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Donne une grande focaccia ronde, servant 10 ou plus
2 sachets de levure sèche active
¼ tasse d'eau tiède
5 ½ tasses de farine tout usage, plus plus pour la manipulation de la pâte
2 cuillères à café de sel
2 tasses d'eau tiède ou au besoin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pour le bol à pain
Pour la garniture
1 gros oignon, pelé, coupé en deux et émincé (environ 2 tasses de tranches)
2 tasses de tomates cerises mûres ou de raisins, coupées en deux
½ tasse d'huile d'olive extra vierge, ou au besoin
1 cuillère à café de gros sel de mer ou de sel casher, ou au besoin
½ cuillère à café d'origan séché
1. Pour faire la pâte, dissolvez la levure dans ¼ tasse d'eau tiède et laissez reposer pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. Mettez la farine et le sel dans le bol du robot culinaire.
2. Mélanger la levure active et 2 tasses d'eau tiède dans une tasse à mesurer à bec verseur. Avec le robot tournant en continu, mélangez brièvement la farine et le sel, puis versez tout le liquide dans le tube d'alimentation et traitez pendant environ 30 secondes. Une pâte molle et humide devrait s'accumuler sur la lame, avec une partie collante sur les côtés du bol. S'il est très collant et n'a pas du tout décollé, incorporez plus de farine, une cuillère à soupe ou deux à la fois, pour raidir la pâte et la rapprocher. Si la pâte est sèche, traitez dans plus d'eau en petites quantités.
3. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée en raclant le bol et la lame. Pétrissez à la main pendant une minute, en utilisant le moins de farine possible, jusqu'à ce que la pâte forme un tour lisse, encore doux et un peu collant. Enduisez un grand bol avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, déposez la pâte et tournez-la pour bien l'huile. Sceller le bol avec une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit doublé, environ une heure.
4. Pendant que la pâte se lève, mélanger l'oignon émincé, les moitiés de tomates cerises, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ½ cuillère à café de sel dans un petit bol, et les laisser mariner.
5. Enduire le plat de cuisson ou la poêle, le fond et les côtés, avec 2 cuillères à soupe ou plus d'huile d'olive. Dégonflez la pâte levée et déposez-la dans le moule. Appuyez doucement et étirez-le en un rond uniformément plat qui remplit la casserole. Si la pâte est résistante, laissez-la se détendre quelques minutes avant de l'étirer à nouveau.
6. Soulevez l'oignon mariné et les tomates du bol avec une cuillère à fentes, en égouttant le jus. Dispersez les légumes sur la focaccia et appuyez légèrement du bout des doigts, créant des fossettes dans la pâte molle. Enfin, arrosez d'huile de marinade par-dessus.
7 Laissez la focaccia se lever, à découvert, pendant environ 20 minutes. Réglez une pierre de cuisson, si vous en avez une, sur une grille centrale et chauffez à 425 °. Juste avant la cuisson, alvéolez délicatement la pâte du bout des doigts et saupoudrez une autre cuillère à café ½ de gros sel partout.
8. Cuire la focaccia pendant environ 20 minutes, faire pivoter la casserole vers l'avant pour une cuisson uniforme et cuire encore 10 à 15 minutes, voire plus, jusqu'à ce que le pain soit doré et que les oignons et les tomates soient bien caramélisé.
9. Retirer la casserole, arroser d'une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur la focaccia et émietter l'origan séché en le dispersant sur le dessus. Laissez la focaccia refroidir pendant au moins 15 minutes avant de la trancher. Servir chaud ou à température ambiante
De L'Italie de Lidia, publié par Alfred A. Knopf; $35.
