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La congélation des aliments est une fonction essentielle et facile de la cuisine - mais ce n'est pas assez infaillible. La prochaine fois que vous penserez «Oh, je vais juste jeter ça au congélateur», rappelez-vous ces faux pas.
Zéro degré (ou même inférieur) est la meilleure température pour le stockage des aliments surgelés à long terme, alors réglez votre congélateur aussi bas que possible. Et si vous trouvez que votre glace devient trop difficile à ramasser, rangez-la sur la porte où la température sera la plus élevée.
Un congélateur plein retient mieux le froid qu'un congélateur vide. Lorsque vous ouvrez la porte, la masse d'aliments surgelés vous aidera à rester au froid, et l'appareil n'aura pas à travailler aussi dur pour refroidir un espace vide. Mais ne confiture pas non plus le congélateur; vous avez besoin d'air pour circuler.
Que vous utilisiez des sacs de congélation à fermeture à glissière, du papier d'aluminium ou une pellicule plastique robuste, assurez-vous d'éliminer l'air en lissant la pellicule autour des aliments. Si vous congelez dans des récipients de stockage, remplissez-les presque jusqu'au sommet pour protéger les restes de la brûlure du congélateur (mais laissez suffisamment de place aux aliments pour se dilater lorsqu'ils gèlent). Et lorsque vous ne faites pas cuire tous les articles de l'emballage (comme des gaufres surgelées, des hot-dogs ou des nuggets de poulet), jetez ce qui reste dans un sac ou un contenant hermétique.
Même les aliments congelés finiront par se détériorer en goût et en texture, alors écrivez les dates sur les sacs et les contenants (vérifiez foodsafety.gov la durée de conservation de certains articles dans le congélateur). Pensez à faire pivoter les objets pour que les plus anciens soient toujours à l'avant, et ils seront les premiers à être saisis.
UNE bac acheté en magasin est un excellent moyen de lier des articles de petite taille ou de forme irrégulière, comme des sacs de fruits, des bagels et des écorces de parmesan.
Placez les petits articles comme les fraises, les hamburgers et les biscuits sur une plaque à pâtisserie et laissez-les durcir avant de les jeter dans un sac ou un récipient. Ensuite, ils ne gèleront pas ensemble, et il sera plus facile d'en saisir un seul à la fois.
Bien que la congélation préserve la nourriture, elle ne restaure pas sa fraîcheur. La viande hachée qui a été hachée le jour de sa congélation aura un goût plus frais que la viande qui a été congelée lorsqu'elle avait plusieurs jours. De même, les muffins congelés juste après leur cuisson auront meilleur goût que les plus anciens.
Si vous décongelez des viandes, de la volaille et des fruits de mer sur le plan de travail, des bactéries peuvent se développer à leur surface avant d'être complètement décongelées. Décongeler plutôt au réfrigérateur ou au micro-ondes.
Lorsque l'alimentation est coupée, gardez le congélateur fermé pour conserver les aliments congelés le plus longtemps possible. Tout ce qui est encore gelé à la remise sous tension peut rester dans le congélateur. Tous les articles décongelés (mais toujours glacés) doivent être préparés et consommés rapidement. En cas de doute, lancez!
Sharon Franke est la directrice du laboratoire des appareils et technologies de cuisine du Good Housekeeping Research Institute.
De:Bon ménage US