaunes d'oeufs et la moitié du fromage râpé dans la sauce blanche et répartissez la sauce uniformément sur les aubergines farcies.
5. Garnir de tranches de tomates, saupoudrer du reste de fromage et assaisonner de poivre. Versez l'eau chaude dans le plat et faites cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les dessus soient dorés. Sers immédiatement.
Donne 1 tasse
1 tasse de lait
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 pincée de muscade moulue
Sel et poivre blanc
1. Verser le lait dans une petite casserole et porter à ébullition, puis retirer du feu. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive épaisse, incorporer la farine et cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 minute.
2. Retirer la casserole du feu et verser progressivement le lait chaud en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Si des grumeaux se forment, passez la sauce dans une autre casserole. Remettre la sauce à feu moyen et laisser mijoter, en remuant constamment, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et lisse.
3. Retirer du feu et assaisonner de muscade, sel et poivre blanc. Pour enrichir la sauce, ajoutez 1 ou 2 jaunes d'oeufs. Pour une sauce veloutée, incorporer 4 cuillères à soupe de crème épaisse.
Je n'aimais pas vraiment Vefa la première fois que j'ai fait ça. Elle n'a pas mentionné que vous devez utiliser des aubergines maigres avec cette recette. (Les gros, il s'avère, prennent une éternité pour cuisiner et vous vous retrouvez avec trop d'aubergine à la sauce à la viande et à la béchamel par morsure.) Et elle ne vous dit pas à quel moment pendant le mijotage et la réduction de sauce que vous devriez faire la sauce blanche. Réponse: Juste avant de mettre les aubergines dans le four, sinon vous vous retrouvez avec Play-Doh. Prenez deux: Aimer Vefa. J'ai donné aux aubergines le bain de sel complet de deux heures. (J'ai triché la première fois et n'ai fait que 30 minutes, ce qui peut expliquer l'amertume persistante lors de mon premier essai.) Je servi ces beaux bateaux végétariens remplis de viande lors d'un dîner et ils étaient un raves-to-the-cook, gonflement de l'ego frappé. C'est une recette qui restera dans mon répertoire.
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